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  • Les Pâtes à Tartiner, Nougats et Pralines

    Caramel de Fruits

    18 juin 2023 / No Comments

    La version 2.0 du caramel, on remplace une partie de la crème par une purée de fruits. Et non de Dieu, ça change tout. Divin !

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  • Les Tartes et Tartelettes

    Tarte au Chocolat et Bananes Caramélisées

    14 avril 2023 / No Comments

    Une tarte made in CAP ! La tarte de mon passage du CAP. Forcément particulière ! Du chocolat, de la banane. Mais qu'attendons-nous ?

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  • Les Entremets du Pâtissiers

    Nina in Wↈndε3rland

    23 février 2023 / No Comments

    Deux entremets pour un dessert d'anniversaire : Un trois, façon tarte au chocolat au lait et gianduja noisette. Un trois, façon mille-feuille vanille et caramel.

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  • Les Tartes et Tartelettes

    Tarte à l’Ananas Rôti aux Épices, Orange et Noix de Coco

    21 février 2023 / 2 Comments

    Une tarte mêlant les parfums de l'ananas rôti aux épices douces de la cannelle, badiane et cardamome, de l'orange et de la noix de coco.. Composition : Pâte sucrée, biscuit cuillère à la noix de coco, crémeux à l'ananas rôti,…

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  • Les Crèmes Mères et leurs Déclinaisons

    Chantilly au Caramel

    13 février 2023 / 1 Comment

    Une chantilly au bon gout de caramel, à base de crème liquide, de pâte à tartiner au caramel et d'un peu de gélatine. Simple et rapide, idéale pour accompagner un dessert à base de fruits !

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  • Les Pâtes à Tartiner, Nougats et Pralines

    Caramel à l’Eau de Coco

    12 février 2023 / No Comments

    Un caramel réalisé à base de l'eau des noix de coco et que l'on peut utiliser pour parfumer une crème ou tout simplement à étaler sur du pain

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  • Les Tartes et Tartelettes

    Tarte Infiniment Caramel

    1 février 2023 / 3 Comments

    Du caramel, encore du caramel, toujours du caramel. Et au final, une perfection ultime, d'un équilibre à toute épreuve. Y'a pas à dire, Pierre Hermé c'est le boss !

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  • Les Crèmes, Glaces et Mousses

    Riz au Lait de l’Ami Jean

    1 janvier 2023 / 1 Comment

    The Riz au lait. Le seul, le vrai, l'indétrônable, bref celui de Stéphane Jégo, chef cuisinier de l'ami Jean (Paris). Servi accompagné d'une Mousse au Caramel Beurre Salé et d'une nougatine de fruits secs.

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  • Les Entremets Traditionnels et Festifs

    Bûche Aurelia

    27 décembre 2022 / No Comments

    Une bûche autour des chocolats Manjari et Caramelia de Valrhona et du caramel. Composition : Biscuit façon sablé breton aux éclats de caramel et grué de cacao Biscuit moelleux au chocolat Crémeux caramelia Coeur caramel tendre Ganache montée manjari Glaçage…

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  • Les Entremets Traditionnels et Festifs

    Bûche Jardin des Hespérides

    9 décembre 2022 / No Comments

    Une bûche retraçant le mythe des pommes d'or du jardin des Hespérides. Biscuit façon portokalopita à l'orange, compotée de pommes et coings caramélisés renfermant un crémeux au miel, mousse à l'eau de fleur d'oranger.

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  • Les Pâtes à Tartiner, Nougats et Pralines

    Pâte à Tartiner au Caramel Beurre Salé

    1 décembre 2022 / No Comments

    LA recette délicieusement décadente du caramel beurre salé, aussi appelé crème Salidoux. Indémodable, incontournable, bref indispensable.

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  • Les Tartes et Tartelettes

    Tarte aux Noix de Pécan, Vanille et Caramel Beurre Salé

    31 octobre 2022 / No Comments

    Inspiré par une tarte d'Antoine Fornara (Toulouse), je vous propose une tarte autour des noix de Pécan, de la vanille (de Bora-Bora et Raïatea) et du caramel.

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  • Les Pâtes à Tartiner, Nougats et Pralines

    Noix de Pécan Caramélisées

    31 octobre 2022 / No Comments

    Fuyez pauvre fou. Je vous aurais prévenu. C'est addictif.

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  • Les Décorations et les Glaçages

    Caramel à Sec

    9 septembre 2022 / No Comments

    Technique permettant d'obtenir un caramel qui durcit en refroidissant pour réaliser des glaçages de choux, des décors en caramel ou du praliné.

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  • Les Gâteaux Basques, Galettes et autres Tourtes

    Croustade Ariégeoise aux Pommes Caramélisées

    19 août 2022 / No Comments

    Tourte feuilletée garnie de pommes caramélisées en (bonne) compagnie de noisettes et raisins secs, reposant sur une délicate compote de pommes parfumée à la vanille et à la cannelle.

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    By Sucré Sablé
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Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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