Endive au Jambon
Le fameux plat de chicons (endives) du Nord ! La version de ma maman.
Soufflé à l’Etivaz
Soufflé à l'Etivaz, un fromage à pâte pressée cuite (fromage des alpages suisse). Il s'agit d'une sorte de gruyère.
Sauce Béchamel
Sauce mère française garnissant légumes et poissons et entrant dans la confection de nombreux apprêts (soufflés, potages, farces...)
Roux Blanc, Blond & Brun
Base indispensable à la confection des sauces blanches & brunes.
Menu
- Bases & Techniques
