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  • Les Tartes et Tartelettes

    Tarte Infiniment Café

    6 février 2023 / Aucun commentaire

    Pas besoin d'aimer le café pour adorer cette tarte. Elle est d'une justesse et d'une délicatesse infinie ! Après moi je m'en moque j'adore le café.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Entremets du Pâtissiers

    Souvenir tropical

    24 janvier 2023 / Aucun commentaire

    Un dessert qui joue sur les sensations entre la ganache au citron vert servie tiède et crémeuse et la fraîcheur du sorbet au fruit de la passion garni de dés de mangues. Quelques éclats de pistaches et pignons de pin…

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    Par Sucré Sablé
  • Les Gâteaux de Voyage et Petits Moelleux

    Cake Marbré Ultime d’Aurélien Cohen

    17 novembre 2022 / Aucun commentaire

    Un cake marbré oui, mais en mode ultra-gourmand avec un toping au praliné croustillant, des ganaches à la vanille et au chocolat et un croquant glaçage au chocolat ! Une petite tuerie signée Aurélien Cohen

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    Par Sucré Sablé
  • Les Entremets du Pâtissiers

    Arabica

    6 octobre 2022 / Aucun commentaire

    Entremets en trompe-l'œil autour d'une tasse de café. Inspiré par le magnifique dessert de Julien Alvarez quand il officiait alors pour le Bristol.

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  • Les Ganaches, Crémeux et autres Crèmes

    Ganache Montée Intensément Café

    5 octobre 2022 / Aucun commentaire

    Une ganache montée au goût intense de café grâce à une émulsion chocolat blanc et café, foisonnée avec une crème liquide infusée au café. Parfaite pour une tarte ou des petits entremets !

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    Par Sucré Sablé
  • Les Décorations et les Glaçages

    Feuilles en Chocolat

    9 février 2022 / Aucun commentaire

    Technique permettant de réaliser des décors en forme de feuilles d'arbres à l'aide de chocolat préalablement tempéré.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Décorations et les Glaçages

    Mettre au Point du Chocolat

    9 février 2022 / Aucun commentaire

    Technique permettant de conserver l'aspect brillant et cassant du chocolat lorsqu'on veut créer des décors ou des bonbons moulés.

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  • Les Entremets Traditionnels et Festifs

    Mille-feuilles à la vanille de Philippe Conticini

    8 janvier 2022 / Aucun commentaire

    La version du Mille-Feuilles par le maître, Philippe Conticini, avec un délicieux insert croustillant de duja et vanille et une crème pâtissière ultra fondante et soyeuse.

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  • Les Pralinés, Fourrages et Préparations Pâtissières

    Croustillant Duja Vanille

    8 janvier 2022 / Aucun commentaire

    Croustillant composé d'un mélange d'un duja aux amandes et sucre glace, de vanille et crêpes dentelles. Une recette de Philippe Conticini pour son Mille-Feuilles Vanille.

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  • Les Entremets du Pâtissiers

    Pur Vanille

    1 janvier 2022 / 1 Commentaire

    Entremets individuel de Philippe Conticini magnifiant la vanille ! Composé d'un biscuit, d'un croustillant, d'un insert crémeux et d'une mousse recouvert d'un glaçage miroir neutre, le tout parfumé à la vanille. Une tuerie pas bonne du tout !

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    Par Sucré Sablé
  • Les Ganaches, Crémeux et autres Crèmes

    Ganache pour Tartes & Entremets

    1 avril 2021 / Aucun commentaire

    Ganache pour garnir Tartes & Entremets

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  • Les Entremets Traditionnels et Festifs

    Opéra de Valrhona

    27 mars 2021 / Aucun commentaire

    Opéra de Valrhona

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  • Les Ganaches, Crémeux et autres Crèmes

    Ganache Montée Chocolat Blanc & Café

    26 mars 2021 / Aucun commentaire

    Ganache Montée Chocolat Blanc & Café

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  • Les Tartes et Tartelettes

    Tartelettes Poire & Vanille

    20 mars 2021 / Aucun commentaire

    Tartelettes Poires & Vanille

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  • Les Ganaches, Crémeux et autres Crèmes

    Ganache Montée à la Poire & Vanille

    13 mars 2021 / Aucun commentaire

    Ganache Montée Poire & Vanille de Cédric Grolet

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    Par Sucré Sablé
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Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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