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Sucré Sablé

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  • Les Pâtes pour les Entremets et les Gâteaux

    Biscuit Dacquoise à l’amande ou noisette

    5 octobre 2021 /

    Biscuit composé d'un tant pour tant amande (ou noisettes)/Sucre glace et d'une meringue à la française. Il est utilisé comme fond d'entremets. Attention à ne pas le confondre avec l'entremets portant le même nom !

  • Les Tartes et Tartelettes

    Équinoxe d’automne

    26 septembre 2021 /

    Équinoxe d'automne Du lever du soleil sur les quetsches et mirabelles des vergers d'alsace à son couché au milieu des Reine-Claude du sud-Ouest, laissez-vous tenter par cette tarte rustique aux prunes.

  • La Cuisine des Œufs

    Œuf Dur

    25 septembre 2021 /

    Allez vous faire cuire un œuf ! Suis pas d'humeur aujourd'hui.

  • Les Flans.... à la Folie

    Flan Parisien au Chocolat de Yann Brys

    19 septembre 2021 /

    Flan parisien au chocolat composé d'un appareil à flan au chocolat cuit dans un fond de pâte à foncer au cacao. Recette de Yann Brys

  • Les Sablés, Macarons et Fours Secs

    Diamants Figues & Noix

    18 septembre 2021 /

    Après la version chocolat, on poursuit notre aventure culinaire de la boulangerie de Cucugnan et leurs diamants à la figue et aux noix.

  • Les Sablés, Macarons et Fours Secs

    Diamants Chocolat

    14 septembre 2021 /

    Petits biscuits sablés, parfumés au chocolat, et réalisés à partir de la farine du moulin de Cucugnan. Recette de Roland Feuillas.

  • La Cuisine des Œufs

    Omelette aux Cèpes

    14 septembre 2021 /

    Pour fêter l'arrivée imminente de l'automne. Une petite recette d'omelette aux cèpes, sans fioriture ni autres ingrédients qu'un peu d'ail.

  • Les Crêpes, Gaufres et Canelés

    Canelé Bordelais

    10 septembre 2021 /

    LE gâteau phare de Bordeaux. Alliant une croûte croustillante grâce à la caramélisation du sucre et un coeur moelleux, il est idéal à l'heure du goûter. Toute la difficulté de la recette réside dans sa cuisson très délicate.

  • La Cuisine des Légumes

    Tomates à la Provençale

    27 août 2021 /

    Accompagnement léger idéal lors des barbecues, il est composé de tomates garnies d'une persillade d'ail, persil et éventuellement de chapelure.

  • Les Préparations et Garnitures de Légumes

    Persillade

    26 août 2021 /

    La Persillade est un condiment composé de persil et d'ail et éventuellement d'huile d'olive et/ou de chapelure.

  • Les Crèmes, Glaces et Mousses

    Crème Brûlée Traditionnelle à la Vanille

    26 août 2021 /

    La crème brûlée parfumée à la vanille, dans sa version la plus traditionnelle, c'est-à-dire constituée de jaune d'œufs, de sucre et uniquement de crème fleurette.

  • Les Appareils à Crème Prise, Liquides et Semi-Liquides

    Appareil à Crème Brûlée

    26 août 2021 /

    Appareil constitué de jaune d'oeufs, de sucre et de crème liquide et destiné évidemment comme son nom l'indique à la réalisation des célèbres crèmes brûlées (mais on peut aussi l'utiliser pour les pots de crèmes ou les crèmes renversées !)

  • Les Sablés, Macarons et Fours Secs

    Comme un Petit-Beurre LU®

    17 août 2021 /

    Les célèbres biscuits secs originaires de Nantes et créés par l'industriel Louis Lefèvre-Utile en 1886. Au bon goût de beurre et de vanille !

  • Les Pains Sucrés du Petit-Déjeuner et du Goûter

    Pain des Morts

    17 août 2021 /

    Pain sucré originaire de Corse, garni d'éclats de noix de Grenoble et de raisins secs.

  • Les Fougasses, Foccacia & Cie

    Socca Provençale

    14 août 2021 /

    A base de farine de pois chiche et d'huile d'olive, la Socca est une galette très fine, traditionnelle de la Provence et plus particulièrement des villes Nice, Menton ou encore Monaco.

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Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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