Ça devient sérieux (Gestes et Techniques)

Les Cuissons d’une Tarte

8 septembre 2022 /

Les différents modes de cuisson d'une tarte et les techniques qui leurs sont associées (chemisage, etc.).

7 septembre 2022 /

Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur les façons d'abaisser la pâte et comment éviter les risques d'affaissement.

9 février 2022 /

Technique permettant de réaliser des décors en forme de feuilles d'arbres à l'aide de chocolat préalablement tempéré.

9 février 2022 /

Technique permettant de conserver l'aspect brillant et cassant du chocolat lorsqu'on veut créer des décors ou des bonbons moulés.

6 décembre 2021 /

Technique permettant de découper et détailler un potiron, potimarron ou tout autre courge de la même famille mais pas le butternut.

4 mai 2021 /

Nettoyer, éviscérer un poulpe pour pouvoir le cuisiner et réaliser par exemple une excellente tielle sétoise.

20 mars 2021 /

Lever un filet de poisson

21 septembre 2020 /

Méthode pour monter certains entremets et éviter les accidents de bulles d'air. On part du sommet de l'entremets pour finir par la base.