Pralin & Praliné
Base de nombreuses recettes comme le Paris-Brest ou la pâte à tartiner le pralin et le praliné consistent en un broyage de fruits à coque caramélisés. Réduit en poudre on l'appelle le pralin. Si on continue jusqu'à la pâte on…
Noix de Pécan Caramélisées
Fuyez pauvre fou. Je vous aurais prévenu. C'est addictif.
Pâte à Crumble aux Fruits Secs
Une pâte à crumble garni de fruits secs grossièrement émiettés. Idéal avec des poires, pommes ou patates douces et courges pour une version salée
Lamelles de Noix de Coco séchées
La technique pour obtenir de savoureuses lamelles séchées de noix de coco !
Riz au Lait de l’Ami Jean
The Riz au lait. Le seul, le vrai, l'indétrônable, bref celui de Stéphane Jégo, chef cuisinier de l'ami Jean (Paris). Servi accompagné d'une Mousse au Caramel Beurre Salé et d'une nougatine de fruits secs.
Torréfier des Fruits à Coque
Technique permettant d'augmenter la puissance aromatique des fruits à coque.
Purée, Pâte et Crème de Marron
Purée, Pâte & Crème de marron
Pâte de Pistache de Pierre Hermé
La pâte de pistache, cousine du praliné, destinée à aromatiser crèmes, ganaches & autres pâtes. Et surtout, sans colorant ni conservateur !
Granola aux Framboises et Myrtilles
Petit-déjeuner à la mode, le granola remplace, plus sain lorsqu'il est fait maison, remplacera idéalement les corn-flakes industriels trop chargés en sucres et autres produits peu recommandables.
