Glace au Caramel
Crème anglaise, parfumée au caramel puis turbinée pour obtenir une gourmande glace. À savourer avec un peu de caramel beurre salé et des fruits secs caramélisés.
Glace au Miel
Glace réalisée sur une base de crème anglaise et parfumée au miel de sapin. Une recette de Christophe Felder.
Glace à la Vanille
Crème glacée à base de crème anglaise délicatement mais puissamment parfumée à la vanille de Madagascar.
Lemon Curd de Philippe Conticini
Crémeux aux deux citrons (jaune et vert) destiné à garnir fonds de tartes, choux, mille-feuilles... Une recette de Philippe Conticini
Crème Bavaroise Chocolat et Praliné
Crème bavaroise parfumée aux couvertures noires et lactées avec un peu de praliné. Une recette de Philippe Conticini.
Crème Bavaroise au Caramel
Crème bavaroise parfumée au caramel. Une recette de Christophe Felder.
Crémeux Pistache
Un crémeux confectionné à partir de crème liquide, de gélatine et bien-entendu, de pâte de pistache (maison).
Crème Bavaroise au Praliné
Une crème bavaroise délicatement parfumée au praliné. À utiliser pour constituer la mousse d'un entremets.
Crème Bavaroise à la Vanille de Christophe Felder
La meilleure. Tout simplement. Parfaite pour une bûche, un entremets, une charlotte, une cuillère.
Crème Anglaise Traditionnelle
Une des cinq crèmes mères de la pâtisserie, cousine de la crème pâtissière, la crème anglaise est destinée à accompagner un dessert telle une sauce ou bien à être incorporée en tant qu'appareil à une autre préparation (bavaroise, crémeux, etc.).
Crémeux au Chocolat
La recette de base du crémeux au chocolat (noir, blanc ou lait) par la maison Valrhona.
Crémeux à la Vanille de Pierre Hermé
LE crémeux à la vanille, façon Pierre Hermé. Sa recette pour les tartes infiniment vanille.
La Poire des Anges
Entremets réalisés pour l'anniversaire de ma sœur, composés d'une mousse au curd de poires pochées au Sauternes renfermant un cœur de crémeux au whisky.
