Couleurs d’Automne
L'automne dans une assiette. Variations autour de la poire, du caramel et du chocolat blond Dulcey.
Crumble Noisette et Chocolat Blond Dulcey
Une délicieuse pâte très croustillante à la noisette, au chocolat (blanx ou blond) et au beurre. Idéal à parsemer dans un dessert à l'assiette ou en verrine.
Ganache Montée Dulcey
L'éternelle ganache montée, cette fois-ci au chocolat blond Dulcey (de Valrhona). Une recette tirée du livre d'Aurélien Cohen, Architexture de de la Pâtisserie
Sauce au Chocolat
La sauce au chocolat par la grande maison Valrhona. Indispensable surtout quand on a des poires sous la main.
Effet Velours
Effet Velours
Feuilles en Chocolat
Technique permettant de réaliser des décors en forme de feuilles d'arbres à l'aide de chocolat préalablement tempéré.
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