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  • Les Pâtes pour les Tartes

    Pâte Sucrée au Cacao

    21 février 2023 / Aucun commentaire

    Une pâte sucrée qui se mariera très bien, outre évidemment le chocolat, avec le caramel, le praliné, la poire, les fraises ou la banane.

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  • Les Brioches et Gâteaux Briochés

    Pain des Rois de Papa Felder

    23 janvier 2023 / Aucun commentaire

    Plus vraiment un pain, pas tout à fait une brioche. Une pâtisserie à part, simplement délicieuse, garnie de raisins macérés au vieux rhum et parfumée à la fleur d'oranger.

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  • Les Brioches et Gâteaux Briochés

    Gâteau Roi Bordelais de Christophe Felder

    14 janvier 2023 / Aucun commentaire

    Le Gâteau des Rois, la Couronnes des Rois, la Brioche des Rois... Bref, notre galette à nous dans le Sud-Ouest. Ici garnie de fruits confits et de zestes de citron et d'orange.

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  • Les Brioches et Gâteaux Briochés

    Pandoro

    9 janvier 2023 / Aucun commentaire

    Le Pandoro, même si elle est moins connue que sa cousine le Panettone, est une brioche italienne servie au moment des fêtes de Noël. Traditionnellement nature, simplement aromatisée à la vanille et saupoudrée de sucre glace, elle se distingue surtout…

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  • Les Brioches et Gâteaux Briochés

    Brioche Nanterre

    4 décembre 2022 / Aucun commentaire

    La brioche Nanterre est une des trois brioches de base, que l'on retrouve dans toutes les boulangeries, façonnée en petits pâtons serrés les uns contre les autres dans un moule à cake.

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  • La Préparation du Matériel et les Fabrications

    Chemiser un Moule

    30 septembre 2022 / Aucun commentaire

    Technique permettant un démoulage facile des gâteaux, cakes et autres brioches cuits dans des moules.

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  • Les Pains d'Inde et d'Asie Orientale

    Pain Plat du Sichuan

    10 septembre 2022 / Aucun commentaire

    Constitués d'un simple mélange de farine et d'eau salée, ces petits pains plats sont cuits longuement à la poêle pour les sécher et pouvoir les conserver de longues semaines.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Décorations et les Glaçages

    Feuilles de Tuiles Gaufrées

    9 septembre 2022 / Aucun commentaire

    Décorations en forme de feuilles réalisées avec les moules Pavoni à l'aide d'une pâte à tuile.

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  • Les Pâtes pour les Tartes

    Pâte Sucrée Traditionnelle

    7 septembre 2022 / Aucun commentaire

    La Pâte Sucrée dans sa version la plus simple. De la farine, du sel, du sucre, du beurre, de l'œuf.... et un soupçon de vanille. Méthode par crémage.

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  • Les Pains d'Inde et d'Asie Orientale

    Chapatis Indiens

    18 mars 2022 / Aucun commentaire

    Les Chapatis, galettes de pains non levées, sont pour les indous ce que la baguette est pour les français ! Tout !

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  • Les Sablés, Macarons et Fours Secs

    Sablés Pochés à la Vanille

    14 février 2022 / Aucun commentaire

    Des petits sablés à la vanille dressés à la poche à douille et surmontés d'un petit fudge de caramel.

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  • Les Pâtes pour les Petits Fours et Sablés

    Pâte à Sablés Pochés

    12 février 2022 / Aucun commentaire

    Une pâte sablée plus hydratée (grâce à l'ajout de crème et d'œuf entier) pour qu'elle puis garnir une poche à douille et être utilisée pour confectionner des petits biscuits pochés.

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  • Les Crèmes Mères et leurs Déclinaisons

    Crème Pâtissière de Philippe Conticini

    6 janvier 2022 / Aucun commentaire

    Ou quand une simple crème devient une crème de roi ! Une crème ultra fondante et soyeuse obtenue par des chocs thermiques successifs et l'ajout de gélatine.

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  • Les Pâtes pour les Brioches et les Viennoiseries

    Pâte à Baba et Savarin

    6 janvier 2022 / Aucun commentaire

    Pâte levée briochée permettant de réaliser les babas et les savarins que l'on punche ensuite généreusement de sirop parfumé au rhum.

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  • Les Pâtes pour les Feuilletages

    Feuilletage inversé de Christophe Felder

    6 janvier 2022 / Aucun commentaire

    Le feuilletage inversé consiste à emprisonner la détrempe dans le beurre contrairement au feuilletage classique. Recette de Christophe Felder et Camille Lesecq.

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Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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