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    La Poire Pochée de Julien Dugourd

    16 janvier 2024 /

    Poire pochée dans un sirop vanillé, garnie d'une crème mousseline et d'un crumble à la noisette. Une recette de Julien Dugourd.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Mousses Pâtissières

    Crème Diploline à la Noisette

    15 janvier 2024 / Aucun Commentaire

    Entre la crème mousseline et la crème diplomate. D'après Julien Dugourd, qu'il marie avec la Poire. Pour notre plus grand bonheur.

    Poursuivre la Lecture
    Par Sucré Sablé

Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog, vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là, mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

 

Julien

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