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  • Les Brioches et Gâteaux Briochés

    Pain des Rois de Papa Felder

    23 janvier 2023 /

    Plus vraiment un pain, pas tout à fait une brioche. Une pâtisserie à part, simplement délicieuse, garnie de raisins macérés au vieux rhum et parfumée à la fleur d'oranger.

  • Les Brioches et Gâteaux Briochés

    Gâteau Roi Bordelais de Christophe Felder

    14 janvier 2023 /

    Le Gâteau des Rois, la Couronnes des Rois, la Brioche des Rois... Bref, notre galette à nous dans le Sud-Ouest. Ici garnie de fruits confits et de zestes de citron et d'orange.

  • Les Crèmes Mères et leurs Déclinaisons

    Crème Anglaise Traditionnelle

    6 janvier 2023 /

    Une des cinq crèmes mères de la pâtisserie, cousine de la crème pâtissière, la crème anglaise est destinée à accompagner un dessert telle une sauce ou bien à être incorporée en tant qu'appareil à une autre préparation (bavaroise, crémeux, etc.).

  • La Cuisine des Légumes

    Poireau à la Truffe Noire et Comté

    2 janvier 2023 /

    Une recette de fêtes de la Maison Lenôtre, idéale pour une entrée ! Un poireau rôti au naturel est déposé sur un délicieux risotto de pommes de terre truffé et accompagné d'une sauce façon parmentière, de quelques morceaux de comté,…

  • Les Pâtes pour les Brioches et les Viennoiseries

    Pâte Levée Briochée

    6 décembre 2022 /

    La pâte briochée de base permettant de réaliser toutes les brioches de boulangerie (Nanterre, Mousseline, Couronne, etc.)

  • Les Gâteaux de Voyage et Petits Moelleux

    Madeleines de Philippe Conticini

    5 décembre 2022 /

    Les fameuses madeleines, petits gâteaux de voyage, star des goûters des enfants. Une recette du grand patron P. Conticini.

  • Les Pâtes à Tartiner, Nougats et Pralines

    Pâte à Tartiner au Caramel Beurre Salé

    1 décembre 2022 /

    LA recette délicieusement décadente du caramel beurre salé, aussi appelé crème Salidoux. Indémodable, incontournable, bref indispensable.

  • La Cuisine des Œufs

    Œuf Mollet

    10 septembre 2022 /

    L'œuf mollet (littéralement "à peine mou") est un œuf cuit dans sa coquille entre cinq et six minutes de façon à obtenir un blanc coagulé et un jaune plus ou moins coulant.

  • Les Huiles et Condiments

    Moutarde Jaune

    9 septembre 2022 /

    Condiment réalisé à partir de graines de moutardes broyées en compagnie de vin blanc et de vinaigre de vin blanc.

  • Les Beurres Composés

    Beurre Maison (Technique de Base)

    31 août 2022 /

    Ou comment retomber sur ses pattes quand on se retrouve avec une grande quantité de crème dont on ne sait que faire.

  • Les Flamiches et Flammekueches

    Flammekueche Traditionnelle

    23 août 2022 /

    La célèbre tarte fine alsacienne, dans sa version traditionnelle, à base de crème fraîche, d'oignons et de lard fumé.

  • Les Gâteaux Basques, Galettes et autres Tourtes

    Croustade Ariégeoise aux Pommes Caramélisées

    19 août 2022 /

    Tourte feuilletée garnie de pommes caramélisées en (bonne) compagnie de noisettes et raisins secs, reposant sur une délicate compote de pommes parfumée à la vanille et à la cannelle.

  • Les Sablés, Macarons et Fours Secs

    Biscuit à la Cuillère

    28 juillet 2022 /

    Petits biscuits croquant à l'extérieur mais moelleux à l'intérieurs. Ils rentrent notamment dans la confection des tiramisu, pavê brésilien et autres charlottes. Attention à ne pas les confondre avec les boudoirs.

  • Les Terrines, Foies Gras et Petites Charcuteries

    Pâté de Campagne

    24 juillet 2022 /

    Pâté traditionnel uniquement à base de poitrine et de foie de cochon, garni simplement d'oignon, d'échalote et d'ail et parfumé aux herbes fraîches (persil ou ciboulette)

  • Les Sablés, Macarons et Fours Secs

    Macarons d’Amiens

    7 juillet 2022 /

    Spécialité de la capitale picarde, d'une consistance différente des macarons parisiens, elle est composée de blancs d'œufs mélangés à de la poudre ou de la pâte d'amande et du miel.

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Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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