Menu
    • Le Dico du Cuistot
    • La Liste utile (et futile)
    • Politique de confidentialité
  • Savoirs & Savoir Faire
    • La Pâtisserie
      • Les Pâtes de Base
      • Les Crèmes & Appareils
      • Les Pâtes Oléagineuses
      • La Cuisson du Sucre
      • Les Glaçages
    • Les Sauces
      • Les Liaisons, Fonds & Marinades
      • Les Roux & Sauces Associées
      • Les Sauces émulsionnées
      • Les Autres Sauces & Sauces du Monde
      • Les Sauces Sucrées & les Coulis
    • Les Garnitures
      • Les Garnitures Salées
      • Les Garnitures d'appellation
      • Les Farces & Duxelles
      • Les Beurres
      • Les Garnitures Sucrées
    • Les Habillages
      • La préparation des fruits & légumes
      • L'habillage des viandes & volailles
      • L'habillage des poissons & crustacés
      • La Préparation des Mets & Produits Divers
    • Les Cuissons
      • Les Panures & Pâtes à Frire
      • Les Types & Modes de Cuisson
      • La Cuisson des Légumes Frais
      • La Cuisson des Céréales & Légumes Secs
      • La cuisson en pâtisserie
    • Les Gestes Culinaires
      • Les Opérations Préliminaires
      • Les Montages
      • Les Façonnages & Dressages
      • Les Finitions & Décorations
  • Pâtisserie
    • Entremets & Grands Gâteaux
      • Les Entremets de Tradition
      • Les Entremets de Saison
      • Les petits Entremets du Mercredi
    • Tartes & Feuilletages
      • Les Tartes & Tartelettes
      • Les Flans Pâtissiers
      • Les Tourtes & Feuilletages
    • Cakes & Moelleux
      • Les Cakes
      • Les Gâteaux de Voyage
      • Les Petits Moelleux
    • Pâtisserie Individuelle
      • Les desserts à l'assiette
      • Les Choux, éclairs & religieuses
      • Les Crêpes, Gaufres & Beignets
      • Les Biscuits & Macarons
    • Pâtisserie Salée
      • Les Quiches & les Tartes
      • Les Crêpes & Galettes
      • Les Cakes & Divers
  • Douceurs
    • Douceurs Fruitées
      • Les Jus & Smoothies
      • Les Crumbles & Co
      • Les Confitures & Fruits Sucrés
      • Les Salades & Autres Desserts
    • Douceurs Aérées
      • Les Mousses & Soufflés
      • Les Crèmes Fouettées
      • Les Iles Flottantes & Blancs Montés
    • Douceurs Lactées
      • Les Crèmes & Flans
      • Les Riz-au-Lait & Breakfast Ball
      • Les Laits & Milkshakes
      • Les Yaourts & Fromages Blancs
    • Douceurs Glacées
      • Les Crèmes Glacées
      • Les Sorbets
      • Les Cônes & Esquimaux
      • Les Desserts Glacés
    • Douceurs Sucrées
      • Les Pâtes à Tartiner
      • Les Chocolats & Caramels
      • Les Nougats & Pralines
      • Les Bonbons & Sucreries
  • Boulangerie
    • Pains Classiques
      • Les Pains de France
      • Les Pains du Monde
      • La Cuisine du Pain
    • Pains Spéciaux
      • Les Pains de Mie
      • Les Pains de Table
      • Les Pains sans Gluten
      • Les Pains Sucrés
    • Les Brioches
      • Les Brioches de Boulangerie
      • Les Brioches Folkloriques
      • Les Brioches Salées
    • Les Viennoiseries
      • Les Croissants & Co
      • Les Babas & Pains Viennois
      • Les Chaussons & Feuilletés
      • Les Viennoiseries Salées
    • Les Pizzas & Galettes
      • Les Pizzas & Galettes Rouges
      • Les Pizzas & Galettes Blanches
      • Les Pizzas & Galettes Sucrées
    • Les Sandwichs & En-Cas
      • Les Burgers & En-cas Chaud
      • Les Bagels & En-cas Froids
      • Les Sandwichs & En-cas sucrés
  • Cuisine Bourgeoise
    • Les Planches Apéritives
      • Les Alcools & Cocktails
      • Les Beignets & Fritures
      • Les Mignardises
      • Les Fromages
      • Les Crèmes & Verrines
    • Les Soupes & Potages
      • Les Bouillons & Consommés
      • Les Potages & Veloutés
      • Les Bisques & Soupes de Poisson
    • Les Oeufs & Entremets
      • Les Œufs & Entremets Chauds
      • Les Œufs et Entremets Froids
    • Les Légumes & Tubéreux
      • Les Salades & Divers
      • Les Racines & Tubercules
      • Les Champignons
      • Les Légumes Verts
    • Les Céréales & Légumineuses
      • Les Pâtes & Nouilles
      • Les Autres Céréales
      • Le Riz
      • Les Légumineuses
    • Les Viandes & Volailles
      • Les Viandes de Boucherie
      • Les Volailles
      • Les Charcuteries & Abats
      • Le Gibier & le Lapin
    • Les Poissons & Crustacés
      • Les Fruits de Mer
      • Les Poissons d'Eau de Mer
      • Les Poissons d'Eau Douce
  • Index
    • Alimentation
      • La Cuisine Végétarienne
      • Sans le/les :
        • Gluten
        • Matières Grasses
        • Œufs
        • Produits Laitiers
        • Sucre
    • Etoiles & Maisons
      • Inspirations Personnelles
      • Recettes de Famille
      • Les Grands Noms & les Institutions
    • Folklores
      • Les Fêtes Religieuses
      • Les Fêtes Civiles :
        • Nouvel An
        • Anniversaire
        • Mariage
        • Fête des Mères
    • Ingrédients
      • Les Fruits & les Légumes
      • Les Produits Frais
      • Les Produits d’Épicerie
      • Les Préparations de base & Catégories de Plats
    • Saisonnalité
      • Calendrier des Fruits & Légumes
      • Les Saisons :
        • Printemps
        • Été
        • Automne
        • Hiver
        • Hors-Saison
    • Organisation
      • Selon le Temps :
        • Ballade
        • Randonnée
        • Alpinisme
      • Selon la Difficulté :
        • Les yeux fermés
        • Ça devient sérieux
        • Là c'est la galère
    • Terroirs
      • Les Terroirs de France
      • La Cuisine Européenne
      • La Cuisine du Monde
Close
Sucré Sablé Sucré Sablé

