Pâte Sablée à la Noisette
Une pâte sablée, du duo Conticini x Cagnes, aux parfums de noisettes, qui sera idéale à marier avec du chocolat, du praliné ou des fruits (pommes, poires, fraises, etc...)
Mousse au Fromage Blanc (sur Pâte à Bombe)
Mousse au fromage blanc réalisée à l'aide d'une pâte à bombe (méthode au sucre cuit) et utilisé pour confectionner une mousse (entremets, tartes...)
Palet Or
Un hommage au plus pur des chocolats, le chocolat noir ! L'entremets iconique de la Maison Valrhona.
Crème Bavaroise à la Vanille de Christophe Felder
Crème Bavaroise sur une base de crème anglaise collée à la gélatine et parfumée à la vanille. Basique, simple, indémodable ! Recette de Christophe Felder.
Caramel Tendre au Beurre Salé
Un caramel qui reste bien tendre et crémeux pour être inséré à l'intérieur d'un entremets, d'un coulant au chocolat ou d'un canelé !
Sauce Crémeuse au Caramel Beurre Salé
Une sauce un peu plus épaisse que la sauce classique au caramel mais plus tendre que la pâte à tartiner. Bref idéale pour tartiner ou pour réaliser des spaghettis !
Glaçage Miroir au Caramel
Un glaçage sans chocolat ou autre sucre concentré. Du sucre de la crème et un peu de fécule et de gélatine et pis c'est tout.
Truffe au Chocolat
Petits bonbons composés d'une ganache tendre au chocolat et enrobés de chocolat noir tempéré puis saupoudrés de cacao en poudre. Recette de la boutique parisienne "À la Mère de Famille"
Potage de Courges et Pommes de Terre, Cumin et Curcuma, Chantilly au Thym
Potage composé de potimarron, courges "Little Jack" et "Patidou", pommes de terre. Parfumé au curcuma et au cumin. Il est accompagné d'une chantilly au thym et éclats de noisettes.
Raviolis Forestiers
Raviolis façonnés en demi-lune garnis d'une farce aux girolles et comté, nappés d'une sauce à la crème et vin blanc aux morilles et comté et surmontés d'une tuile de comté
Sauce aux Morilles & Comté
Sauce à la crème et vin blanc, garnie aux morilles et aux comté et aromatisé à l'origan et au piment d'Espelette.
Glaçage à la Noisette
Il s'agit d'un glaçage plutôt destiné aux entremets congelés à base de chocolat noir et gianduja (mélange de chocolat au lait, noisettes et sucre glace).
Crème Bavaroise au Praliné
Crème bavaroise sur base de crème anglaise, parfumée au praliné. A utiliser comme mousse pour un entremets cadré ou une bûche.
Glaçage Tendre Noir
Glaçage tendre au chocolat noir pour glacer des entremets (congelés ou non).
Crème Chantilly au Chocolat Noir
Crème liquide fouettée mélangée avec du chocolat noir fondu. On l'utilise comme mousse pour garnir des entremets comme le royal.
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