Sauce Béchamel
Sauce mère française garnissant légumes et poissons et entrant dans la confection de nombreux apprêts (soufflés, potages, farces...)
Le Roux
Base indispensable à la confection des sauces blanches, brunes et veloutés
Caramels Mous
Les petits bonbons tendre au caramel, beurre et crème ! Un petit plaisir avec le café (ou sans). Un petit plaisir quoi
Crêpes Suzette de Benoit Castel
Des crêpes accompagnées d'une sauce à l'orange, caramel et Grand Marnier®.
Brownie Noix de Pécan, Éclats de Chocolat Noir et Caramel Beurre Salé
Gâteau hyper populaire venu tout droit des States. Cette version est au chocolat noir, noix de Pécan, pépites de chocolat et éclats de caramel.
Feuilletage Inversé de Philippe Conticini
Dérivée de la pâte feuilletée elle consiste à emprisonner la détrempe à l'intérieur du beurre de tourage. Plus compliquée à réaliser, elle apporte plus de croustillant et de légèreté en bouche.
Beurre Pommade
Beurre travaillé rapidement au dessus d'un bain-marie pour obtenir une texture proche d'une crème ou d'une pommade. Il est utilisé notamment pour les pâtes sucrées, le beurre manié ou certaines brioches. Une base indispensable !