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  • La Cuisine des Viandes et Volailles

    Pot-au-Feu

    11 janvier 2023 / Aucun commentaire

    Plat traditionnel s'il en faut, le pot-au-feu est un bouillon de différents morceaux de bœuf (paleron, macreuse, gite, plat-de-côtes, etc.) servi avec des légumes de saison (pomme de terre, carotte, poireaux, etc.)

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  • La Cuisine des Viandes et Volailles

    Bœuf braisé en acidulé de poivrons rouges

    11 mai 2022 / 1 Commentaire

    Bœuf braisé dans un bouillon de légume, accompagné d'un coulis de poivrons rouges et de tomates et relevé au vinaigre de Xérès. A déguster avec des pâtes fraîches ou des pommes-de-terre.

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  • La Cuisine des Viandes et Volailles

    Bœuf Camargue des Vaux Chéron

    15 mars 2022 / Aucun commentaire

    Bœuf mijoté aux olives, céleri, carotte et tomates, plat traditionnel de la cuisine Camarguaise que nous faisait souvent notre Grand-Père lorsqu'on venait les voir.

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  • La Cuisine des Viandes et Volailles

    Carbonade Flamande Traditionnelle

    4 janvier 2022 / Aucun commentaire

    La version traditionnelle de la spécialité du Nord, revisité par Jean-François Piège. Le ragoût de bœuf mijoté à la bière, au four, et agrémenté de tranches de pain d'épices moutardées. A servir avec des pommes de terre frites ou des…

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  • Les Tagliatelles, Risottos, Gnocchis et Compagnie

    Tagliatelle alla Bolognese

    18 mai 2021 / Aucun commentaire

    Tagliatelle à la bolonaise (et non bolognaise) à base je vous le donne en mille… de sauce bolonaise et de tagliatelles maison à l'origan et au piment d'Espelette.

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  • Les Préparations et Garnitures de Viande

    Ragù alla Bolognese di Nonno Jojo

    17 mai 2021 / 6 Commentaires

    La Célébrissime sauce Bolonaise de Papi Jojo, à base de viande de bœuf et de porc et que l'on sert traditionnellement avec des tagliatelles (et non des spaghettis).

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  • Les Salades, Taboulés et Bols

    Bún Bò Nam Bò

    23 avril 2021 / Aucun commentaire

    Bò Bun Vietnamien, Salade de vermicelles de riz au bœuf, carotte, concombre et soja.

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  • Les Salades, Taboulés et Bols

    Bouddha Bol au Bœuf & Aubergines

    19 avril 2021 / Aucun commentaire

    Salade complète au bœuf accompagnée de penne complètes et garnie d'aubergine, d'olives noires, et de petits cubes de gruyère des alpages suisse (L'Étivaz).

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  • Les Préparations et Garnitures de Viande

    Piquer un rôti à l’ail

    17 avril 2021 / 1 Commentaire

    Ancienne méthode pour parfumer un rôti avec de l'ail (ou des lardons). Aujourd'hui on lui préfère la méthode de l'ail en chemise.

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  • Les Tagliatelles, Risottos, Gnocchis et Compagnie

    Phở Bò

    13 avril 2021 / Aucun commentaire

    Bouillon vietnamien parfumé à la badiane, gingembre et cannelle et agrémenté de bœuf, nouilles de sarrasin et pousses de soja.

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  • La Cuisine des Viandes et Volailles

    Carbonade Flamande de mon Grand-Père

    23 mars 2021 / 1 Commentaire

    Carbonade Flamande

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  • La Cuisine des Viandes et Volailles

    Daube de Bœuf de Maman

    14 mars 2021 / Aucun commentaire

    Daube de Boeuf

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  • La Cuisine des Viandes et Volailles

    Baeckeoffe Alsacien

    26 janvier 2021 / Aucun commentaire

    Baeckeoffe Alsacien

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Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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