Menu
  • Bases & Techniques
    • Les Pâtes de la Pâtisserie
      • Les Fonds de Tarte
      • Les Feuilletages
      • Les Fonds pour Entremets et Gâteaux
      • Les Pâtes à Brioches et Viennoiseries
      • Les Fours Secs, Crumbles et Autres Pâtes
    • Les Crèmes, Mousses et Ganaches
      • Les Textures Crémeuses
      • Les Textures Mousseuses
      • Les Ganaches et Ganaches Montées
      • Les Crèmes Figées
      • Les Sauces Pâtissières
    • Les Appareils
      • Le Beurre
      • Les Meringues
      • Les Sirops
      • Les Glaçages
      • Les Divers Appareils
    • Les Fruits, Plantes et Épices
      • La Préparation des Fruits
      • Les Gelées, Confits et Compotées
      • Les Fruits Secs
      • Les Fruits Confits
      • Les Plantes et les Fleurs
    • Les Garnitures Pâtissières
      • Le Travail du Chocolat
      • Le Travail du Sucre
      • Les autres garnitures
    • Petites Astuces et Tours de Main
  • Pâtisseries et Viennoiseries
    • Les Crèmes, Desserts et Entremets
      • Les Entremets du Pâtissier
      • Les Entremets Traditionnels et Festifs
      • Les Crèmes, Glaces et Mousses
      • Les Fruits Cuisinés et Desserts du Quotidien
    • Les Tartes et les Flans
      • Les Tartes et Tartelettes
      • Les Flans…. à la Folie
      • Les Gâteaux Basques, Galettes et autres Tourtes
      • Les Cheesecakes et Tartes au Fromage
    • Les Brioches, Viennoiseries et Feuilletages
      • Les Brioches et Gâteaux Briochés
      • Les Viennoiseries
      • Les Feuilletages et Pâtisseries du Boulanger
      • Les Choux, Éclairs et Religieuses
    • Petit Déjeuner et Goûter
      • Chocolats Chauds, Jus et Boissons
      • Les Gâteaux de Voyage et Petits Moelleux
      • Les Crêpes, Gaufres et Canelés
      • Les Sablés, Macarons et Fours Secs
      • Les Beignets et Fritures
    • Les Chocolats et Confiseries
      • Les Confitures et Fruits Sucrés
      • Les Pâtes à Tartiner, Nougats et Pralines
      • Les Chocolats
      • Les Bonbons et Sucreries
  • Pains et Boulangerie
    • La Boulangerie Traditionnelle
      • La Préparation du Pain
      • Les Pains de France
      • Les Pains Spéciaux et Pains Garnis
      • Les Pains du Petit-Déjeuner et du Goûter
      • La Cuisine du Pain
    • Les Pains du Monde
      • Méditerranée et Moyen-Orient
      • Anglosaxons et Hispaniques
      • Inde et Asie
      • Pays Baltes et Europe
      • Le Reste du Monde
    • Les Pizzas, Fougasses & Cie
      • Les Pizzas et Calzone
      • Les Fougasses, Focaccias & Cie
      • Les Flamiches et Flammekueches
      • Les Bruschettas et Tartines
    • Les Sandwichs et Viennoiseries
      • Les Burgers, Bagels & Tortillas
      • Les Baos, Kebabs et Gyros
      • Les Sandwichs, Croques & Panini
      • Les Brioches et Viennoiseries
  • Cuisines
    • Les Sauces
      • Fonds, Bouillons et Roux
      • Sauces Blanches, Brunes, Rouges
      • Huiles et Condiments
      • Sauces Rapides et Simples
      • Houmous et Sauces au Mortier
    • Le Cheptel
      • Préparations et Garnitures
      • Terrines, Foies Gras et Charcuteries
      • Cuisine des Viandes et Volailles
    • Le Potager
      • Préparations et Garnitures
      • Salades et Crudités
      • Soupes, Bouillons et Potages
      • Cuisine des Légumes
    • La Mer
      • Préparations et Garnitures
      • Fumaisons, Crudités et Charcuteries
      • Cuisine des Poissons et Fruits de Mer
    • Le Moulin
      • Techniques et Accompagnements
      • Salades, Taboulés et Bols
      • Raviolis, Lasagnes et Gyozas
      • Tagliatelles, Risottos, Gnocchis & Co
    • La Laiterie
      • La Cuisine des Œufs
      • Les Yaourts et Fromages Frais
      • Les Soufflés, Fondues et Cuisine Lactée
      • Les Beurres Composés
    • Le Buffet
      • Les Alcools et Liqueurs
      • Les Choux, Biscuits et Viennoiseries
      • Les Crêpes, Rouleaux et Nems
      • Les Tartes, Quiches & Cakes
Close
Sucré Sablé

Alt Sidebar
Search
  • Des Accords Majeurs
  • La Liste utile (et futile)
  • Le Dico du Cuistot
  • Des Accords Majeurs
  • La Liste utile (et futile)
  • Le Dico du Cuistot

Méta

  • Inscription
  • Connexion
  • Flux des publications
  • Flux des commentaires
  • Site de WordPress-FR
  • La Cuisine des Viandes et Volailles

    Osso-Buco

    7 mars 2023 / No Comments

    Plat traditionnel de la cuisine milanaise, l'osso-buco est un ragout de jarrets de veau (avec son os à moelle) mijoté avec des légumes (carotte, tomates, etc.) que l'on accompagne généralement du risotto à la milanaise.

