Menu
  • Bases & Techniques
    • Les Pâtes et Biscuits
      • Généralités et Préparations de Base
      • Les Fonds de Tartes
      • Les Feuilletages
      • Les Fonds d’Entremets et Gâteaux
      • Les Pâtes à Brioches et Croissants
      • Les Fours Secs et Autres
    • Les Crèmes et Appareils
      • Généralités et Préparations de Base
      • Les Crèmes Mères et Déclinaisons
      • Les Appareils à Crème Prise, Liquides, Semi-Liquides
      • Les Ganaches, Crémeux et autres Crèmes
      • Les Mousses Pâtissières
    • Les Garnitures Pâtissières
      • Les Fruits, Plantes et Épices
      • Les Pralinés, Fourrages et Préparations Pâtissières
      • Les Sirop et les Sauces
      • Les Décors et les Glaçages
    • Petites Astuces et Tours de Main
      • Gélatine, Levure et Additifs Alimentaires
      • La Préparation du Matériel et les Fabrications
      • Les Façonnages, Dressages, Montages et Décorations
      • Les Cuissons, Conservations et l’Hygiène
    • Bases Salées
      • Les Sauces Blanches, Brunes et Rouges
      • Les Farces, Garnitures et Duxelles
      • Les Fromages et Beurres
    • De la Blouse au Tablier
      • Le Labo du Scientifique
      • Le Labo du Pâtissier
      • Histoires Sucrées, Salées
  • Pâtisseries et Viennoiseries
    • Les Crèmes, Desserts et Entremets
      • Les Entremets du Pâtissier
      • Les Entremets Traditionnels et Festifs
      • Les Crèmes, Glaces et Mousses
      • Les Fruits Cuisinés et Desserts du Quotidien
    • Les Tartes et les Flans
      • Les Tartes et Tartelettes
      • Les Flans…. à la Folie
      • Les Gâteaux Basques, Galettes et autres Tourtes
      • Les Cheesecakes et Tartes au Fromage
    • Les Brioches, Viennoiseries et Feuilletages
      • Les Brioches et Gâteaux Briochés
      • Les Viennoiseries
      • Les Feuilletages et Pâtisseries du Boulanger
      • Les Choux, Éclairs et Religieuses
    • Petit Déjeuner et Goûter
      • Chocolats Chauds, Jus et Boissons
      • Les Gâteaux de Voyage et Petits Moelleux
      • Les Crêpes, Gaufres et Canelés
      • Les Sablés, Macarons et Fours Secs
      • Les Beignets et Fritures
    • Les Chocolats et Confiseries
      • Les Confitures et Fruits Sucrés
      • Les Pâtes à Tartiner, Nougats et Pralines
      • Les Chocolats
      • Les Bonbons et Sucreries
  • Pains et Boulangerie
    • La Boulangerie Traditionnelle
      • La Préparation du Pain
      • Les Pains de France
      • Les Pains Spéciaux et Pains Garnis
      • Les Pains du Petit-Déjeuner et du Goûter
      • La Cuisine du Pain
    • Les Pains du Monde
      • Méditerranée et Moyen-Orient
      • Anglosaxons et Hispaniques
      • Inde et Asie
      • Pays Baltes et Europe
      • Le Reste du Monde
    • Les Pizzas, Fougasses & Cie
      • Les Pizzas et Calzone
      • Les Fougasses, Focaccias & Cie
      • Les Flamiches et Flammekueches
      • Les Bruschettas et Tartines
    • Les Sandwichs et Viennoiseries
      • Les Burgers, Bagels & Tortillas
      • Les Baos, Kebabs et Gyros
      • Les Sandwichs, Croques & Panini
      • Les Brioches et Viennoiseries
  • Cuisines
    • Les Sauces
      • Fonds, Bouillons et Roux
      • Sauces Blanches, Brunes, Rouges
      • Huiles et Condiments
      • Sauces Rapides et Simples
      • Houmous et Sauces au Mortier
    • Le Cheptel
      • Préparations et Garnitures
      • Terrines, Foies Gras et Charcuteries
      • Cuisine des Viandes et Volailles
    • Le Potager
      • Préparations et Garnitures
      • Salades et Crudités
      • Soupes, Bouillons et Potages
      • Cuisine des Légumes
    • La Mer
      • Préparations et Garnitures
      • Fumaisons, Crudités et Charcuteries
      • Cuisine des Poissons et Fruits de Mer
    • Le Moulin
      • Techniques et Accompagnements
      • Salades, Taboulés et Bols
      • Raviolis, Lasagnes et Gyozas
      • Tagliatelles, Risottos, Gnocchis & Co
    • La Laiterie
      • La Cuisine des Œufs
      • Les Yaourts et Fromages Frais
      • Les Soufflés, Fondues et Cuisine Lactée
      • Les Beurres Composés
    • Le Buffet
      • Les Alcools et Liqueurs
      • Les Choux, Biscuits et Viennoiseries
      • Les Crêpes, Rouleaux et Nems
      • Les Tartes, Quiches & Cakes
Close
Sucré Sablé

