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  • Les Brioches et Gâteaux Briochés

    Pain des Rois de Papa Felder

    23 janvier 2023 / Aucun commentaire

    Plus vraiment un pain, pas tout à fait une brioche. Une pâtisserie à part, simplement délicieuse, garnie de raisins macérés au vieux rhum et parfumée à la fleur d'oranger.

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  • Les Entremets Traditionnels et Festifs

    Bûche Jardin des Hespérides

    9 décembre 2022 / Aucun commentaire

    Une bûche retraçant le mythe des pommes d'or du jardin des Hespérides. Biscuit façon portokalopita à l'orange, compotée de pommes et coings caramélisés renfermant un crémeux au miel, mousse à l'eau de fleur d'oranger.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Brioches et Gâteaux Briochés

    Brioche Nanterre

    4 décembre 2022 / Aucun commentaire

    La brioche Nanterre est une des trois brioches de base, que l'on retrouve dans toutes les boulangeries, façonnée en petits pâtons serrés les uns contre les autres dans un moule à cake.

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  • Les Brioches et Gâteaux Briochés

    Kouglof Alsacien de Christophe Michalak

    25 septembre 2022 / Aucun commentaire

    La célèbre brioche alsacienne, au citron et aux raisins secs macérés dans le rhum. Version Michalak !

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  • Les Beignets et Fritures

    Merveilles de ma Mamie

    8 août 2022 / Aucun commentaire

    Les merveilles ! C'est le nom que l'on donne dans le sud-ouest aux beignets de carnaval plus connus sous le nom de bugnes ! Constitués de farine, d'oeuf et de beurre elles sont parfumées à la fleur d'oranger, à la…

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    Par Sucré Sablé
  • Les Fruits Cuisinés et Desserts du Quotidien

    Pommes au Four, Passion et Orange

    19 mars 2022 / Aucun commentaire

    Recette simple mais efficace de pommes cuites au four dans un jus d'orange épicé et garnies de pommes et fruits de la passion.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Entremets du Pâtissiers

    La Figue Perdue

    19 novembre 2021 / 1 Commentaire

    La Figue perdue. L'alliance de la figue, de la vanille, de la cannelle et du miel mariés à une délicate brioche perdue parfumée à l'orange.

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  • Les Tartes et Tartelettes

    Équinoxe d’automne

    26 septembre 2021 / Aucun commentaire

    Équinoxe d'automne Du lever du soleil sur les quetsches et mirabelles des vergers d'alsace à son couché au milieu des Reine-Claude du sud-Ouest, laissez-vous tenter par cette tarte rustique aux prunes.

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  • Les Pâtes pour les Tartes

    Pâte à l’Huile d’Olive et à l’Orange

    26 septembre 2021 / Aucun commentaire

    Pâte à tourte à l'huile d'olive parfumée à l'orange : jus d'orange, eau de fleur d'oranger, zestes d'oranges et Grand-Marnier. Une pâte toute simple et bien savoureuse !

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    Par Sucré Sablé
  • Les Tartes et Tartelettes

    Perles d’Orient

    16 août 2021 / Aucun commentaire

    Tarte au Melon mariné aux parfums de l'orient : Fleur d'oranger et Jasmin. Composée d'une gelée de Melon à la fleur d'oranger et d'un blanc-manger au jasmin.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Brioches et Gâteaux Briochés

    Brioche Vendéenne

    25 mars 2021 / Aucun commentaire

    Brioche vendéenne (Rhum, fleur d'oranger et vanille)

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    Par Sucré Sablé
  • Les Flans.... à la Folie

    Clafoutis aux Mirabelles & lait d’Amande

    29 août 2020 / Aucun commentaire

    Clafoutis aux Mirabelles & Lait d'Amande

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    Par Sucré Sablé

Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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