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  • La Cuisine des Légumes

    Poireau à la Truffe Noire et Comté

    2 janvier 2023 / No Comments

    Une recette de fêtes de la Maison Lenôtre, idéale pour une entrée ! Un poireau rôti au naturel est déposé sur un délicieux risotto de pommes de terre truffé et accompagné d'une sauce façon parmentière, de quelques morceaux de comté,…

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  • La Cuisine des Poissons et Fruits de Mer

    Daurades Royales au Raisin Muscat

    22 octobre 2022 / No Comments

    Une recette du chef triplement étoilé Régis Marcon. Des filets de daurade marinés puis rôtis au four et servi avec des petites pommes de terre, des raisins et des amandes et nappés d'une sauce au verjus. Délicat et plein de…

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  • La Cuisine des Viandes et Volailles

    Rôti de Veau aux Champignons de Fafa

    30 août 2021 / 1 Comment

    Rôti de veau cuit en cocotte dans un bouillon aux champignons et servi avec du riz. Simple mais diablement efficace !

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    By Sucré Sablé
  • La Cuisine des Légumes

    Tomates à la Provençale

    27 août 2021 / No Comments

    Accompagnement léger idéal lors des barbecues, il est composé de tomates garnies d'une persillade d'ail, persil et éventuellement de chapelure.

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    By Sucré Sablé
  • Les Préparations et Garnitures de Viande

    Magret de Canard en deux cuissons

    17 août 2021 / No Comments

    Méthode permettant de retarder la cuisson du magret en le saisissant d'abord à la poêle quelques instants avant la cuisson complète au four.

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  • La Cuisine des Viandes et Volailles

    Rôti d’Agneau

    17 avril 2021 / No Comments

    Epaule d'agneau rôtie piquée à l'ail et accompagné de butternut parfumés au thym et à l'origan.

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    By Sucré Sablé
  • La Cuisine des Poissons et Fruits de Mer

    Bar Rôti, poêlée de butternut, morilles & tagliatelles à la châtaigne.

    21 mars 2021 / No Comments

    Bar rôti sur gros sel & sa poêlée de butternut, morilles & tagliatelles à la châtaigne. Crème parfumée à la sarriette et romarin.

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    By Sucré Sablé
  • La Cuisine des Légumes

    Butternut Rôti à l’Ail

    26 janvier 2021 / No Comments

    Butternut Rôti à l'Ail

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    By Sucré Sablé

Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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