Sucré Sablé

Alt Sidebar
Search
  • Des Accords Majeurs
  • De la Blouse au Tablier
    • Le Labo du Pâtissier
    • Histoires Sucrées, Salées
    • Le Labo du Scientifique
  • La Liste utile (et futile)
  • Le Dico du Cuistot
  • Des Accords Majeurs
  • De la Blouse au Tablier
    • Le Labo du Pâtissier
    • Histoires Sucrées, Salées
    • Le Labo du Scientifique
  • La Liste utile (et futile)
  • Le Dico du Cuistot

No Widgets found in the Sidebar Alt!

  • Les Pâtes pour les Feuilletages

    Feuilletage Classique de Philippe Conticini

    21 février 2023 / Aucun commentaire

    La pâte feuilletée, grand classique des classiques. Redoutée, mais pas si redoutable. On tente le coup ?

    Poursuivre la Lecture
    Par Sucré Sablé
  • Les Confitures et Fruits Sucrés

    Confiture de Lait à la Vanille

    21 février 2023 / Aucun commentaire

    La recette de la confiture de lait ou dulce de leche chez nos amis argentins. Du lait, du sucre, un peu de vanille et du beurre. Imparable.

    Poursuivre la Lecture
    Par Sucré Sablé
  • Les Pralinés, Fourrages et Préparations Pâtissières

    Caramel à l’Eau de Coco

    12 février 2023 / Aucun commentaire

    Un caramel réalisé à base de l'eau des noix de coco et que l'on peut utiliser pour parfumer une crème ou tout simplement à étaler sur du pain

    Poursuivre la Lecture
    Par Sucré Sablé
  • Les Brioches et Gâteaux Briochés

    Pain des Rois de Papa Felder

    23 janvier 2023 / Aucun commentaire

    Plus vraiment un pain, pas tout à fait une brioche. Une pâtisserie à part, simplement délicieuse, garnie de raisins macérés au vieux rhum et parfumée à la fleur d'oranger.

    Poursuivre la Lecture
    Par Sucré Sablé
  • Les Brioches et Gâteaux Briochés

    Gâteau Roi Bordelais de Christophe Felder

    14 janvier 2023 / Aucun commentaire

    Le Gâteau des Rois, la Couronnes des Rois, la Brioche des Rois... Bref, notre galette à nous dans le Sud-Ouest. Ici garnie de fruits confits et de zestes de citron et d'orange.

