Biscuit Dacquoise au Matcha
Biscuit dacquoise à l'amande parfumée au matcha.
Ganache Blanche au Matcha
Une ganache destinée à garnir une tarte ou à constituer un insert pour un entremets. Parfumé au matcha. Logique vu son nom.
Les Boules de Noël
Une bûche qui rend hommage à l'un des ingrédients préférés du chef. Le praliné. Noisettes.
Sirop de Café Fort
Sirop de travail pour puncher un biscuit ou imbiber un cake. D'après la recette de la tarte infiniment café de Pierre Hermé.
Ganache au Café
La ganache au café en mode infiniment. Géniale dans une tarte ou dans un macaron. Par le Picasso de la pâtisserie.
Pan de Muertos
Le Pain des Morts en habits mexicains. La brioche traditionnelle des fêtes de la Toussaint, à la fleur d'oranger et aux zestes d'oranges. Par les Géniaux pâtissiers bordelais Diego Cervantes et Blanca Bertely de la pâtisserie Mi Cielo
Biscuit à la Cuillère de Pierre Hermé
Des œufs clarifiés, du sucre, de la farine et de la fécule de pomme de terre, et hop y'a plus qu'à…
Flan Parisien au Chocolat de Yann Brys
Flan parisien au chocolat composé d'un appareil à flan au chocolat cuit dans un fond de pâte à foncer au cacao. Recette de Yann Brys
Flan Parisien à la Vanille de Bo & Mie
Le flan pâtissier de la boulangerie parisienne Bo&Mie, parfumé à la vanille.
Flan Parisien à la Vanille, Par Quentin Lechat
Le flan ultime pour certains. Dont je fais partie. En tout cas jusqu'à preuve du contraire.
Confiture de Lait à la Vanille
La recette de la confiture de lait ou dulce de leche chez nos amis argentins. Du lait, du sucre, un peu de vanille et du beurre. Imparable.
Koulitch du Café Pouchkine
Le Koulitch est une brioche traditionnelle de la cuisine orthodoxe principalement consommé dans les pays slaves (Russie, Roumanie, etc.). Il s'agit d'une brioche parfumée à la vanille et à la fleur d'oranger et garnie de fruits confits et recouverte d'un…
Tartelettes Figues de Vincent Guerlais
Tartelettes du pâtissier nantais Vincent Guerlais composées d'une pâte sucrée, d'une crème d'amande, d'une compotée de figues et framboises et d'une ganache montée aux fruits rouges.
Pâte Sablée à la Noisette
Une pâte sablée, du duo Conticini x Cagnes, aux parfums de noisettes, qui sera idéale à marier avec du chocolat, du praliné ou des fruits (pommes, poires, fraises, etc...)
Satine
Entremets de Pierre Hermé qui s'apparente à un cheesecake. Il est composé d'une crème au cream cheese nappée d'une compote de marmelade d'orange au fruit de la passion et reposant sur un lit de biscuits cuillères imbibés au fruit de…
