Préparer des Asperges Blanches
Technique détaillant la manière d'éplucher et de cuire les asperges blanches, et de préférence, landaises !
Cuisson en différé du Magret de Canard
Méthode permettant de retarder la cuisson du magret en le saisissant d'abord à la poêle quelques instants avant la cuisson complète au four.
Jaune d’Œuf en Gravlax
Une cuisson un peu inhabituelle, mais très intéressante de l'œuf. Après l'avoir clarifié, on récupère délicatement le jaune qui va cuire dans un mélange de sel et de sucre, longuement au frais.
Œuf Mollet
L'œuf mollet (littéralement "à peine mou") est un œuf cuit dans sa coquille entre cinq et six minutes de façon à obtenir un blanc coagulé et un jaune plus ou moins coulant.
Torréfier les graines des courges
Technique pour obtenir des graines de courges torréfiées destinées à agrémenter une salade.
Œuf Dur
Allez vous faire cuire un œuf ! Suis pas d'humeur aujourd'hui.
Œuf au Plat
Méthode de cuisson de l'œuf au plat, dans un ramequin individuel avec un fond de matière grasse.
Riz Vapeur à la Chinoise
Méthode de cuisson du riz vapeur, en version asiatique. Le riz absorbe l'eau dans un récipient couvert pour y maintenir la vapeur.
La Cuisson des Pâtes Italiennes
Les petites astuces pour cuire les pâtes
