Tarte Figues et Citron
Tarte aux figues et au citron composée d'une pâte sucrée à la noisettes et au citron vert, d'une crème de noisettes au citron vert, d'une compotée de figues au miel, d'une mousse au citron et de quartiers de figues.
Pâte de Rhubarbe de Philippe Conticini
Une pâte de rhubarbe à la texture bien fondante, entre la compote et le confit. Du maître Philippe Conticini.
Compote de Rhubarbe
De la rhubarbe, un soupçon de sucre (et encore) et puis c'est tout. Mais c'est suffisant au bonheur.
Tartelettes à la Rhubarbe Meringuées
Tartelettes composées d'une compote de rhubarbe vanillée et surmontée d'une meringue française cuite au four.
À Fafa
Ou comment le taboulé de ma grand-mère se transforme en un dessert aux multiples saveurs et textures.
Compotée d’Oranges Pochées
Un vrai danger. Totalement addictif. Mais faut aimer l'orange.
Bûche Aramis
Une bûche autour des parfums de l'orange, du chocolat et de la vanille.
Un Automne en Italie
Panna Cotta parfumée à l'orange, cannelle et sirop d'érable, accompagnée d'une brunoise de potimarron poché aux épices et d'un sablé à la châtaigne.
Mon Fraisier
Les fraises, quand on leur fout la paix, elles sont comestibles. Mais rassurez-vous la pâte est bonne quand même. Et ce fraisier aussi.
Tarte Mangue, Vanille et Coco
Une tarte gourmande composée d'une pâte sucrée à la noix de coco, d'un biscuit moelleux à la noix de coco, d'une compotée de mangue à la vanille, d'un caramel de mangue et coco, d'une ganache au lait de coco et…
Compotée de fruits gélifiée pour insert
Compotée de fruits légèrement gélifiée avec de la pectine et mélangée à une petite brunoise. Idéale pour insérer dans un entremets.
Bûche Hélène
Hommage à la princesse troyenne avec cette bûche reprenant les codes de la poire Belle Hélène. Biscuit aux poires et vanille du Mexique, Crémeux au chocolat noir, Compotée de poires cuites et crues à la vanille et mousse à la…
Croustade Ariégeoise aux Pommes Caramélisées
Tourte feuilletée garnie de pommes caramélisées en (bonne) compagnie de noisettes et raisins secs, reposant sur une délicate compote de pommes parfumée à la vanille et à la cannelle.
Macarons d’Amiens
Spécialité de la capitale picarde, d'une consistance différente des macarons parisiens, elle est composée de blancs d'œufs mélangés à de la poudre ou de la pâte d'amande et du miel.
Compote de Pommes Caramélisées, Raisins secs et Pruneaux.
Compotes aux pommes de la maison, caramélisées à la vergeoise et agrémentée de raisins secs, de pruneaux puis parfumée à l'Armagnac !
