Riz-au-Lait à la Prune, Miel, Infusion Cerise
Un riz au lait infusé à la cerise qui renferme un cœur de compotée de prunes parfumée à la cannelle et au miel. Le tout servi avec une sauce au chocolat chaud.
Tarte à l’Ananas Rôti aux Épices, Orange et Noix de Coco
Une tarte mêlant les parfums de l'ananas rôti aux épices douces de la cannelle, badiane et cardamome, de l'orange et de la noix de coco.. Composition : Pâte sucrée, biscuit cuillère à la noix de coco, crémeux à l'ananas rôti,…
Crème Diplomate au Praliné
Crème pâtissière collée à la gélatine puis parfumée au praliné et mélangé avec de la crème montée. Elle sera idéale dans une tarte, un mille-feuilles, un entremets...
Pavlova aux Fruits Rouges
La pavlova aux fruits rouges et pétales de rose. Le seul dessert qu'on peut transporter sans risque. S'il casse en route, dites que vous avez apporté un Eton Mess !
Crème Bavaroise Chocolat et Praliné
Crème bavaroise parfumée aux couvertures noires et lactées avec un peu de praliné. Une recette de Philippe Conticini.
Crème Bavaroise au Caramel
Crème bavaroise parfumée au caramel. Une recette de Christophe Felder.
Crème Diploline à la Noisette
Entre la crème mousseline et la crème diplomate. D'après Julien Dugourd, qu'il marie avec la Poire. Pour notre plus grand bonheur.
Crème Bavaroise au Praliné
Une crème bavaroise délicatement parfumée au praliné. À utiliser pour constituer la mousse d'un entremets.
Crème Bavaroise à la Vanille de Christophe Felder
La meilleure. Tout simplement. Parfaite pour une bûche, un entremets, une charlotte, une cuillère.
Mousse Chantilly au Chocolat
Une mousse chantilly avec une belle intensité de chocolat (quel qu'il soit) en bouche. À utiliser seule ou comme base pour un entremets.
Pavlova aux Figues, Noix, Miel et Vanille
Un dessert autour de la meringue, légèrement parfumée à la vanille,, une compotée de figue et de miel, une chantilly au miel et à la vanille et quelques quartiers de figues fraîches.
PMF
Entremets PMF, Pêches, Menthe et Fromage blanc, réalisé pour la soirée de fin d'année du lycée Pierre Mendès France. Soirée annulée, c'est con...
Crème Diplomate à la Vanille
La crème diplomate est une crème pâtissière que l'on colle à chaud avec de la gélatine puis dans laquelle on incorpore, à froid, de la crème fouettée. C'est léger (en bouche), c'est aérien, bref, c'est délicieux.
Crème Fouettée & Chantilly
La crème des crèmes. De la crème (liquide), riche en matière grasse, un soupçon de sucre, et un brin de vanille. Et puis des fraises. Et on est au paradis.
Chantilly au Caramel
Une chantilly au bon gout de caramel, à base de crème liquide, de pâte à tartiner au caramel et d'un peu de gélatine. Simple et rapide, idéale pour accompagner un dessert à base de fruits !
