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  • Les Fonds d'Entremets

    Biscuit Dacquoise au Matcha

    30 avril 2025 / Aucun Commentaires

    Biscuit dacquoise à l'amande parfumée au matcha.

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  • Les Ganaches

    Ganache Blanche au Matcha

    30 avril 2025 / Aucun Commentaires

    Une ganache destinée à garnir une tarte ou à constituer un insert pour un entremets. Parfumé au matcha. Logique vu son nom.

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  • Les Entremets et Grands Desserts

    Les Boules de Noël

    15 décembre 2024 / Aucun Commentaires

    Une bûche qui rend hommage à l'un des ingrédients préférés du chef. Le praliné. Noisettes.

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  • Les Sirops

    Sirop de Café Fort

    14 octobre 2024 / Aucun Commentaires

    Sirop de travail pour puncher un biscuit ou imbiber un cake. D'après la recette de la tarte infiniment café de Pierre Hermé.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Ganaches

    Ganache au Café

    13 octobre 2024 / Aucun Commentaires

    La ganache au café en mode infiniment. Géniale dans une tarte ou dans un macaron. Par le Picasso de la pâtisserie.

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  • Les Brioches, Babas et Gâteaux Levés

    Pan de Muertos

    13 octobre 2024 / Aucun Commentaires

    Le Pain des Morts en habits mexicains. La brioche traditionnelle des fêtes de la Toussaint, à la fleur d'oranger et aux zestes d'oranges. Par les Géniaux pâtissiers bordelais Diego Cervantes et Blanca Bertely de la pâtisserie Mi Cielo

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    Par Sucré Sablé
  • Les Fonds d'Entremets,  Les Pâtes et Biscuits

    Biscuit à la Cuillère de Pierre Hermé

    12 octobre 2024 / Aucun Commentaires

    Des œufs clarifiés, du sucre, de la farine et de la fécule de pomme de terre, et hop y'a plus qu'à…

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  • Les Flans et Cheesecakes

    Flan Parisien au Chocolat de Yann Brys

    20 juin 2024 / 2 Commentaires

    Flan parisien au chocolat composé d'un appareil à flan au chocolat cuit dans un fond de pâte à foncer au cacao. Recette de Yann Brys

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    Par Sucré Sablé
  • Les Flans et Cheesecakes

    Flan Parisien à la Vanille de Bo & Mie

    15 mars 2024 / 2 Commentaires

    Le flan pâtissier de la boulangerie parisienne Bo&Mie, parfumé à la vanille.

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  • Les Flans et Cheesecakes

    Flan Parisien à la Vanille, Par Quentin Lechat

    7 mars 2024 / 2 Commentaires

    Le flan ultime pour certains. Dont je fais partie. En tout cas jusqu'à preuve du contraire.

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  • La Petite Chocolaterie

    Confiture de Lait à la Vanille

    21 février 2023 / Aucun Commentaires

    La recette de la confiture de lait ou dulce de leche chez nos amis argentins. Du lait, du sucre, un peu de vanille et du beurre. Imparable.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Brioches, Babas et Gâteaux Levés

    Koulitch du Café Pouchkine

    30 septembre 2022 / Aucun Commentaires

    Le Koulitch est une brioche traditionnelle de la cuisine orthodoxe principalement consommé dans les pays slaves (Russie, Roumanie, etc.). Il s'agit d'une brioche parfumée à la vanille et à la fleur d'oranger et garnie de fruits confits et recouverte d'un…

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    Par Sucré Sablé
  • Les Tartes et Tartelettes

    Tartelettes Figues de Vincent Guerlais

    24 septembre 2022 / Aucun Commentaires

    Tartelettes du pâtissier nantais Vincent Guerlais composées d'une pâte sucrée, d'une crème d'amande, d'une compotée de figues et framboises et d'une ganache montée aux fruits rouges.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Fonds de Tartes & Co,  Les Pâtes et Biscuits

    Pâte Sablée à la Noisette

    13 mars 2022 / Aucun Commentaires

    Une pâte sablée, du duo Conticini x Cagnes, aux parfums de noisettes, qui sera idéale à marier avec du chocolat, du praliné ou des fruits (pommes, poires, fraises, etc...)

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    Par Sucré Sablé
  • Les Flans et Cheesecakes

    Satine

    16 février 2022 / 2 Commentaires

    Entremets de Pierre Hermé qui s'apparente à un cheesecake. Il est composé d'une crème au cream cheese nappée d'une compote de marmelade d'orange au fruit de la passion et reposant sur un lit de biscuits cuillères imbibés au fruit de…

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    Par Sucré Sablé
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Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog, vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là, mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

 

Julien

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