Crémeux aux Citrons de Philippe Conticini
Crémeux aux deux citrons (jaune et vert) destiné à garnir fonds de tartes, choux, mille-feuilles...
Craquelin pour Choux
Le craquelin est un mélange de farine, beurre et sucre, étalé finement et déposé sur la pâte à chou pour obtenir des choux bien sphériques.
Pâte Levée Feuilletée
Pâte de base qui permet de réalisez les croissants, chocolatines, pains aux raisins et toutes les autres viennoiseries levées et feuilletées. Recette de Sébastien Lagrue, champion du monde de la chocolatine !
Crème Mousseline au Praliné
Crème pâtissière aromatisée au praliné noisettes puis foisonnée avec du beurre pommade. Elle garnit traditionnellement les Paris-Brest.
Pâte Sablée Nature
De la farine, du beurre, du sucre et un jaune d'œuf, il n'en faut pas plus pour une des meilleures pâtes à tartes aux fruits ! Recette de Christophe Felder
Sauce Béchamel
Sauce mère française garnissant légumes et poissons et entrant dans la confection de nombreux apprêts (soufflés, potages, farces...)
Roux Blanc, Blond & Brun
Base indispensable à la confection des sauces blanches & brunes.
Brioche Mousseline
Brioche mousseline
Brioche Nanterre
Brioche mousseline
Pâte Brisée
Pâte Brisée
Dulce de Leche de Diégo Cerventes
Confiture de Lait (Dulce de Leche)
Pâte à Brioche
Base de pâte à brioche à façonner en brioche tête, mousseline, Nanterre...
Beurre noisette
Le beurre noisette est le nom que l'on donne au beurre fondu et cuit jusqu'à ce qu'il prenne la couleur et l'odeur de la noisette.
Crêpes Suzette de Benoit Castel
Des crêpes accompagnées d'une sauce à l'orange, caramel et Grand Marnier®.
Feuilletage Noisette & Châtaignes
Un bon goût d'automne pour cette pâte feuilletée qui se travaille de la même manière que la pâte feuilletée classique.
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