Tarte aux Pommes Traditionnelle
Tarte aux pommes classique du CAP pâtisserie composée d'une pâte brisée, d'une compote de pommes vanillée et de lamelles de pommes
Endive au Jambon
Le fameux plat de chicons (endives) du Nord ! La version de ma maman.
Bouddha Bol Dinde & Butternut
Salade complète à la dinde accompagnée de butternut et garnie de pousses d'épinard, flocons d'avoines, baies de Goji et parsemée de quelques fruits secs concassées.
Apprêter un Butternut
Comment éplucher un butternut et le détailler en petits cubes.
Confiture aux trois oranges
Confiture aux trois oranges.
Pommes, Poires Caramélisées & Crème Crue
Pommes Poires Caramélisées, Fruits séchés et fruits secs, Crème crue de l'Ami Jean.
Clermont-Édimbourg, Entremets Châtaignes & Whisky
Entremets Marrons & Whisky, Coeur d'Agrumes
Cake aux Agrumes, cœur crémeux mandarine
Un cake parfumé à l'orange et au citron et garni d'un crémeux à la clémentine. Le tout est enrobé d'un glaçage au chocolat.
Crumble aux Poires, Chocolat & Spéculoos
Crumble parfumé aux épices des biscuits spéculoos et garni de poires et de pépites de chocolat noir.
La Poire des Anges
Entremets réalisés pour l'anniversaire de ma sœur, composés d'une mousse au curd de poires pochées au Sauternes renfermant un cœur de crémeux au whisky.
Tiramisu à la Poire et au Thé
Tiramisu twisté au sirop infusé au thé de Noël, aux poires pochées et parsemé de spéculoos.
Quiche Potimarron, Patate douce, Noix et Blue Stilton
Une quiche aux saveurs automnales : potimarron, patate douce, Blue Stilton et cerneaux de noix, saveurs renforcées par la farine de châtaigne dans la pâte brisée.
Tarte Poire et Chocolat
Le mariage classique entre la poire et le chocolat symbolisé par une mousse délicate au jus de poires.
Fondue Savoyarde
La fondue savoyarde, l'un des plats typiques quand vient le mauvais temps. Mélange de fromage fondu et de vin blanc sec, comment résister ?
Pot-au-Feu
Le pot-au-feu, l'un des plus traditionnels plats français ! Bouillon de bœuf et de légumes de saison. Le repas dominical par excellence.
Menu
- Bases & Techniques
