• Tartes & Flans

    Pasteis de Nata

    Originaire du Portugal et plus précisément du quartier de Belém à Lisbonne, ces petits flans en pâte feuilletée sont garnis d'une crème aux oeufs, citron, cannelle et vanille.

  • Tartes & Flans

    Tarte Pommes au Four de Benoit Castel

    Tarte issu du livre de Benoit Castel, "Pâtisserie simplement naturelle" composée d'une pâte sucrée à la vanille garnie d'un riz au lait vanillé et de pommes rôties et fourrées aux pommes et fruits secs.

  • Les Pâtes & Biscuits

    Pâte à Chou

    La pâte à chou est une base indispensable du pâtissier. C'est la pâte qui vous permettra de réaliser choux et éclairs, religieuses et autres Saint-Honoré.

  • Pâtisserie Salée

    Pain de Mie

    Oubliez le pain de mie industriel sans goût et plein d'émulsifiant et régalez-vous avec ce pain de mie que vous pouvez twister comme bon vous semble ! A déguster avec une confiture, du beurre, du foie-gras...

  • Hors d'oeuvre & Apéritifs

    Tzatziki

    Mezzé originaire du bassin méditerranéen, le tzatziki peut se consommer tel quel, tartiné sur une tranche de pain, ou bien remplacera la sauce vinaigrette de certaines salades.

  • Crêpes, Gaufres & Canelés

    Canelé Bordelais

    LE gâteau phare de Bordeaux. Alliant une croûte croustillante grâce à la caramélisation du sucre et un coeur moelleux, il est idéal à l'heure du goûter. Toute la difficulté de la recette réside dans sa cuisson très délicate.

  • Les Crèmes & Mousses

    Crème Pâtissière

    Composée de lait, jaunes d'oeufs, sucre et fécule, elle garnira volontiers vos tartes aux fruits ou petits choux. Améliorée elle permettra de faire saint-Honoré, fraisiers et autres entremets...

  • Les Crèmes & Mousses

    Crème d’Amande

    Le quatre-quart des crèmes. Composée de poudre d'amande, de beurre, de sucre glace et d'oeuf. Elle sert bien sûr à la confection de la fameuse frangipane.

  • Les Crèmes & Mousses

    Crème Anglaise

    Crème à base de lait, de jaune d'oeuf et de sucre. Traditionnellement aromatisée à la vanille. Elle sert également de base à la confection d'autres types de crèmes.

  • Les Crèmes & Mousses

    Crème Fouettée & Crème Chantilly

    La crème Chantilly, attribuée (à tort ?) au cuisinier F. Vatel, est une crème liquide que l'on fouette vivement pour lui incorporer de l'air jusqu'à ce que sa texture devienne ferme et aérée. Sans sucre on l'appelle alors crème fouettée.