Vultati, Crêpes Corses à la Farine de Châtaignes
Les célèbres crêpes corses à base de farine de châtaigne. À manger sans modération dans leur version sucrée ou salée.
Saint-Sylvestre
Un Saint-Honoré crée pour le réveillon de la Saint-Sylvestre rendant hommage aux arbres de nos forêts. Sur une pâte feuilletée à la châtaigne et aux noisettes sont déposés des choux garnis d'une crème diplomate aux pignons de pin, d'un praliné…
Tourte Pyrénéenne aux Myrtilles
Ma version du gâteau traditionnel de la cuisine pyrénéenne garnies de myrtilles fraîches, de miel et de farine de châtaigne et nappé d'un coulis de myrtilles.
Farines & Fécules, l’essentiel
L'essentiel de ce qu'il faut savoir sur les farines et les fécules : avec ou sans gluten, taux de cendre, proportions...
Bar Rôti, poêlée de butternut, morilles & tagliatelles à la châtaigne.
Bar rôti sur gros sel & sa poêlée de butternut, morilles & tagliatelles à la châtaigne. Crème parfumée à la sarriette et romarin.
Terres de Feu
Entremets Marrons & Whisky, Coeur d'Agrumes
Quiche aux Blettes et au Brocciu
Quiche blettes et brocciu
Pâte Brisée à la Farine de Châtaigne
Pâte brisée à la farine de châtaignes.
Crumble “Canadien”
Crumble "Canadien" aux pommes, bananes & sirop d'érable.
Baguette à la Farine de Châtaigne
Pain aux farines de blé et de châtaigne façonné en épi.
Pain à la Châtaigne
Pain sur levain façonné en polka à la farine de blé et châtaigne et garni de châtaignes.
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