Gigot de Sept Heures
La version de Pierre Sang du plat traditionnel d'agneau, le gigot de sept heures, cuit longuement au four à basse température.
Carbonade Flamande de La Grande Mêlée
La carbonade flamande, troisième du nom sur le blog. Du bœuf, de la bière et des oignons. Mais que demander de plus ?
Le Gratin de Crozets au Beaufort
Le célèbre gratin savoyard, mais en version gastronomique, revisité par Maxime et René Meilleur, propriétaire de la Maison La Bouitte.
Confiture de Cerises
Juste une simple confiture de cerises.
Ritz au Lait de François Perret
La revisite du petit écolier par l'un des meilleurs pâtissiers français. Sous la coque en chocolat se trouve un caramel beurre salé coulant sur un riz au lait vanillé. Le tout emprisonné par un sablé breton. Diabolique.
Tartelettes Saint-Honoré de Philippe Conticini
La rencontre entre le croquant de la tartelette et le crémeux du Saint-Honoré. Un incontournable de Conticini.
Crème Pâtissière de Philippe Conticini
Ou quand une simple crème devient une crème de roi ! Une crème ultra fondante et soyeuse obtenue par des chocs thermiques successifs et l'ajout de gélatine.
Pâte Sucrée de Philippe Conticini
La Rolls-Royce des Pâtes Sucrées, c'est celle de Pierre Hermé. Celle de Conticini est pas mal non plus.
La Poire Pochée de Julien Dugourd
Poire pochée dans un sirop vanillé, garnie d'une crème mousseline et d'un crumble à la noisette. Une recette de Julien Dugourd.
Oxymore
La clarté de la passion, l'obscurité du chocolat. Un jeu de textures et de saveurs.
Compotée d’Oranges Pochées
Un vrai danger. Totalement addictif. Mais faut aimer l'orange.
Crémeux au Café
Un crémeux avec un goût très prononcé en café. Idéal à marier avec la noisette ou la poire.
Bûche Aramis
Une bûche autour des parfums de l'orange, du chocolat et de la vanille.
Bûche Athos
Une bûche gourmande autour des saveurs transalpines du café et de la noisette.
Bûche Milady
Une bûche délicate autour de l'acidité de la bergamote et de la clémentine, adoucies par le miel.