Menu
  • Bases & Techniques
    • Les Pâtes et Biscuits
      • Généralités et Préparations de Base
      • Les Fonds de Tartes
      • Les Feuilletages
      • Les Fonds d’Entremets et Gâteaux
      • Les Pâtes à Brioches et Croissants
      • Les Fours Secs et Autres
    • Les Crèmes et Appareils
      • Généralités et Préparations de Base
      • Les Crèmes Mères et Déclinaisons
      • Les Appareils à Crème Prise, Liquides, Semi-Liquides
      • Les Ganaches, Crémeux et autres Crèmes
      • Les Mousses Pâtissières
    • Les Garnitures Pâtissières
      • Les Fruits, Plantes et Épices
      • Les Pralinés, Fourrages et Préparations Pâtissières
      • Les Sirop et les Sauces
      • Les Décors et les Glaçages
    • Petites Astuces et Tours de Main
      • Gélatine, Levure et Additifs Alimentaires
      • La Préparation du Matériel et les Fabrications
      • Les Façonnages, Dressages, Montages et Décorations
      • Les Cuissons, Conservations et l’Hygiène
    • Bases Salées
      • Les Sauces Blanches, Brunes et Rouges
      • Les Farces, Garnitures et Duxelles
      • Les Fromages et Beurres
    • De la Blouse au Tablier
      • Le Labo du Scientifique
      • Le Labo du Pâtissier
      • Histoires Sucrées, Salées
  • Pâtisseries et Viennoiseries
    • Les Crèmes, Desserts et Entremets
      • Les Entremets du Pâtissier
      • Les Entremets Traditionnels et Festifs
      • Les Crèmes, Glaces et Mousses
      • Les Fruits Cuisinés et Desserts du Quotidien
    • Les Tartes et les Flans
      • Les Tartes et Tartelettes
      • Les Flans…. à la Folie
      • Les Gâteaux Basques, Galettes et autres Tourtes
      • Les Cheesecakes et Tartes au Fromage
    • Les Brioches, Viennoiseries et Feuilletages
      • Les Brioches et Gâteaux Briochés
      • Les Viennoiseries
      • Les Feuilletages et Pâtisseries du Boulanger
      • Les Choux, Éclairs et Religieuses
    • Petit Déjeuner et Goûter
      • Chocolats Chauds, Jus et Boissons
      • Les Gâteaux de Voyage et Petits Moelleux
      • Les Crêpes, Gaufres et Canelés
      • Les Sablés, Macarons et Fours Secs
      • Les Beignets et Fritures
    • Les Chocolats et Confiseries
      • Les Confitures et Fruits Sucrés
      • Les Pâtes à Tartiner, Nougats et Pralines
      • Les Chocolats
      • Les Bonbons et Sucreries
  • Pains et Boulangerie
    • La Boulangerie Traditionnelle
      • La Préparation du Pain
      • Les Pains de France
      • Les Pains Spéciaux et Pains Garnis
      • Les Pains du Petit-Déjeuner et du Goûter
      • La Cuisine du Pain
    • Les Pains du Monde
      • Méditerranée et Moyen-Orient
      • Anglosaxons et Hispaniques
      • Inde et Asie
      • Pays Baltes et Europe
      • Le Reste du Monde
    • Les Pizzas, Fougasses & Cie
      • Les Pizzas et Calzone
      • Les Fougasses, Focaccias & Cie
      • Les Flamiches et Flammekueches
      • Les Bruschettas et Tartines
    • Les Sandwichs et Viennoiseries
      • Les Burgers, Bagels & Tortillas
      • Les Baos, Kebabs et Gyros
      • Les Sandwichs, Croques & Panini
      • Les Brioches et Viennoiseries
  • Cuisines
    • Les Sauces
      • Fonds, Bouillons et Roux
      • Sauces Blanches, Brunes, Rouges
      • Huiles et Condiments
      • Sauces Rapides et Simples
      • Houmous et Sauces au Mortier
    • Le Cheptel
      • Préparations et Garnitures
      • Terrines, Foies Gras et Charcuteries
      • Cuisine des Viandes et Volailles
    • Le Potager
      • Préparations et Garnitures
      • Salades et Crudités
      • Soupes, Bouillons et Potages
      • Cuisine des Légumes
    • La Mer
      • Préparations et Garnitures
      • Fumaisons, Crudités et Charcuteries
      • Cuisine des Poissons et Fruits de Mer
    • Le Moulin
      • Techniques et Accompagnements
      • Salades, Taboulés et Bols
      • Raviolis, Lasagnes et Gyozas
      • Tagliatelles, Risottos, Gnocchis & Co
    • La Laiterie
      • La Cuisine des Œufs
      • Les Yaourts et Fromages Frais
      • Les Soufflés, Fondues et Cuisine Lactée
      • Les Beurres Composés
    • Le Buffet
      • Les Alcools et Liqueurs
      • Les Choux, Biscuits et Viennoiseries
      • Les Crêpes, Rouleaux et Nems
      • Les Tartes, Quiches & Cakes
Close
Sucré Sablé

Sucré Sablé

Alt Sidebar
Search
  • Des Accords Majeurs
  • De la Blouse au Tablier
    • Le Labo du Pâtissier
    • Histoires Sucrées, Salées
    • Le Labo du Scientifique
  • La Liste utile (et futile)
  • Le Dico du Cuistot
  • Des Accords Majeurs
  • De la Blouse au Tablier
    • Le Labo du Pâtissier
    • Histoires Sucrées, Salées
    • Le Labo du Scientifique
  • La Liste utile (et futile)
  • Le Dico du Cuistot

No Widgets found in the Sidebar Alt!