    Poursuivre la Lecture
    Par Sucré Sablé
  • Les Brioches et Gâteaux Briochés

    Pandoro

    9 janvier 2023 / Aucun commentaire

    Le Pandoro, même si elle est moins connue que sa cousine le Panettone, est une brioche italienne servie au moment des fêtes de Noël. Traditionnellement nature, simplement aromatisée à la vanille et saupoudrée de sucre glace, elle se distingue surtout…

    Poursuivre la Lecture
    Par Sucré Sablé
  • Les Pâtes pour les Feuilletages

    Feuilletage Classique à la Châtaigne et à la Noisette

    5 janvier 2023 / Aucun commentaire

    Un feuilletage en mode classique ou le beurre de tourage est enchâssé dans une détrempe constituée d'un mélange de farine de blé, de châtaigne et de noisettes (que l'on peut remplacer par de la poudre de noisette). À utiliser avec…

    Poursuivre la Lecture
    Par Sucré Sablé
  • Les Pâtes pour les Brioches et les Viennoiseries

    Pâte Levée Briochée

    6 décembre 2022 / Aucun commentaire

    La pâte briochée de base permettant de réaliser toutes les brioches de boulangerie (Nanterre, Mousseline, Couronne, etc.)

    Poursuivre la Lecture
    Par Sucré Sablé
  • Les Brioches et Gâteaux Briochés

    Brioche Nanterre

    4 décembre 2022 / Aucun commentaire

    La brioche Nanterre est une des trois brioches de base, que l'on retrouve dans toutes les boulangeries, façonnée en petits pâtons serrés les uns contre les autres dans un moule à cake.

    Poursuivre la Lecture
    Par Sucré Sablé
  • Les Pâtes à Tartiner, Nougats et Pralines

    Pâte à Tartiner au Caramel Beurre Salé

    1 décembre 2022 / Aucun commentaire

    LA recette délicieusement décadente du caramel beurre salé, aussi appelé crème Salidoux. Indémodable, incontournable, bref indispensable.

    Poursuivre la Lecture
    Par Sucré Sablé
  • La Cuisine des Poissons et Fruits de Mer

    Daurades Royales au Raisin Muscat

    22 octobre 2022 / Aucun commentaire

    Une recette du chef triplement étoilé Régis Marcon. Des filets de daurade marinés puis rôtis au four et servi avec des petites pommes de terre, des raisins et des amandes et nappés d'une sauce au verjus. Délicat et plein de…

    Poursuivre la Lecture
    Par Sucré Sablé
  • Les Brioches et Gâteaux Briochés

    Koulitch du Café Pouchkine

    30 septembre 2022 / Aucun commentaire

    Le Koulitch est une brioche traditionnelle de la cuisine orthodoxe principalement consommé dans les pays slaves (Russie, Roumanie, etc.). Il s'agit d'une brioche parfumée à la vanille et à la fleur d'oranger et garnie de fruits confits et recouverte d'un…

    Poursuivre la Lecture
    Par Sucré Sablé
  • La Préparation du Matériel et les Fabrications

    Chemiser un Moule

    30 septembre 2022 / Aucun commentaire

    Technique permettant un démoulage facile des gâteaux, cakes et autres brioches cuits dans des moules.

    Poursuivre la Lecture
    Par Sucré Sablé
  • Les Brioches et Gâteaux Briochés

    Kouglof Alsacien de Christophe Michalak

    25 septembre 2022 / Aucun commentaire

    La célèbre brioche alsacienne, au citron et aux raisins secs macérés dans le rhum. Version Michalak !

    Poursuivre la Lecture
    Par Sucré Sablé
  • Les Décorations et les Glaçages

    Feuilles de Tuiles Gaufrées

    9 septembre 2022 / Aucun commentaire

    Décorations en forme de feuilles réalisées avec les moules Pavoni à l'aide d'une pâte à tuile.

    Poursuivre la Lecture
    Par Sucré Sablé
1234

Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

Retrouvez-Moi sur :




Facebook Instagram

Méta

  • Inscription
  • Connexion
  • Flux des publications
  • Flux des commentaires
  • Site de WordPress-FR

Abonnez-vous à ce blog par e-mail.

Saisissez votre adresse e-mail pour vous abonner à ce blog et recevoir une notification de chaque nouvel article par e-mail.

Rejoignez les 165 autres abonnés
Back to top