Clafoutis aux Pommes et Cerises
Clafoutis de Régis Marcon, aux pommes et aux cerises. L'appareil est constitué d'un mélange de crème et de fromage blanc !
Découper des Cœurs de canard
Un petit tuto pour apprendre comment préparer correctement des cœurs de canard (ou d'une autre volaille). Et à vous les salades landaises.
Mon Fraisier
Les fraises, quand on leur fout la paix, elles sont comestibles. Mais rassurez-vous la pâte est bonne quand même. Et ce fraisier aussi.
Financier aux Amandes de Ladurée
Dédier comme tous ils le font des vers aux financiers.... Quand on commence à parler pognon, à partir d'un certain chiffre, tout le monde écoute.
Crème Fouettée & Chantilly
La crème des crèmes. De la crème (liquide), riche en matière grasse, un soupçon de sucre, et un brin de vanille. Et puis des fraises. Et on est au paradis.
Sablés Viennois de Pierre Hermé
Les plus que célèbres petits biscuits sablés par le plus que célèbre pâtissier alsacien. Incontournables !
Vultati, Crêpes Corses à la Farine de Châtaignes
Les célèbres crêpes corses à base de farine de châtaigne. À manger sans modération dans leur version sucrée ou salée.
Confiture de Lait à la Vanille
La recette de la confiture de lait ou dulce de leche chez nos amis argentins. Du lait, du sucre, un peu de vanille et du beurre. Imparable.
Pain des Rois de Papa Felder
Plus vraiment un pain, pas tout à fait une brioche. Une pâtisserie à part, simplement délicieuse, garnie de raisins macérés au vieux rhum et parfumée à la fleur d'oranger.
Gâteau Roi Bordelais de Christophe Felder
Le Gâteau des Rois, la Couronnes des Rois, la Brioche des Rois... Bref, notre galette à nous dans le Sud-Ouest. Ici garnie de fruits confits et de zestes de citron et d'orange.
Crème Anglaise Traditionnelle
Une des cinq crèmes mères de la pâtisserie, cousine de la crème pâtissière, la crème anglaise est destinée à accompagner un dessert telle une sauce ou bien à être incorporée en tant qu'appareil à une autre préparation (bavaroise, crémeux, etc.).
Poireau à la Truffe Noire et Comté
Une recette de fêtes de la Maison Lenôtre, idéale pour une entrée ! Un poireau rôti au naturel est déposé sur un délicieux risotto de pommes de terre truffé et accompagné d'une sauce façon parmentière, de quelques morceaux de comté,…
Pâte Levée Briochée
La pâte briochée de base permettant de réaliser toutes les brioches de boulangerie (Nanterre, Mousseline, Couronne, etc.)
Madeleines de Philippe Conticini
Les fameuses madeleines, petits gâteaux de voyage, star des goûters des enfants. Une recette du grand patron P. Conticini.
Pâte à Tartiner au Caramel Beurre Salé
LA recette délicieusement décadente du caramel beurre salé, aussi appelé crème Salidoux. Indémodable, incontournable, bref indispensable.
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