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  • L'Univers des Pâtes, Généralités et Techniques

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    9 février 2022 /

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    4 mai 2021 /

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  • Les Préparations et Garnitures de Poisson

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    20 mars 2021 /

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    Montage « en cercle » d’un Entremets (Méthode à l’envers)

    21 septembre 2020 /

    Méthode pour monter certains entremets et éviter les accidents de bulles d'air. On part du sommet de l'entremets pour finir par la base.

Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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