Crème Glacée aux Œufs Menthe & Pépites de Chocolat
Crème glacée parfumée à la menthe (de la vraie pas d'arômes ! Et surtout pas de colorants !) puis généreusement garnie de pipites de chocolat comme dirait ma p'tite sœur !
Crème Glacée aux Œufs à la Vanille
Crème glacée à base de crème anglaise délicatement mais puissamment parfumée à la vanille de Madagascar.
Crème Bavaroise à la Vanille de Christophe Felder
Crème Bavaroise sur une base de crème anglaise collée à la gélatine et parfumée à la vanille. Basique, simple, indémodable ! Recette de Christophe Felder.
Curd aux deux Citrons de Philippe Conticini
Crémeux aux deux citrons (jaune et vert) destiné à garnir fonds de tartes, choux, mille-feuilles...
Crème Bavaroise Vanille
Mélange de crème anglaise collée à la gélatine et de crème fouettée. Parfumé à la vanille il est utilisé pour garnir les entremets notamment (Charlotte, Bavarois…)
Crémeux Vanille
Crémeux Vanille de Pierre Hermé
La Poire des Anges
Entremets réalisés pour l'anniversaire de ma sœur, composés d'une mousse au curd de poires pochées au Sauternes renfermant un cœur de crémeux au whisky.
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