  • Les Raviolis, Lasagnes et Gyozas

    Lasagnes Aubergine et Ricotta

    23 septembre 2022 / Aucun commentaire

    Lasagnes estivales et végétariennes composées de pâtes fraîches maison aromatisées à la marjolaine, d'aubergines rôties au four à l'huile d'olive, d'une sauce tomate et poivron parfumée au basilic et parsemée de morceaux de ricotta.

    Poursuivre la Lecture
    Par Sucré Sablé
  • Les Préparations et Garnitures de Légumes

    Dégorger au sel des Aubergines

    22 septembre 2022 / Aucun commentaire

    Cette technique permet de faire sortir l'eau contenue dans le cœur des aubergines pour éviter qu'elle n'éponge toute l'huile de cuisson.

    Poursuivre la Lecture
    Par Sucré Sablé
  • La Cuisine des Légumes

    İmam Bayıldı (Aubergines Farcies à l’Ottomane)

    31 mai 2022 / 1 Commentaire

    Aubergines frites longuement dans l'huile d'olive pour les rendre fondantes puis farcies avec sauce aux tomate et oignons.

    Poursuivre la Lecture
    Par Sucré Sablé
  • Les Houmous et Sauces au Mortier

    Dip à l’Aubergine et au Poivron

    31 mai 2022 / 1 Commentaire

    Purée d'aubergines et poivrons mélangée à du yaourt grec et relevé au paprika et basilic.

    Poursuivre la Lecture
    Par Sucré Sablé
  • Les Salades et Crudités

    Antipasti de Légumes Rôtis

    7 avril 2022 / Aucun commentaire

    Légumes de saison (aubergine, courgette, tomates cerises, oignons nouveaux et poivrons) tendrement rôtis au four et parfumés d'origan et de piment d'Espelette. Idéal à l'heure de l'apéritif. Une recette de Marie Chioca.

    Poursuivre la Lecture
    Par Sucré Sablé
  • La Cuisine des Poissons et Fruits de Mer

    Bourdeto de Corfou

    18 novembre 2021 / Aucun commentaire

    Spécialité de l'île grecque de Corfou, il s'agit d'un ragoût de poissons aux oignons, tomates, citron et huile d'olive.

    Poursuivre la Lecture
    Par Sucré Sablé
  • Les Soupes, Bouillons et Potages

    Potage Tomates & Aubergines

    21 septembre 2021 / Aucun commentaire

    Velouté de fin d'été aux aubergines, tomates, origan et piment d'Espelette ! A déguster chaud ou froid !

    Poursuivre la Lecture
    Par Sucré Sablé
  • Les Tagliatelles, Risottos, Gnocchis et Compagnie

    Orecchiette aux Aubergines

    23 juin 2021 / Aucun commentaire

    Petite recette rapide des petites pâtes coupées, les orecchiettes (petites oreilles) accompagnées d'aubergines et parfumées au thym.

    Poursuivre la Lecture
    Par Sucré Sablé
  • Les Salades, Taboulés et Bols

    Bouddha Bol au Bœuf & Aubergines

    19 avril 2021 / Aucun commentaire

    Salade complète au bœuf accompagnée de penne complètes et garnie d'aubergine, d'olives noires, et de petits cubes de gruyère des alpages suisse (L'Étivaz).

    Poursuivre la Lecture
    Par Sucré Sablé
  • Les Tartes, Quiches et Cakes

    Tarte de Balaguès

    16 août 2020 / Aucun commentaire

    Tarte de Balaguès

    Poursuivre la Lecture
    Par Sucré Sablé
  • La Cuisine des Légumes

    Aubergines Farcies aux Légumes

    7 juillet 2020 / Aucun commentaire

    Recette italienne. Aubergines farcies aux tomates, poivrons et céleri.

    Poursuivre la Lecture
    Par Sucré Sablé
  • Les Tagliatelles, Risottos, Gnocchis et Compagnie

    Pennes à la Norma

    6 juillet 2020 / Aucun commentaire

    Pâtes aux aubergines, tomates et ricotta séchée originaire de Catane (Sicile)

    Poursuivre la Lecture
    Par Sucré Sablé
  • Les Salades et Crudités

    Rouleaux d’Aubergines & Courgettes, Pesto & Fromage Frais de Bernard Laurence

    30 juin 2020 / Aucun commentaire

    D’origines italiennes ces petits rouleaux d’aubergine et courgette seront idéaux lors de l’apéritif ou en guise d’entrée pour une mise en bouchée pleine de fraîcheur et de saveurs. La recette nous vient du livre Je n’en ferai qu’une bouchée de…

    Poursuivre la Lecture
    Par Sucré Sablé
  • La Cuisine des Légumes

    Parmigiana di Melanzane

    25 juin 2020 / Aucun commentaire

    Le parmiginiana est un plat à base d’aubergines, tomates et mozzarella et qui mettent en valeur les produits du sud de l’Italie. Comme bien souvent les traditions n’étant jamais les mêmes vous verrez probablement autant de recettes de ce plat…

    Poursuivre la Lecture
    Par Sucré Sablé
  • La Cuisine des Légumes

    Ratatouille de Fafa

    12 juillet 2019 / 3 Commentaires

    Version personnelle du traditionnel ragout de légumes de Provence.

    Poursuivre la Lecture
    Par Sucré Sablé

Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

Retrouvez-Moi sur :




Facebook Instagram

Méta

  • Inscription
  • Connexion
  • Flux des publications
  • Flux des commentaires
  • Site de WordPress-FR

Abonnez-vous à ce blog par e-mail.

Saisissez votre adresse e-mail pour vous abonner à ce blog et recevoir une notification de chaque nouvel article par e-mail.

Rejoignez les 165 autres abonnés
Back to top