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  • La Cuisine des Viandes et Volailles

    Osso-Buco

    7 mars 2023 / Aucun commentaire

    Plat traditionnel de la cuisine milanaise, l'osso-buco est un ragout de jarrets de veau (avec son os à moelle) mijoté avec des légumes (carotte, tomates, etc.) que l'on accompagne généralement du risotto à la milanaise.

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  • Les Raviolis, Lasagnes et Gyozas

    Raviolis d’Épinards, au Greuil, Noix et vieux Cantal

    25 février 2023 / Aucun commentaire

    Raviolis confectionnés à partir d'une pâte à ravioles aux épinards et d'une farce au greuil, Salers et éclats de noix.

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    Par Sucré Sablé
  • Fabrications, Cuissons et Accompagnements des Céréales

    Pâtes Fraîches aux Épinards

    25 février 2023 / Aucun commentaire

    Pâte fraîche aux œufs colorée en vert de façon naturelle. Sans colorant, mais avec de l'épinard. En plus c'est bon l'épinard.

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  • Les Brioches et Gâteaux Briochés

    Pandoro

    9 janvier 2023 / Aucun commentaire

    Le Pandoro, même si elle est moins connue que sa cousine le Panettone, est une brioche italienne servie au moment des fêtes de Noël. Traditionnellement nature, simplement aromatisée à la vanille et saupoudrée de sucre glace, elle se distingue surtout…

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  • Fabrications, Cuissons et Accompagnements des Céréales

    Pâtes Fraîches à l’Encre de Seiche

    19 octobre 2022 / Aucun commentaire

    Pâte fraîche aux œufs colorée en noir par l'ajout d'encre de seiche.

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  • Les Raviolis, Lasagnes et Gyozas

    Tortellinis d’Agneau confit à la Menthe

    15 octobre 2022 / Aucun commentaire

    Tortellinis italiens farcis d'un agneau longuement confit dans la menthe, accompagnés d'un délicat écrasé de courgette sur lequel on zeste juste un peu de citron. Une recette de la reine française de la haute gastronomie, Anne-Sophie Pic.

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  • Les Raviolis, Lasagnes et Gyozas

    Tortellini

    13 octobre 2022 / Aucun commentaire

    La recette de base et le façonnage des tortellinis, pâtes farcies italiennes en forme de demi-lune dont les extrémités se rejoignent pour former une sorte de couronne.

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  • Les Chocolats

    Gianduja Traditionnel

    28 septembre 2022 / Aucun commentaire

    Tant pour tant de noisettes, sucre glace et chocolat au lait, le gianduja, création italienne du XIXème siècle, peut se déguster comme un chocolat ou pour parfumer une crème à la manière d'un praliné.

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  • Les Yaourts et Fromages Frais

    Ricotta

    25 septembre 2022 / Aucun commentaire

    Une version rapide et facile de la ricotta par le chef italien de l'Hôtel Four Seasons du George V.

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  • Les Raviolis, Lasagnes et Gyozas

    Lasagnes Aubergine et Ricotta

    23 septembre 2022 / Aucun commentaire

    Lasagnes estivales et végétariennes composées de pâtes fraîches maison aromatisées à la marjolaine, d'aubergines rôties au four à l'huile d'olive, d'une sauce tomate et poivron parfumée au basilic et parsemée de morceaux de ricotta.

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  • Les Salades, Taboulés et Bols

    Salade Athéna

    3 août 2022 / Aucun commentaire

    Salade d'hilopites (pâtes grecques) assaisonnée au pesto rosso (poivrons grillés et tomates séchées) et garnis de poivrons, tomates rôties, feta, pignon de pin, olives et basilic.

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  • Les Houmous et Sauces au Mortier

    Pesto Rosso aux Tomates Séchées et Poivrons Grillés

    2 août 2022 / 1 Commentaire

    Sauce (plus proche d'une pâte) à base de tomates séchées, poivrons grillés, pecorino et pignons de pin. Elle agrémentera principalement les pizza et les tartes mais conviendra également aux salades de pâtes.

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  • Les Sablés, Macarons et Fours Secs

    Amaretti à la Rose et Baies de Goji

    18 juin 2022 / Aucun commentaire

    Biscuit italien et parent éloigné des macarons, les amaretti sont des petits biscuit secs et moelleux à l'amande et à la meringue. Ils sont ici aromatisés à l'eau de Rose et au poivre de Timut puis garnies de baies de…

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  • Les Salades et Crudités

    Antipasti de Légumes Rôtis

    7 avril 2022 / Aucun commentaire

    Légumes de saison (aubergine, courgette, tomates cerises, oignons nouveaux et poivrons) tendrement rôtis au four et parfumés d'origan et de piment d'Espelette. Idéal à l'heure de l'apéritif. Une recette de Marie Chioca.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Tagliatelles, Risottos, Gnocchis et Compagnie

    Pasta alla Carbonara

    16 mars 2022 / Aucun commentaire

    La recette traditionnelle des pâtes à la carbonara. Sans crème fraîche donc et surtout, surtout sans lardons du supermarché.

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    Par Sucré Sablé
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Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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