Bœuf Camargue des Vaux Chéron
Bœuf mijoté aux olives, céleri, carotte et tomates, plat traditionnel de la cuisine Camarguaise que nous faisait souvent notre Grand-Père lorsqu'on venait les voir.
Lapin Confit aux Olives et Romarin
Lapin cuit doucement en cocotte jusqu'à réduction des sucs avec des olives noires et parfumé au romarin. Accompagné de petites pommes de terre rattes, de cerfeuils tubéreux et de champignons gris. Une recette du régime méditerranéen par Marie Chioca.
Tomates à la Provençale
Accompagnement léger idéal lors des barbecues, il est composé de tomates garnies d'une persillade d'ail, persil et éventuellement de chapelure.
Persillade
La Persillade est un condiment composé de persil et d'ail et éventuellement d'huile d'olive et/ou de chapelure.
Socca Provençale
A base de farine de pois chiche et d'huile d'olive, la Socca est une galette très fine, traditionnelle de la Provence et plus particulièrement des villes Nice, Menton ou encore Monaco.
Fougasse Provençale
Pain à l'huile d'olive d'origine provençale, il se présente sous la forme d'une galette garnie d'olives noires et vertes et d'herbes de Provence.
Ratatouille de Fafa
Version personnelle du traditionnel ragout de légumes de Provence.
Menu
- Bases & Techniques
