Quiche Aléria
Une quiche aux saveurs de la Corse. De la châtaigne, en farine et en morceaux, du Brocciu et quelques blettes.b
Pâte Brisée à la Farine de Châtaigne
Une pâte à foncer légèrement parfumée à la farine de châtaigne. Idéale pour des tartes aux poires ou aux pommes en sucré, parfaite pour des quiches aux blettes ou aux courges en salé.
Pain au Levain à la Châtaigne
Pain sur levain façonné en polka à la farine de blé et châtaigne et garni de châtaignes.
Biscuit Cake à la Crème de Marron
Un biscuit bien moelleux et humide, idéal à marier avec la poire. Idéal tout seul d'ailleurs.
Un Automne en Italie
Panna Cotta parfumée à l'orange, cannelle et sirop d'érable, accompagnée d'une brunoise de potimarron poché aux épices et d'un sablé à la châtaigne.
Vultati, Crêpes Corses à la Farine de Châtaignes
Les célèbres crêpes corses à base de farine de châtaigne. À manger sans modération dans leur version sucrée ou salée.
Saint-Sylvestre
Un Saint-Honoré crée pour le réveillon de la Saint-Sylvestre rendant hommage aux arbres de nos forêts. Sur une pâte feuilletée à la châtaigne et aux noisettes sont déposés des choux garnis d'une crème diplomate aux pignons de pin, d'un praliné…
Feuilletage Classique à la Châtaigne et à la Noisette
Un feuilletage en mode classique ou le beurre de tourage est enchâssé dans une détrempe constituée d'un mélange de farine de blé, de châtaigne et de noisettes (que l'on peut remplacer par de la poudre de noisette). À utiliser avec…
Tourte Pyrénéenne aux Myrtilles
Ma version du gâteau traditionnel de la cuisine pyrénéenne garnies de myrtilles fraîches, de miel et de farine de châtaigne et nappé d'un coulis de myrtilles.
Farines & Fécules, l’essentiel
L'essentiel de ce qu'il faut savoir sur les farines et les fécules : avec ou sans gluten, taux de cendre, proportions...
L’iode et l’humus
Bar rôti sur gros sel & sa poêlée de butternut, morilles et tagliatelles à la châtaigne. Crème parfumée à la sarriette et romarin.
Terres de Feu
Entremets Marrons & Whisky, Coeur d'Agrumes
Crumble “Canadien”
Crumble "Canadien" aux pommes, bananes & sirop d'érable.
Baguette à la Farine de Châtaigne
Pain aux farines de blé et de châtaigne façonné en épi.
