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  • Les Flans.... à la Folie

    Pasteis de Nata

    27 février 2023 / Aucun commentaire

    Les célébrissimes flans de la cuisine portugaise. Une pâte feuilletée bien croustillante, un flan parfumé à la vanille et au citron. Un voile de cannelle. Imparable.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Raviolis, Lasagnes et Gyozas

    Raviolis d’Épinards, au Greuil, Noix et vieux Cantal

    25 février 2023 / Aucun commentaire

    Raviolis confectionnés à partir d'une pâte à ravioles aux épinards et d'une farce au greuil, Salers et éclats de noix.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Brioches et Gâteaux Briochés

    Pandoro

    9 janvier 2023 / Aucun commentaire

    Le Pandoro, même si elle est moins connue que sa cousine le Panettone, est une brioche italienne servie au moment des fêtes de Noël. Traditionnellement nature, simplement aromatisée à la vanille et saupoudrée de sucre glace, elle se distingue surtout…

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  • Les Brioches et Gâteaux Briochés

    Koulitch du Café Pouchkine

    30 septembre 2022 / Aucun commentaire

    Le Koulitch est une brioche traditionnelle de la cuisine orthodoxe principalement consommé dans les pays slaves (Russie, Roumanie, etc.). Il s'agit d'une brioche parfumée à la vanille et à la fleur d'oranger et garnie de fruits confits et recouverte d'un…

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    Par Sucré Sablé
  • Les Chocolats

    Gianduja Traditionnel

    28 septembre 2022 / Aucun commentaire

    Tant pour tant de noisettes, sucre glace et chocolat au lait, le gianduja, création italienne du XIXème siècle, peut se déguster comme un chocolat ou pour parfumer une crème à la manière d'un praliné.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Raviolis, Lasagnes et Gyozas

    Lasagnes Aubergine et Ricotta

    23 septembre 2022 / Aucun commentaire

    Lasagnes estivales et végétariennes composées de pâtes fraîches maison aromatisées à la marjolaine, d'aubergines rôties au four à l'huile d'olive, d'une sauce tomate et poivron parfumée au basilic et parsemée de morceaux de ricotta.

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  • Les Pains d'Inde et d'Asie Orientale

    Pain Plat du Sichuan

    10 septembre 2022 / Aucun commentaire

    Constitués d'un simple mélange de farine et d'eau salée, ces petits pains plats sont cuits longuement à la poêle pour les sécher et pouvoir les conserver de longues semaines.

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  • Les Salades, Taboulés et Bols

    Salade Athéna

    3 août 2022 / Aucun commentaire

    Salade d'hilopites (pâtes grecques) assaisonnée au pesto rosso (poivrons grillés et tomates séchées) et garnis de poivrons, tomates rôties, feta, pignon de pin, olives et basilic.

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    Par Sucré Sablé
  • Fabrications, Cuissons et Accompagnements des Céréales

    Hilopites, Pâtes Grecques aux Œufs et au Lait

    2 août 2022 / Aucun commentaire

    Pâtes aux œufs entiers et au lait frais (de vache, brebis ou chèvre) originaire de la Grèce et traditionnellement façonnés en petits carrés iu en tagliatelles.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Houmous et Sauces au Mortier

    Pesto Rosso aux Tomates Séchées et Poivrons Grillés

    2 août 2022 / 1 Commentaire

    Sauce (plus proche d'une pâte) à base de tomates séchées, poivrons grillés, pecorino et pignons de pin. Elle agrémentera principalement les pizza et les tartes mais conviendra également aux salades de pâtes.

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  • La Cuisine des Légumes

    Yemista Lahanikà (Légumes Farcis à la Grecque)

    31 juillet 2022 / Aucun commentaire

    Légumes de saison (tomates, poivrons verts et courgette) farcis d'un mélange de riz, herbes aromatiques et petits légumes.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Entremets Traditionnels et Festifs

    Pavê aux Abricots, Miel et Romarin

    30 juillet 2022 / 1 Commentaire

    Pavê constitué d'une crème au lait concentré parfumé au romarin, de biscuits à la cuillères imbibés dans un coulis d'abricots au miel et romarin puis d'un mélange de blancs montés et de crème épaisse aromatisée au miel. Le tout est…

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  • Les Entremets Traditionnels et Festifs

    Pavê Brésilien d’Agueda

    26 juillet 2022 / 6 Commentaires

    Le pavê, c'est mon gâteau d'anniversaire de prédilection. Venu tout droit du Brésil dans les valises de ma grande tante, c'est le cousin du tiramisu italien réalisé à partir de lait concentré et de chocolat noir ! Une bombe de…

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  • La Cuisine des Légumes

    Kolokithokeftedes (Beignets de Courgettes)

    20 juillet 2022 / 1 Commentaire

    Petits beignets de courgettes tout chauds sortis de la cuisine grecque ! Délicieusement parfumés à la menthe, au basilic et au persil. A dévorer avec un bon bol de tzatzíki !

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    Par Sucré Sablé
  • Les Salades, Taboulés et Bols

    Salata Tabouli (Taboulé à la Grecque)

    20 juillet 2022 / 1 Commentaire

    Taboulé mais en mode cuisine grecque. C'est à dire au persil et à la menthe. Un taboulé très végétal !

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    Par Sucré Sablé
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Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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