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  • Les Fumaisons, Crudités et Charcuteries Marines

    Ceviche de Daurade à la Grenade et au Lait de Coco

    10 février 2023 / 1 Commentaire

    Daurade marinée au lait de coco et citron vert, accompagnée de grenade et avocat puis servi dans la coque de la noix de coco.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Entremets Traditionnels et Festifs

    Saint-Honoré Fébus

    24 août 2022 / Aucun commentaire

    Saint-Honoré composé d'un confit d'abricots et amandes sur lequel est poché une chantilly mascarpone parfumée à l'Hypocras (l'apéritif médiéval à base de vin et d'épices). Les choux sont garnis d'une ganache montée aux fleurs et épices (rose, gingembre, cannelle, clou…

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    Par Sucré Sablé
  • Les Terrines, Foies Gras et Petites Charcuteries

    Verrine de Foie Gras et Chutney de Mangue

    7 avril 2022 / Aucun commentaire

    Verrine sucrée salée composée de petits cube de foie gras relevé d'un chutney de mangue épicé (gingembre, cannelle, badiane et girofle) et agrémenté de pistaches concassées.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Huiles et Condiments

    Chutney de Mangue Épicé

    6 avril 2022 / Aucun commentaire

    Sauce aigre-douce à la mangue, parfumée au gingembre, épices, miel et vinaigre de cidre.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Entremets du Pâtissiers

    Satine

    16 février 2022 / 2 Commentaires

    Entremets de Pierre Hermé qui s'apparente à un cheesecake. Il est composé d'une crème au cream cheese nappée d'une compote de marmelade d'orange au fruit de la passion et reposant sur un lit de biscuits cuillères imbibés au fruit de…

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    Par Sucré Sablé
  • Les Soupes, Bouillons et Potages

    Soupe de Potimarron, Cerfeuil tubéreux et Carotte

    4 novembre 2021 / 1 Commentaire

    Soupe de Potimarron, Carottes, Cerfeuil tubéreux (légume-racine au léger goût de châtaigne) aromatisée au gingembre, curcuma et cumin et relevé au piment d'Espelette.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Confitures et Fruits Sucrés

    Marmelade de Kumquats

    11 août 2021 / 1 Commentaire

    Des fois on a pas le choix, quand on a trop de fruits sur les bras faut faire des confitures. Quel drame mes amis ! Donc confiture de Kumquat parfumée à la vanille et au gingembre.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Tagliatelles, Risottos, Gnocchis et Compagnie

    Phở Bò

    13 avril 2021 / Aucun commentaire

    Bouillon vietnamien parfumé à la badiane, gingembre et cannelle et agrémenté de bœuf, nouilles de sarrasin et pousses de soja.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Fruits Cuisinés et Desserts du Quotidien

    Pommes, Poires Caramélisées & Crème Crue de l’Ami Jean

    5 janvier 2021 / Aucun commentaire

    Pommes Poires Caramélisées, Fruits séchés et fruits secs, Crème crue de l'Ami Jean.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Fruits Cuisinés et Desserts du Quotidien

    Crumble aux Poires, Chocolat & Spéculoos

    5 mars 2020 / Aucun commentaire

    Crumble parfumé aux épices des biscuits spéculoos et garni de poires et de pépites de chocolat noir.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Pâtes pour les Tartes

    Pâte Sucrée façon Spéculoos

    17 février 2020 / 2 Commentaires

    Une pâte sucrée épicée façon spéculoos belge. Simplement délicieuse !

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  • Les Raviolis, Lasagnes et Gyozas

    Jhol Momo Ko Achar

    9 octobre 2019 / 1 Commentaire

    Les jhol momo sont l'équivalent des gyozas japonais ou des jiaozi chinois c'est-à-dire des ravioles (sans œuf) farcie à la viande (ici du porc) ou du poisson. La recette est tirée du livre Les Cuistots Migrateurs.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Sablés, Macarons et Fours Secs

    Spéculoos de Philippe Conticini

    9 août 2019 / 2 Commentaires

    Biscuit traditionnel tout droit venu des Flandres, cette douceur croustillante proposée par P. Conticini est parfumée à la vanille, cannelle, quatre épices et gingembre. Attention recette terriblement addictive !

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    Par Sucré Sablé

Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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