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Sucré Sablé

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  • Les Crèmes, Glaces et Mousses

    Crème Glacée au Bruccio et Miel de Châtaignier

    19 juin 2022 /

    Une glace aux saveurs de la Corse ! Composée de Bruccio (ou Brocciu) et d'un bon miel de châtaignier ! A servir agrémentée de noix, biscuits spéculoos et si la saison s'y prête de figues fraîches.

  • Les Salades, Taboulés et Crudités

    Quinoa aux Betteraves et à l’Orange

    9 juin 2022 /

    Entre la salade et le taboulé, une association audacieuse entre le quinoa, la betterave et l'orange ! Agrémentée de quelques olives vertes et noires et d'éclats de noix de Grenoble !

  • Les Alcools et Liqueurs

    Vin d’Orange de mon Grand-Père

    8 juin 2022 /

    Vin rosé dans lequel a macéré un mélange d'oranges amères (Bigarades), oranges douces et citrons et doucement relevé à la cannelle et au clou de girofle. A servir bien frais en apéritif.

  • Les Gâteaux de Voyage et Petits Moelleux

    Gâteau Collant à l’Orange et au Mastic

    8 juin 2022 /

    Gâteau au sirop, traditionnel de la cuisine grecque, parfumé à l'orange et au mastic (résine à l'origine des gommes à mâcher !). Très voisin du fameux gâteau à la pâte phyllo, le portokalopita !

  • Les Légumes Frais

    Préparer des Asperges Blanches

    15 mars 2022 /

    Technique détaillant la manière d'éplucher et de cuire les asperges blanches, et de préférence, landaises !

  • Les Fruits, Plantes et Épices

    Marmelade Épicée à la Mandarine et Grenade

    17 février 2022 /

    Jus de mandarine épicé et sucré au miel garni de graines de grenade. Fondant, croquant, un délice comme insert dans un entremets ou tel quel sur une bonne tranche de pain.

  • Les Brioches et Gâteaux Briochés

    Savarins Exotiques à la Mangue et Noix de Coco

    9 janvier 2022 /

    Savarin imbibé au sirop de rhum et vanille déposé sur un coulis de mangue et fruits de la passion puis garni d'une brunoise de mangue et d'une chantilly au rhum et à la noix de coco. Un dessert frais et…

  • Les Sirops et les Sauces

    Coulis de Mangue & Fruits de la Passion

    6 janvier 2022 /

    Coulis de Mangue et de fruits de la passion légèrement sucré à la cassonnade.

  • Les Légumes Frais

    Détailler un potimarron ou un potiron

    6 décembre 2021 /

    Technique permettant de découper et détailler un potiron, potimarron ou tout autre courge de la même famille mais pas le butternut.

  • Les Poissons

    Noix de Saint-Jacques aux Poireau & Vin Blanc

    30 novembre 2021 /

    Une petite entrée de fêtes autour de la noix de Saint-Jacques et des Poireaux.

  • Les Soupes, Bouillons et Potages

    Soupe de Potimarron, Cerfeuil tubéreux et Carotte

    4 novembre 2021 /

    Soupe de Potimarron, Carottes, Cerfeuil tubéreux (légume-racine au léger goût de châtaigne) aromatisée au gingembre, curcuma et cumin et relevé au piment d'Espelette.

  • Les Fruits, Plantes et Épices

    Kumquats Confits

    12 août 2021 /

    Il me restait des kumquats, d'une pas si vieille recette, je les ai laissés dans un sirop d'orange. Et donc Kumquats Confits au sirop d'orange léger et vanillé.

  • Les Confitures et Fruits Sucrés

    Marmelade de Kumquats

    11 août 2021 /

    Des fois on a pas le choix, quand on a trop de fruits sur les bras faut faire des confitures. Quel drame mes amis ! Donc confiture de Kumquat parfumée à la vanille et au gingembre.

  • Les Tartes et Tartelettes

    Tarte aux Pommes Traditionnelle

    13 mai 2021 /

    Tarte aux pommes classique du CAP pâtisserie composée d'une pâte brisée, d'une compote de pommes vanillée et de lamelles de pommes

  • Les Légumes Frais

    Endive au Jambon

    1 mai 2021 /

    Le fameux plat de chicons (endives) du Nord ! La version de ma maman.

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Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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