Pavlova aux Figues, Noix, Miel et Vanille
Un dessert autour de la meringue, légèrement parfumée à la vanille,, une compotée de figue et de miel, une chantilly au miel et à la vanille et quelques quartiers de figues fraîches.
Compotée de fruits gélifiée pour insert
Compotée de fruits légèrement gélifiée avec de la pectine et mélangée à une petite brunoise. Idéale pour insérer dans un entremets.
Perles de Citron Gélifiées
La technique permettant de transformer une gelée de citron (ou d'un autre fruit ou liquide) en forme de petites perles. Avec uniquement de l'huile, de la gélatine et de l'agar-agar.
Marmelade Épicée à la Mandarine et Grenade
Jus de mandarine épicé et sucré au miel garni de graines de grenade. Fondant, croquant, un délice comme insert dans un entremets ou tel quel sur une bonne tranche de pain.
Gelée de Pommes Façon Tatin
Gelée de pommes rôties et caramélisées façon pommes tatin, gélifiées dans un sirop au cidre puis destinée à garnir un entremets en tant qu'insert.
Confit de Citron & Huile d’olive
Confit de citron dont l'amertume et la puissance sont adoucis par l'ajout d'huile d'olive. A utiliser par petites touches sur vos desserts.
Confit Framboise & Pistache
Un confit de framboises fraîches légèrement sucré qui sera idéal pour garnir des petits choux ou en tant qu'insert d'entremets.
Confit de Rhubarbe et Fraise au Thym
Confit de purée de fraise et de rhubarbe parfumé à la vanille et au thym et agrémenté d'un salpicon des mêmes fruits.
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