• Entremets Pâtissiers

    La Poire des Anges

    Entremets réalisés pour l'anniversaire de ma sœur, composés d'une mousse au curd de poires pochées au Sauternes renfermant un cœur de crémeux au whisky.

  • Bûches

    Bûche Exotique

    Bûche constituée d'un crémeux au citron, d'une mousse à la mangue et d'un streusel à la coco et au citron vert. Le tout est recouvert d'un voile de coco râpée.

  • Bûches

    Bûche Casse-Noisette

    Bûche tirée du livre de Christophe Felder et Camille Lesecq utilisant la noisette sous toutes ses formes (praliné, poudre...)

  • Bûches

    Bûche Chocolat & Caramel

    Bûche constituée d'un biscuit streusel au cacao, d'un biscuit moelleux au chocolat, d'un insert au caramel garni de morceaux de fudges et d'une mousse au chocolat noir.

  • Feuilletages

    Pâte feuilletée inversée

    Dérivée de la pâte feuilletée elle consiste à emprisonner la détrempe à l'intérieur du beurre de tourage. Plus compliquée à réalisée elle apporte plus de croustillant et de légèreté en bouche.

  • Feuilletages

    Feuilletage Classique

    La fameuse pâte, celle que le pâtissier débutant redoute tant. Et pourtant avec un peu d'entrainement elle n'est pas si horrible que ça !