Une mirabelle déguisée en fleur
Entremets monté à la mirabelle d'Alsace et à la vanille
Rose de l’Himalaya
Une petite fleur pour nos mamans, en cette semaine de fête des Mères. Le mariage entre la fraise, la rose et le poivre de Timut.
Effet Velours
Effet Velours
Oxymore
La clarté de la passion, l'obscurité du chocolat. Un jeu de textures et de saveurs.
Limone e Nocciola
Le classique des classiques, l'indémodable (et indispensable) entremets au citron et à la noisette.
Bûche Rayons d’Hiver
Une bûche inspirée d'une fleur de Nina Métayer. Une bûche où la douceur de la poire et du miel rencontre l'acidité du pamplemousse et de la clémentine, rehaussé par la puissance de l'hibiscus. Une bûche fraîche et douce à la…
Voyage aux Pays de l’Or Noir
Voyage aux pays de la plus belle des fleurs, la Vanille. Biscuit madeleine à la vanille du Mexique, Insert Riz-au-Lait Crémeux à la vanille noire de Madagascar et Mousse mascarpone aux vanilles de Papouasie et de la Réunion. Un gros…
Danse Bretonne
Entremets composé d'un biscuit sablé à la vanille (poché à la douille cannelée), d'une mousse à la vanille recouverte d'un effet velours au chocolat blanc et d'un insert de pommes caramélisées façon tatin. Et en touche finale un petit disque…
La Figue Perdue
La Figue perdue. L'alliance de la figue, de la vanille, de la cannelle et du miel mariés à une délicate brioche perdue parfumée à l'orange.
Bûche Écorce de Claire Damon
Bûche Écorce (Vanille, Tonka & Caramel) d'après Claire Damon.
Sakura
Entremets individuel à la cerise et au thé parfumé à la fleur de cerisier.
