Œuf Mollet
L'œuf mollet (littéralement "à peine mou") est un œuf cuit dans sa coquille entre cinq et six minutes de façon à obtenir un blanc coagulé et un jaune plus ou moins coulant.
Moutarde Jaune
Condiment réalisé à partir de graines de moutardes broyées en compagnie de vin blanc et de vinaigre de vin blanc.
Beurre Maison (Technique de Base)
Ou comment retomber sur ses pattes quand on se retrouve avec une grande quantité de crème dont on ne sait que faire.
Flammekueche Traditionnelle
La célèbre tarte fine alsacienne, dans sa version traditionnelle, à base de crème fraîche, d'oignons et de lard fumé.
Croustade Ariégeoise aux Pommes Caramélisées
Tourte feuilletée garnie de pommes caramélisées en (bonne) compagnie de noisettes et raisins secs, reposant sur une délicate compote de pommes parfumée à la vanille et à la cannelle.
Biscuit à la Cuillère
Petits biscuits croquant à l'extérieur mais moelleux à l'intérieurs. Ils rentrent notamment dans la confection des tiramisu, pavê brésilien et autres charlottes. Attention à ne pas les confondre avec les boudoirs.
Pâté de Campagne
Pâté traditionnel uniquement à base de poitrine et de foie de cochon, garni simplement d'oignon, d'échalote et d'ail et parfumé aux herbes fraîches (persil ou ciboulette)
Macarons d’Amiens
Spécialité de la capitale picarde, d'une consistance différente des macarons parisiens, elle est composée de blancs d'œufs mélangés à de la poudre ou de la pâte d'amande et du miel.
Crème Glacée au Bruccio et Miel de Châtaignier
Une glace aux saveurs de la Corse ! Composée de Bruccio (ou Brocciu) et d'un bon miel de châtaignier ! A servir agrémentée de noix, biscuits spéculoos et si la saison s'y prête de figues fraîches.
Kouglof de Cédric Grolet
Le kouglof, la brioche alsacienne au raisin et amandes effilées, version palace by Cédric Grolet !
Tourte Pyrénéenne aux Myrtilles
Ma version du gâteau traditionnel de la cuisine pyrénéenne garnies de myrtilles fraîches, de miel et de farine de châtaigne et nappé d'un coulis de myrtilles.
Bœuf Camargue des Vaux Chéron
Bœuf mijoté aux olives, céleri, carotte et tomates, plat traditionnel de la cuisine Camarguaise que nous faisait souvent notre Grand-Père lorsqu'on venait les voir.
Nougat de Montélimar
La célèbre confiserie qui nous vient tout droite de.... Montélimar ! Bombe au sucre, miel amandes, pistaches et noisettes ! Mais que c'est bon....
Saumon à l’oseille de la Maison Troisgros
S'il ne devait en rester qu'un serait-il celui-là ? Le Saumon à l'Oseille de la Maison Troisgros. L'un des plats parmi les plus emblématique de la cuisine française. Tout bête (ou presque) et pourtant divin. Le talent d'un chef à…
Sauce à l’oseille de la Maison Troisgros
The Sauce à l'oseille de la Maison Troisgros. Créée par les frères Troisgros en 1963 pour le célébrissime plat de la gastronomie française, l'escalope de saumon à l'oseille. Une vraie petite tuerie !
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