Caramel Semi-liquide à Pocher
Caramel à pocher pour décorer un dessert à l'assiette.
Histoire Éternelle
Entremets Rose, Poire et Vanille
Dessert à l'assiette autour de la poire, de la rose et de la vanille.
Caramel de Poire et Vanille
Un caramel réalisé à partir de poires réduites en compote.
Coing Rôtis façon Tarte Tatin
Des coings cuits au four dans un caramel à la façon d'une tarte tatin.
Nid d’Abeille
Ou comment reproduire l'allure d'un rayon de miel de façon élégante (et sans matériel).
Nocciola
Entremets Chocolat au Lait et Noisettes
Un entremets aux saveurs réconfortantes du chocolat au lait et de la noisette.
Caramel au Praliné
Un caramel... au praliné. On peut difficilement faire plus simple. En tout cas pour le nom.
Gâteaux Renversé aux Pommes, Caramel d’Armagnac
Gâteau renversé constitué d'un sirop à base de caramel parfumé à l'armagnac (qu'on peut remplacer par un sirop d'érable) sur lequel sont disposés des rondelles de pommes et une pâte à gâteau au mascarpone et à la vanille.
Riz-au-Lait, Poires Pochées au Caramel et Caramel de Poire
Du riz-au-lait, des poires, de la vanille. On peut s'arrêter là. Ah oui, quand-même, du caramel.
La Poire des Anges
Esprit du whisky quittant la bouteille à son ouverture, la part des anges se pare ici de ses plus beaux atouts, la poire et la vanille, accompagnée des céréales et de la bergamote.
Caramel de Poire et de Miel
La version 2.0 du caramel, on remplace une partie de la crème par une purée de fruits. Et non de Dieu, ça change tout. Divin !
Sur le Chemin de Compostelle, La Route du Brésil
Un accord, deux visions. L'une froide autour d'une tartelette au tartare de Saint-Jacques, café et cèpes. L'autre chaude autour de la raviole de brandade de saint-Jacques et cèpes.
Sauce Caramélisée aux Cèpes
Une sauce en sucrée salée divine autour du cèpe et des champignons forestiers. Ça marche aussi avec les morilles.
Couleurs d’Automne
L'automne dans une assiette. Variations autour de la poire, du caramel et du chocolat blond Dulcey.
Ganache à tartiner
Entre la pâte à tartiner et la ganache, un petit ovni qui agrémentera idéalement vos crêpes ! Par Nicolas Cloiseau, Chef pâtissier de la Maison du Chocolat
