Canelés Surprises de Jeffrey Cagnes
Célèbre trompe-l'œil de Jeffrey Cagnes, cet entremets se compose d'une coque en chocolat au lait garni d'une ganache montée à la vanille et d'un biscuit brownie au chocolat blanc.
Glaçage Miroir Galaxie
Glaçage miroir blanc, coloré à l'aide de quatre colorants pour former un effet de galaxie sur un entremets congelé.
Tarte Infiniment Café
Pas besoin d'aimer le café pour adorer cette tarte. Elle est d'une justesse et d'une délicatesse infinie ! Après moi je m'en moque j'adore le café.
Souvenir tropical
Un dessert qui joue sur les sensations entre la ganache au citron vert servie tiède et crémeuse et la fraîcheur du sorbet au fruit de la passion garni de dés de mangues. Quelques éclats de pistaches et pignons de pin…
Cake Marbré Ultime d’Aurélien Cohen
Un cake marbré oui, mais en mode ultra-gourmand avec un toping au praliné croustillant, des ganaches à la vanille et au chocolat et un croquant glaçage au chocolat ! Une petite tuerie signée Aurélien Cohen
Arabica
Entremets en trompe-l'œil autour d'une tasse de café. Inspiré par le magnifique dessert de Julien Alvarez quand il officiait alors pour le Bristol.
Ganache Montée Intensément Café
Une ganache montée au goût intense de café grâce à une émulsion chocolat blanc et café, foisonnée avec une crème liquide infusée au café. Parfaite pour une tarte ou des petits entremets !
Feuilles en Chocolat
Technique permettant de réaliser des décors en forme de feuilles d'arbres à l'aide de chocolat préalablement tempéré.
Mettre au Point du Chocolat
Technique permettant de conserver l'aspect brillant et cassant du chocolat lorsqu'on veut créer des décors ou des bonbons moulés.
Mille-feuilles à la vanille de Philippe Conticini
La version du Mille-Feuilles par le maître, Philippe Conticini, avec un délicieux insert croustillant de duja et vanille et une crème pâtissière ultra fondante et soyeuse.
Croustillant Duja Vanille
Croustillant composé d'un mélange d'un duja aux amandes et sucre glace, de vanille et crêpes dentelles. Une recette de Philippe Conticini pour son Mille-Feuilles Vanille.
Pur Vanille
Entremets individuel de Philippe Conticini magnifiant la vanille ! Composé d'un biscuit, d'un croustillant, d'un insert crémeux et d'une mousse recouvert d'un glaçage miroir neutre, le tout parfumé à la vanille. Une tuerie pas bonne du tout !
Ganache pour Tartes & Entremets
Ganache pour garnir Tartes & Entremets
Opéra de Valrhona
Opéra de Valrhona
Ganache Montée Chocolat Blanc & Café
Ganache Montée Chocolat Blanc & Café
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