    Poursuivre la Lecture
    By Sucré Sablé
  • La Cuisine des Poissons et Fruits de Mer

    Ragoût de Lotte “à la Papa”

    3 août 2022 / No Comments

    Lotte mijotée dans une sauce à la tomate et au vin rosé, accompagnée de carottes, de pommes de terre et de petits morceaux de poitrine de porc, parfumée au romarin, origan et piment d'Espelette

    Poursuivre la Lecture
    By Sucré Sablé
  • La Cuisine des Viandes et Volailles

    Bœuf Camargue des Vaux Chéron

    15 mars 2022 / No Comments

    Bœuf mijoté aux olives, céleri, carotte et tomates, plat traditionnel de la cuisine Camarguaise que nous faisait souvent notre Grand-Père lorsqu'on venait les voir.

    Poursuivre la Lecture
    By Sucré Sablé
  • La Cuisine des Poissons et Fruits de Mer

    Chipirons à la tomate de ma Maman

    21 janvier 2022 / No Comments

    Une façon simple et rapide de cuire ces délicieux céphalopodes ! A déguster avec un bon bol de riz.

    Poursuivre la Lecture
    By Sucré Sablé
  • La Cuisine des Viandes et Volailles

    Carbonade Flamande Traditionnelle

    4 janvier 2022 / No Comments

    La version traditionnelle de la spécialité du Nord, revisité par Jean-François Piège. Le ragoût de bœuf mijoté à la bière, au four, et agrémenté de tranches de pain d'épices moutardées. A servir avec des pommes de terre frites ou des…

    Poursuivre la Lecture
    By Sucré Sablé
  • La Cuisine des Poissons et Fruits de Mer

    Bourdeto de Corfou

    18 novembre 2021 / No Comments

    Spécialité de l'île grecque de Corfou, il s'agit d'un ragoût de poissons aux oignons, tomates, citron et huile d'olive.

    Poursuivre la Lecture
    By Sucré Sablé
  • La Cuisine des Viandes et Volailles

    Lapin Confit aux Olives et Romarin

    5 novembre 2021 / No Comments

    Lapin cuit doucement en cocotte jusqu'à réduction des sucs avec des olives noires et parfumé au romarin. Accompagné de petites pommes de terre rattes, de cerfeuils tubéreux et de champignons gris. Une recette du régime méditerranéen par Marie Chioca.

    Poursuivre la Lecture
    By Sucré Sablé
  • Les Préparations et Garnitures de Viande

    Ragù alla Bolognese di Nonno Jojo

    17 mai 2021 / 6 Comments

    La Célébrissime sauce Bolonaise de Papi Jojo, à base de viande de bœuf et de porc et que l'on sert traditionnellement avec des tagliatelles (et non des spaghettis).

    Poursuivre la Lecture
    By Sucré Sablé
  • La Cuisine des Viandes et Volailles

    Carbonade Flamande de mon Grand-Père

    23 mars 2021 / 1 Comment

    Carbonade Flamande

    Poursuivre la Lecture
    By Sucré Sablé
  • La Cuisine des Viandes et Volailles

    Daube de Bœuf de Maman

    14 mars 2021 / No Comments

    Daube de Boeuf

    Poursuivre la Lecture
    By Sucré Sablé
  • La Cuisine des Viandes et Volailles

    Baeckeoffe Alsacien

    26 janvier 2021 / No Comments

    Baeckeoffe Alsacien

    Poursuivre la Lecture
    By Sucré Sablé
  • La Cuisine des Viandes et Volailles

    Axoa de Veau

    4 août 2020 / No Comments

    L’axoa (prononcez “achoa”) est un plat typique du Pays-Basque et plus particulièrement du petit village d’Espelette d’où il tient sa légende. Il s’agit d’une sorte de ragoût d’émincé de viande (bœuf ou veau) agrémenté de piments doux verts basques (toujours)…

    Poursuivre la Lecture
    By Sucré Sablé
  • La Cuisine des Viandes et Volailles

    Poulet au Vin Jaune et Morilles

    24 décembre 2019 / No Comments

    Poulet au vin d'Arbois (Jura), Morilles et champignons de Paris.

    Poursuivre la Lecture
    By Sucré Sablé
  • La Cuisine des Légumes

    Ratatouille de Fafa

    12 juillet 2019 / 3 Comments

    Version personnelle du traditionnel ragout de légumes de Provence.

    Poursuivre la Lecture
    By Sucré Sablé

Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

Retrouvez-Moi sur :




Facebook Instagram

Méta

  • Inscription
  • Connexion
  • Flux des publications
  • Flux des commentaires
  • Site de WordPress-FR

Abonnez-vous à ce blog par e-mail.

Saisissez votre adresse e-mail pour vous abonner à ce blog et recevoir une notification de chaque nouvel article par e-mail.

Rejoignez les 176 autres abonnés
Back to top