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  • Les Crêpes, Gaufres et Canelés

    Crêpes de ma Mamie, aux Écorces d’Orange et à la Vanille

    24 février 2023 / Aucun commentaire

    La recette des crêpes. La seule, l'unique, l'incontournable. Merci Mamie.

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  • Les Soupes, Bouillons et Potages

    Soupe Verte des Vaux-Chérons

    25 septembre 2022 / Aucun commentaire

    La soupe de mon enfance. Au cresson et pomme de terre. Mais surtout avec de la crème fraîche !

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    Par Sucré Sablé
  • Les Beignets et Fritures

    Merveilles de ma Mamie

    8 août 2022 / Aucun commentaire

    Les merveilles ! C'est le nom que l'on donne dans le sud-ouest aux beignets de carnaval plus connus sous le nom de bugnes ! Constitués de farine, d'oeuf et de beurre elles sont parfumées à la fleur d'oranger, à la…

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    Par Sucré Sablé
  • La Cuisine des Poissons et Fruits de Mer

    Ragoût de Lotte « à la Papa »

    3 août 2022 / Aucun commentaire

    Lotte mijotée dans une sauce à la tomate et au vin rosé, accompagnée de carottes, de pommes de terre et de petits morceaux de poitrine de porc, parfumée au romarin, origan et piment d'Espelette

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    Par Sucré Sablé
  • Les Entremets Traditionnels et Festifs

    Pavê aux Abricots, Miel et Romarin

    30 juillet 2022 / 1 Commentaire

    Pavê constitué d'une crème au lait concentré parfumé au romarin, de biscuits à la cuillères imbibés dans un coulis d'abricots au miel et romarin puis d'un mélange de blancs montés et de crème épaisse aromatisée au miel. Le tout est…

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    Par Sucré Sablé
  • Les Entremets Traditionnels et Festifs

    Pavê Brésilien d’Agueda

    26 juillet 2022 / 6 Commentaires

    Le pavê, c'est mon gâteau d'anniversaire de prédilection. Venu tout droit du Brésil dans les valises de ma grande tante, c'est le cousin du tiramisu italien réalisé à partir de lait concentré et de chocolat noir ! Une bombe de…

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    Par Sucré Sablé
  • Les Alcools et Liqueurs

    Vin d’Orange de mon Grand-Père

    8 juin 2022 / Aucun commentaire

    Vin rosé dans lequel a macéré un mélange d'oranges amères (Bigarades), oranges douces et citrons et doucement relevé à la cannelle et au clou de girofle. A servir bien frais en apéritif.

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  • La Cuisine des Viandes et Volailles

    Bœuf Camargue des Vaux Chéron

    15 mars 2022 / Aucun commentaire

    Bœuf mijoté aux olives, céleri, carotte et tomates, plat traditionnel de la cuisine Camarguaise que nous faisait souvent notre Grand-Père lorsqu'on venait les voir.

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  • La Cuisine des Poissons et Fruits de Mer

    Chipirons à la tomate de ma Maman

    21 janvier 2022 / Aucun commentaire

    Une façon simple et rapide de cuire ces délicieux céphalopodes ! A déguster avec un bon bol de riz.

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  • Les Salades et Crudités

    Salade de Betterave

    18 janvier 2022 / Aucun commentaire

    Une salade toute bête, vraiment toute bête. Mais c'est bon quand c'est simple. Et c'est bon la betterave. Si si j'vous jure.

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  • La Cuisine des Poissons et Fruits de Mer

    Noix de Saint-Jacques aux Poireau & Vin Blanc

    30 novembre 2021 / 2 Commentaires

    Une petite entrée de fêtes autour de la noix de Saint-Jacques et des Poireaux.

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    Par Sucré Sablé
  • La Cuisine du Pain

    Pain perdu de mon enfance

    14 novembre 2021 / Aucun commentaire

    THE Recette du Pain Perdu. Celui que nous faisions en famille avec mes sœurs et ma mère les week-end pour le goûter ! Une vraie tuerie !

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  • Les Appareils à Crème Prise, Liquides et Semi-Liquides

    Appareil à Pain Perdu

    13 novembre 2021 / Aucun commentaire

    Appareil qui comme son nom l'indique permet de réaliser pains et brioches perdus qui ont légèrement rassis.

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  • La Cuisine des Viandes et Volailles

    Rôti de Veau aux Champignons de Fafa

    30 août 2021 / 1 Commentaire

    Rôti de veau cuit en cocotte dans un bouillon aux champignons et servi avec du riz. Simple mais diablement efficace !

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  • Les Sauces Rapides et Simples

    Sauce « Grand-Père »

    28 août 2021 / Aucun commentaire

    La Sauce Grand-Père ! Véritable institution familiale et star incontestée des steak hachés/frites sauce grand-père de Bailly !

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    Par Sucré Sablé
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Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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