Chocolat Noir

Glaçage à la Noisette

9 novembre 2021 /

Il s'agit d'un glaçage plutôt destiné aux entremets congelés à base de chocolat noir et gianduja (mélange de chocolat au lait, noisettes et sucre glace).

Les Entremets du Dimanche

Trianon (Royal)

14 octobre 2021 /

Le Trianon aussi appelé plus couramment Royal au Chocolat est un grand classique des entremets faisant la part belle au chocolat noir.

Le Travail du Chocolat

Glaçage Tendre Noir

13 octobre 2021 /

Glaçage tendre au chocolat noir pour glacer des entremets (congelés ou non).

Les Mousses pour Entremets

Mousse Chantilly au Chocolat Noir

6 octobre 2021 /

Crème liquide fouettée mélangée avec du chocolat noir fondu. On l'utilise comme mousse pour garnir des entremets comme le royal.

Les Flans et Cheesecakes

Flan Parisien au Chocolat

19 septembre 2021 /

Flan parisien au chocolat composé d'un appareil à flan au chocolat cuit dans un fond de pâte à foncer au cacao. Recette de Yann Brys

Les Biscuits Secs et Macarons

Diamants Chocolat

14 septembre 2021 /

Petits biscuits sablés, parfumés au chocolat, et réalisés à partir de la farine du moulin de Cucugnan. Recette de Roland Feuillas.

Les Tartes et Tartelettes

Tarte Chocolat Praliné de Julien Dechenaud

15 mai 2021 /

Tarte au chocolat et au praliné de Julien Dechenaud décorée avec un disque de chocolat et saupoudrée de poudre de cacao.

Les Tartes et Tartelettes

Tarte au Chocolat de Nicolas Cloiseau

23 avril 2021 /

Version de Nicolas Cloiseau, Chef Pâtissier de la Maison du Chocolat. Composition : Pâte sucrée vanillée, biscuit moelleux sans farine et ganache tendre au chocolat.