La Poire des Anges
Entremets réalisés pour l'anniversaire de ma sœur, composés d'une mousse au curd de poires pochées au Sauternes renfermant un cœur de crémeux au whisky.
Bûche Exotique
Bûche constituée d'un crémeux au citron, d'une mousse à la mangue et d'un streusel à la coco et au citron vert. Le tout est recouvert d'un voile de coco râpée.
Bûche Casse-Noisette
Bûche tirée du livre de Christophe Felder et Camille Lesecq utilisant la noisette sous toutes ses formes (praliné, poudre...)
Bûche Vanille Vanille
Bûche tirée du livre éponyme de Christophe Felder qui fait la part belle à la vanille.
Bûche Chocolat & Caramel
Bûche constituée d'un biscuit streusel au cacao, d'un biscuit moelleux au chocolat, d'un insert au caramel garni de morceaux de fudges et d'une mousse au chocolat noir.
Pâte feuilletée inversée
Dérivée de la pâte feuilletée elle consiste à emprisonner la détrempe à l'intérieur du beurre de tourage. Plus compliquée à réalisée elle apporte plus de croustillant et de légèreté en bouche.
Feuilletage Classique
La fameuse pâte, celle que le pâtissier débutant redoute tant. Et pourtant avec un peu d'entrainement elle n'est pas si horrible que ça !
Saint-Honoré de Gaston Lenôtre
Saint-Honoré composé d'une crème chiboust à la vanille et de choux garni d'une crème pâtissière à la vanille créée par Gaston Lenôtre.
Nougat de Montélimar
Confiserie originaire de Montélimar composée d'une meringue au sucre cuit et au miel et fourrée de fruits secs.
Pâtisserie & Co
