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  • Les Pains d'Inde et d'Asie Orientale

    Pain Plat du Sichuan

    10 septembre 2022 / Aucun commentaire

    Constitués d'un simple mélange de farine et d'eau salée, ces petits pains plats sont cuits longuement à la poêle pour les sécher et pouvoir les conserver de longues semaines.

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  • Les Salades et Crudités

    Salade de Kumquats, Avocat et Œuf Mollet

    10 septembre 2022 / Aucun commentaire

    Petite entrée composée d'un avocat coupé en petits cubes, de quartiers de kumquats frais et sur lequel on vient déposer un œuf mollet au jaune bien coulant. En même temps, c'est ce que dit le titre de la recette.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Baos, Kebabs et Gyros

    Le Triple C, Bao burger aux Carottes, Cumin et Coco

    17 mai 2022 / Aucun commentaire

    Sandwich à la chinoise, façon Gua Bao, garni de carottes marinées au cumin et d'une sauce à la noix de coco et au cumin.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Pains d'Inde et d'Asie Orientale

    Pain Bao

    14 mai 2022 / Aucun commentaire

    Petit pain (au lait) originaire de Chine et cuit à la vapeur. Il permet de réaliser les fameux Gua Baos, sandwich/burger garni traditionnellement au porc.

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  • Fabrications, Cuissons et Accompagnements des Céréales

    Les Pâtes à Nouilles

    28 juin 2021 / Aucun commentaire

    Petit précis des Pâtes Alimentaires (Nouilles).

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  • Fabrications, Cuissons et Accompagnements des Céréales

    Riz Vapeur à la Chinoise

    22 juin 2021 / Aucun commentaire

    Méthode de cuisson du riz vapeur, en version asiatique. Le riz absorbe l'eau dans un récipient couvert pour y maintenir la vapeur.

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    Par Sucré Sablé
  • La Cuisine des Poissons et Fruits de Mer

    Cabillaud Sauté au Curcuma & Cinq Épices

    21 juin 2021 / 2 Commentaires

    Cabillaud parfumé aux cinq épices & curcuma frais et sauté avec un petit mélange de cébette, poivrons et ail.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Raviolis, Lasagnes et Gyozas

    Jiaozis aux légumes

    21 avril 2021 / Aucun commentaire

    Ravioles chinoises garnies d'un mélange de pomme de terre, carotte, poireau & champignon de Paris.

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    Par Sucré Sablé

Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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