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  • Les Crèmes Mères et leurs Déclinaisons

    Crème Diplomate au Praliné

    6 février 2022 / Aucun commentaire

    Crème pâtissière collée à la gélatine puis parfumée au praliné et mélangé avec de la crème montée. Elle sera idéale dans une tarte, un mille-feuilles, un entremets...

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  • Les Entremets Traditionnels et Festifs

    Mille-feuilles à la vanille de Philippe Conticini

    8 janvier 2022 / Aucun commentaire

    La version du Mille-Feuilles par le maître, Philippe Conticini, avec un délicieux insert croustillant de duja et vanille et une crème pâtissière ultra fondante et soyeuse.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Crèmes Mères et leurs Déclinaisons

    Crème Légère à la Vanille

    3 août 2021 / Aucun commentaire

    Crème pâtissière à la vanille à laquelle on ajoute de la crème liquide montée en crème fouettée. Elle peut s'utiliser en fond de tarte ou comme fourrage de choux, éclairs...

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  • Les Crèmes Mères et leurs Déclinaisons

    Crème Mousseline au Praliné

    13 juin 2021 / Aucun commentaire

    Crème pâtissière aromatisée au praliné noisettes puis foisonnée avec du beurre pommade. Elle garnit traditionnellement les Paris-Brest.

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  • Les Tartes et Tartelettes

    Tarte à la Crème de Benoit Castel

    25 mai 2021 / 2 Commentaires

    La vision de l'iconique tarte à la crème de Benoit Castel composée d'une pâte sucrée vanillée, d'une crème pâtissière et d'une crème chantilly vanille. La tarte préférée de BHL !

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  • Les Tartes et Tartelettes

    Tarte aux Fraises Traditionnelle

    11 mai 2021 / 1 Commentaire

    La Tarte aux Fraises dans tout ce qu'elle a de plus classique ! Une pâte sablée bien croustillante, une crème d'amande, une crème pâtissière et ce qu'il faut de fraises (et de rhum bien-sûr) !

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  • Les Feuilletages et Pâtisseries du Boulanger

    Jésuites à la Crème Pâtissière

    3 mars 2021 / Aucun commentaire

    Les jésuites se sont des petites pâtisseries de boulangerie confectionnés avec de la pâte feuilletée façonnée en chausson triangulaire et garni de crème (en général pâtissière ou frangipane)  Ils tirent leur nom du fait qu’à l’origine le glaçage qui les…

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  • Les Flans.... à la Folie

    Flan Parisien ultra crémeux Vanille de Quentin Lechat

    12 décembre 2020 / 2 Commentaires

    Flan à la Vanille par Quentin Lechat

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    Par Sucré Sablé
  • Les Entremets Traditionnels et Festifs

    Saint-Honoré Chiboust de Gaston Lenôtre

    29 novembre 2020 / Aucun commentaire

    Saint-Honoré à la Vanille

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    Par Sucré Sablé
  • Les Crèmes Mères et leurs Déclinaisons

    Crème Chiboust à la Vanille

    29 novembre 2020 / Aucun commentaire

    Crème Chiboust

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    Par Sucré Sablé
  • Les Crèmes Mères et leurs Déclinaisons

    Crème Diplomate à la Vanille

    30 juillet 2020 / 2 Commentaires

    La crème diplomate, aussi appelée crème tutti-frutti  (car elle se marie très bien avec les fruits) est une crème dérivée de la crème pâtissière.   Le principe : On la confectionne en réalisant une crème pâtissière à laquelle on incorpore…

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    Par Sucré Sablé
  • Les Gâteaux Basques, Galettes et autres Tourtes

    Gâteau Basque à la Vanille de Pablo Gicquel

    7 avril 2020 / 2 Commentaires

    Gâteau originaire du Pays Basque, garni à la crème pâtissière aromatisée à la vanille et au rhum. Recette de Pablo Gicquel.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Crèmes Mères et leurs Déclinaisons

    Crème Frangipane

    9 août 2019 / 1 Commentaire

    La crème de la galette des rois ! Composée pour un tiers de crème pâtissière et pour deux tiers de crème d'amande.

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    Par Sucré Sablé

Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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