• Entremets Pâtissiers

    Arabica

    Un entremets où tout se mange ! Tasse en chocolat blanc garnie d'un crémeux au café, d'un croustillant duja, de fruits secs torréfiés, d'un jus café, réglisse et cannelle et recouvert d'une généreuse chantilly au café !

  • Crêpes & Pancakes

    Crêpes de Mamie

    En ce week-end de la chandeleur je ne pouvais passer à côté de crêpes ! Et quelle meilleure recette que celle de sa grand-mère me direz vous. Parfumées à l’écorce d’orange, à la vanille et bien évidemment au rhum, elles…

  • Tartelettes

    Pasteis de Nata

    Originaire du Portugal et plus précisément du quartier de Belém à Lisbonne, ces petits flans en pâte feuilletée sont garnis d'une crème aux oeufs, citron, cannelle et vanille.

  • Tartes

    Tarte Pommes au Four de Benoit Castel

    Tarte issu du livre de Benoit Castel, "Pâtisserie simplement naturelle" composée d'une pâte sucrée à la vanille garnie d'un riz au lait vanillé et de pommes rôties et fourrées aux pommes et fruits secs.

  • Pâtes à Choux

    Pâte à Chou

    La pâte à chou est une base indispensable du pâtissier. C'est la pâte qui vous permettra de réaliser choux et éclairs, religieuses et autres Saint-Honoré.

  • Brioches & Pains de Mie

    Pain de Mie

    Oubliez le pain de mie industriel sans goût et plein d'émulsifiant et régalez-vous avec ce pain de mie que vous pouvez twister comme bon vous semble ! A déguster avec une confiture, du beurre, du foie-gras...

  • Dips & Tartinables

    Tzatziki

    Mezzé originaire du bassin méditerranéen, le tzatziki peut se consommer tel quel, tartiné sur une tranche de pain, ou bien remplacera la sauce vinaigrette de certaines salades.

  • Canelés

    Canelé Bordelais

    LE gâteau phare de Bordeaux. Alliant une croûte croustillante grâce à la caramélisation du sucre et un coeur moelleux, il est idéal à l'heure du goûter. Toute la difficulté de la recette réside dans sa cuisson très délicate.

  • Crèmes & Crémeux

    Crème Pâtissière

    Composée de lait, jaunes d'oeufs, sucre et fécule, elle garnira volontiers vos tartes aux fruits ou petits choux. Améliorée elle permettra de faire saint-Honoré, fraisiers et autres entremets...

  • Crèmes & Crémeux

    Crème d’Amande

    Le quatre-quart des crèmes. Composée de poudre d'amande, de beurre, de sucre glace et d'oeuf. Elle sert bien sûr à la confection de la fameuse frangipane.