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  • Les Brioches et Gâteaux Briochés

    Pain des Rois de Papa Felder

    23 janvier 2023 /

    Plus vraiment un pain, pas tout à fait une brioche. Une pâtisserie à part, simplement délicieuse, garnie de raisins macérés au vieux rhum et parfumée à la fleur d'oranger.

  • Les Brioches et Gâteaux Briochés

    Gâteau Roi Bordelais de Christophe Felder

    14 janvier 2023 /

    Le Gâteau des Rois, la Couronnes des Rois, la Brioche des Rois... Bref, notre galette à nous dans le Sud-Ouest. Ici garnie de fruits confits et de zestes de citron et d'orange.

  • Les Entremets Traditionnels et Festifs

    Bûche Ganesh

    26 décembre 2022 /

    Ganesh, le dieu éléphant de la religion hindou, donne son nom à cette bûche aux saveurs de la mangue et du citron. Biscuit façon sablé breton au combava Lemon curd aux deux citrons Compotée et confit de mangue Ganache montée…

  • Les Gâteaux de Voyage et Petits Moelleux

    Madeleines de Philippe Conticini

    5 décembre 2022 /

    Les fameuses madeleines, petits gâteaux de voyage, star des goûters des enfants. Une recette du grand patron P. Conticini.

  • Les Brioches et Gâteaux Briochés

    Brioche Nanterre

    4 décembre 2022 /

    La brioche Nanterre est une des trois brioches de base, que l'on retrouve dans toutes les boulangeries, façonnée en petits pâtons serrés les uns contre les autres dans un moule à cake.

  • Les Tartes et Tartelettes

    Tarte au Citron Meringuée

    2 décembre 2022 /

    La classique des classiques. Simple, mais pas simpliste. Bref, la meilleure.

  • Les Gâteaux de Voyage et Petits Moelleux

    Cake 100% Citron d’Aurélien Cohen

    16 novembre 2022 /

    Cake parfumé et imbibé au citron vert puis recouvert d'un confit de citron vert. Une recette d'Aurélien Cohen.

  • La Cuisine des Poissons et Fruits de Mer

    Daurades Royales au Raisin Muscat

    22 octobre 2022 /

    Une recette du chef triplement étoilé Régis Marcon. Des filets de daurade marinés puis rôtis au four et servi avec des petites pommes de terre, des raisins et des amandes et nappés d'une sauce au verjus. Délicat et plein de…

  • Les Tartes et Tartelettes

    Tarte Échec et Mat

    17 octobre 2022 /

    Une ode au citron et aux échecs ! Composée d'un sablé breton au combava, de crémeux au citron jaune et citron vert, de meringues suisses et italiennes et décorée de quelques perles gélifiées de citron.

  • Les Fruits, Plantes et Épices

    Perles de Citron Gélifiées

    17 octobre 2022 /

    La technique permettant de transformer une gelée de citron (ou d'un autre fruit ou liquide) en forme de petites perles. Avec uniquement de l'huile, de la gélatine et de l'agar-agar.

  • Les Raviolis, Lasagnes et Gyozas

    Tortellinis d’Agneau confit à la Menthe

    15 octobre 2022 /

    Tortellinis italiens farcis d'un agneau longuement confit dans la menthe, accompagnés d'un délicat écrasé de courgette sur lequel on zeste juste un peu de citron. Une recette de la reine française de la haute gastronomie, Anne-Sophie Pic.

  • Les Yaourts et Fromages Frais

    Ricotta

    25 septembre 2022 /

    Une version rapide et facile de la ricotta par le chef italien de l'Hôtel Four Seasons du George V.

  • Les Brioches et Gâteaux Briochés

    Kouglof Alsacien de Christophe Michalak

    25 septembre 2022 /

    La célèbre brioche alsacienne, au citron et aux raisins secs macérés dans le rhum. Version Michalak !

  • Les Crèmes, Glaces et Mousses

    Sorbet au Basilic, Citron Vert et Champagne

    9 août 2022 /

    Un mariage des trois saveurs redoutablement efficace ! A tester absolument.

  • Les Crèmes, Glaces et Mousses

    Sorbet au Citron Vert

    20 juillet 2022 /

    Citrons verts pressés dans un sirop pour un dessert glacé plein de peps !

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Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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