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  • Les Fruits, Plantes et Épices

    Compotée de fruits gélifiée pour insert

    22 avril 2023 / 3 Comments

    Compotée de fruits légèrement gélifiée avec de la pectine et mélangée à une petite brunoise. Idéale pour insérer dans un entremets.

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    By Sucré Sablé
  • Les Entremets du Pâtissiers

    Beettersweet Symphony

    7 mars 2023 / No Comments

    Inspiré par un dessert de Josia Reichen, ce verre est garni d'une Panna-Cotta au miel d'amandier et à la vanille, d'une compotée (à tomber) d'oranges douces et amères et accompagnés d'un biscuit amaretti à la fleur d'oranger et aux zestes…

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    By Sucré Sablé
  • La Cuisine des Poissons et Fruits de Mer

    Cabillaud à la Vapeur de Combava, Sauce Grenadille

    28 février 2023 / No Comments

    Cabillaud mariné au jus de citron et zestes de combava, nappé d'une sauce à l'orange et aux grenadilles (sortes de fruits de la passion) et servi avec du boulgour. Une délicieuse recette de Régis Marcon.

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    By Sucré Sablé
  • Les Salades et Crudités

    Salade d’Endives,aux Pommes, Noix et Dattes

    28 février 2023 / No Comments

    Salade d'endive agrémentée de cubes de pommes, d'éclats de noix et relevée par la douceur de la datte et la puissance du comté. Délicieuse.

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    By Sucré Sablé
  • Les Tartes et Tartelettes

    Tarte à l’Ananas Rôti aux Épices, Orange et Noix de Coco

    21 février 2023 / 1 Comment

    Une tarte mêlant les parfums de l'ananas rôti aux épices douces de la cannelle, badiane et cardamome, de l'orange et de la noix de coco.. Composition : Pâte sucrée, biscuit cuillère à la noix de coco, crémeux à l'ananas rôti,…

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    By Sucré Sablé
  • Les Fumaisons, Crudités et Charcuteries Marines

    Ceviche de Daurade à la Grenade et au Lait de Coco

    10 février 2023 / 1 Comment

    Daurade marinée au lait de coco et citron vert, accompagnée de grenade et avocat puis servi dans la coque de la noix de coco.

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    By Sucré Sablé
  • Les Entremets du Pâtissiers

    Souvenir tropical

    24 janvier 2023 / No Comments

    Un dessert qui joue sur les sensations entre la ganache au citron vert servie tiède et crémeuse et la fraîcheur du sorbet au fruit de la passion garni de dés de mangues. Quelques éclats de pistaches et pignons de pin…

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    By Sucré Sablé
  • Les Brioches et Gâteaux Briochés

    Pandoro

    9 janvier 2023 / No Comments

    Le Pandoro, même si elle est moins connue que sa cousine le Panettone, est une brioche italienne servie au moment des fêtes de Noël. Traditionnellement nature, simplement aromatisée à la vanille et saupoudrée de sucre glace, elle se distingue surtout…

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    By Sucré Sablé
  • La Cuisine des Poissons et Fruits de Mer

    Saint-Jacques, Noix, Épinards et Chanterelles

    4 janvier 2023 / No Comments

    Noix de Saint-Jacques, cuites dans leurs coquilles, et accompagnées d'une croustillante tuile aux noix, de chanterelles, cèpes et pousses d'épinards légèrement assaisonnés. Quelques graines de sarrasin torréfiées (kasha) et un peu de tomme aux noix râpée viennent compléter le tableau.…

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    By Sucré Sablé
  • Les Entremets Traditionnels et Festifs

    Bûche Nambi

    12 décembre 2022 / No Comments

    Une bûche construite autour de la vanille de l'Ouganda et des saveurs africaines : Composition : ● Biscuit Patate douce, Coco et Manioc ● Maki de Pâte de Mangue garni d'un Thiakry aux Fruits Exotiques et Vanille d'Ouganda ● Mousse…

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  • Les Entremets Traditionnels et Festifs

    Bûche Jardin des Hespérides

    9 décembre 2022 / No Comments

    Une bûche retraçant le mythe des pommes d'or du jardin des Hespérides. Biscuit façon portokalopita à l'orange, compotée de pommes et coings caramélisés renfermant un crémeux au miel, mousse à l'eau de fleur d'oranger.

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    By Sucré Sablé
  • Les Entremets Traditionnels et Festifs

    Bûche Hélène

    9 décembre 2022 / No Comments

    Hommage à la princesse troyenne avec cette bûche reprenant les codes de la poire Belle Hélène. Biscuit aux poires et vanille du Mexique, Crémeux au chocolat noir, Compotée de poires cuites et crues à la vanille et mousse à la…

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    By Sucré Sablé
  • Les Soupes, Bouillons et Potages

    Soupe Verte des Vaux-Chérons

    25 septembre 2022 / No Comments

    La soupe de mon enfance. Au cresson et pomme de terre. Mais surtout avec de la crème fraîche !

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    By Sucré Sablé
  • Les Crèmes, Glaces et Mousses

    Crème Glacée au Bruccio et Miel de Châtaignier

    19 juin 2022 / 1 Comment

    Une glace aux saveurs de la Corse ! Composée de Bruccio (ou Brocciu) et d'un bon miel de châtaignier ! A servir agrémentée de noix, biscuits spéculoos et si la saison s'y prête de figues fraîches.

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    By Sucré Sablé
  • Les Salades, Taboulés et Bols

    Quinoa aux Betteraves et à l’Orange

    9 juin 2022 / No Comments

    Entre la salade et le taboulé, une association audacieuse entre le quinoa, la betterave et l'orange ! Agrémentée de quelques olives vertes et noires et d'éclats de noix de Grenoble !

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    By Sucré Sablé
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Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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