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  • Les Tartes et Tartelettes

    Tarte au Raisin de Nina Métayer

    31 octobre 2022 /

    Une tarte autour d'un fruit rarement mis en valeur en pâtisserie, le raisin frais ! Une tarte créée par Nina Métayer aux raisins, muscat et cannelle. Un final rempli de délicatesse et de finesse !

  • Les Tartes et Tartelettes

    Tartelettes Figues de Vincent Guerlais

    24 septembre 2022 /

    Tartelettes du pâtissier nantais Vincent Guerlais composées d'une pâte sucrée, d'une crème d'amande, d'une compotée de figues et framboises et d'une ganache montée aux fruits rouges.

  • Les Tartes et Tartelettes

    Carreau de Mosaïque aux Prunes

    10 septembre 2022 /

    Inspiré par une tarte de Marie Chioca, elle est composée d'une crème d'amandes piquée aux mirabelles, d'une compotée de mirabelles à la vanille et de prunes multicolores.

  • Les Tartes et Tartelettes

    Tarte aux Myrtilles de Patrick Agnellet

    31 mai 2022 /

    Tarte composée d'une pâte sablée garnie d'une crème d'amande et d'une garniture aux myrtilles. Une recette de Patrick Agnellet

  • Les Tartes et Tartelettes

    Tarte aux Fraises Traditionnelle

    11 mai 2021 /

    La Tarte aux Fraises dans tout ce qu'elle a de plus classique ! Une pâte sablée bien croustillante, une crème d'amande, une crème pâtissière et ce qu'il faut de fraises (et de rhum bien-sûr) !

  • Les Viennoiseries

    Bostock

    23 mars 2021 /

    Bostocks

  • Les Tartes et Tartelettes

    Tarte Poire et Chocolat

    11 novembre 2019 /

    Le mariage classique entre la poire et le chocolat symbolisé par une mousse délicate au jus de poires.

  • Les Tartes et Tartelettes

    Tarte Mirabelle et Vanille

    19 septembre 2019 /

    Tarte composée d'une pâte sucrée à la vanille, d'une crème d'amande vanillée aux mirabelles, d'une confiture de mirabelles à l'hypocras, d'une mousse à la vanille et de mirabelles fraîches. Une petite tuerie :)

  • Les Tartes et Tartelettes

    Tarte Figues et Citron

    19 septembre 2019 /

    Tarte aux figues et au citron composée d'une pâte sucrée à la noisettes et au citron vert, d'une crème de noisettes au citron vert, d'une compotée de figues au miel, d'une mousse au citron et de quartiers de figues.

  • Les Crèmes Mères et leurs Déclinaisons

    Crème Frangipane

    9 août 2019 /

    La crème de la galette des rois ! Composée pour un tiers de crème pâtissière et pour deux tiers de crème d'amande.

  • Les Tartes et Tartelettes

    Tartelette aux Citrons et Combava

    18 juillet 2019 /

    Tartelette composée d'une pâte sucrée au combava, d'une crème d'amande au citron, d'un confit de citron à l'huile d'olive, d'une crème au citron, d'une gelée de citron vert et d'une meringue suisse au citron vert.

  • Les Tartes et Tartelettes

    Tarte aux Pommes de Cédric Grolet

    25 juin 2019 /

    Tarte aux Pommes de Cédric Grolet

Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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