Pâtisserie & Co

Search
  • Le Cours de Sciences
    • La Matière
    • Poids et Mesures
    • Transformations
    • Energies
    • Mathématiques Appliquées
  • De la Blouse au Tablier
  • Le Cours de Cuisine
    • Culture culinaire
    • Autour des Ingrédients
    • Les pourquoi du comment
  • Le Cours de Sciences
    • La Matière
    • Poids et Mesures
    • Transformations
    • Energies
    • Mathématiques Appliquées
  • De la Blouse au Tablier
  • Le Cours de Cuisine
    • Culture culinaire
    • Autour des Ingrédients
    • Les pourquoi du comment
  • Les Tartes & Tartelettes

    Tartelettes Poire & Vanille

    20 mars 2021 /
  • Les Tartes & Tartelettes

    Tartelettes Infiniment Vanille

    2 mars 2021 /
  • Les Entremets de Tradition

    Bûche Écorce

    27 janvier 2021 /
  • Les Entremets de Saisons

    Clermont-Édimbourg, Entremets Châtaignes & Whisky

    15 décembre 2020 /
  • Les Entremets de Tradition

    Saint-Honoré Chiboust selon Gaston Lenôtre

    29 novembre 2020 /
  • Les Entremets de Tradition

    Saint-Jivara

    7 février 2020 /
  • Les Pâtes de Base

    Feuilletage au Cacao

    29 janvier 2020 /
  • Les Entremets de Saisons

    La Poire des Anges

    6 janvier 2020 /
  • Les Entremets de Tradition

    Bûche Exotique

    26 décembre 2019 /
  • Les Entremets de Tradition

    Bûche Casse-Noisette de Christophe Felder

    25 décembre 2019 /
  • Les Entremets de Tradition

    Bûche Vanille Vanille de Christophe Felder

    25 décembre 2019 /
  • Les Entremets de Tradition

    Bûche Chocolat & Caramel

    24 décembre 2019 /
  • Les Pâtes de Base

    Feuilletage Inversé

    15 août 2019 /
  • Les Pâtes de Base

    Feuilletage Classique

    2 août 2019 /
  • Les Nougats & Pralines

    Nougat de Montélimar

    31 mai 2019 /

Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

Méta

  • Inscription
  • Connexion
  • Flux des publications
  • Flux des commentaires
  • Site de WordPress-FR
© 2021 - All Rights Reserved | Bard Theme by Royal-Flush
Back to top