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  • La Cuisine des Viandes et Volailles

    Osso-Buco

    7 mars 2023 / Aucun commentaire

    Plat traditionnel de la cuisine milanaise, l'osso-buco est un ragout de jarrets de veau (avec son os à moelle) mijoté avec des légumes (carotte, tomates, etc.) que l'on accompagne généralement du risotto à la milanaise.

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  • Les Salades, Taboulés et Bols

    Salade Athéna

    3 août 2022 / Aucun commentaire

    Salade d'hilopites (pâtes grecques) assaisonnée au pesto rosso (poivrons grillés et tomates séchées) et garnis de poivrons, tomates rôties, feta, pignon de pin, olives et basilic.

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    Par Sucré Sablé
  • La Cuisine des Légumes

    İmam Bayıldı (Aubergines Farcies à l’Ottomane)

    31 mai 2022 / 1 Commentaire

    Aubergines frites longuement dans l'huile d'olive pour les rendre fondantes puis farcies avec sauce aux tomate et oignons.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Houmous et Sauces au Mortier

    Dip à l’Aubergine et au Poivron

    31 mai 2022 / 1 Commentaire

    Purée d'aubergines et poivrons mélangée à du yaourt grec et relevé au paprika et basilic.

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    Par Sucré Sablé
  • La Cuisine des Viandes et Volailles

    Bœuf braisé en acidulé de poivrons rouges

    11 mai 2022 / 1 Commentaire

    Bœuf braisé dans un bouillon de légume, accompagné d'un coulis de poivrons rouges et de tomates et relevé au vinaigre de Xérès. A déguster avec des pâtes fraîches ou des pommes-de-terre.

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  • Les Fonds, Bouillons et Roux

    Bouillon de Légumes

    11 mai 2022 / Aucun commentaire

    Bouillon entrant dans la composition de nombreux mijotages et braisages ou de risotto. Mais excellent déjà à déguster tel quel !

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  • La Cuisine des Légumes

    Tomatokeftedes (Beignets de Tomates)

    7 avril 2022 / 1 Commentaire

    Petites galettes de tomates de la gastronomie grecque frites dans l'huile d'olive et garnies d'oignons et de menthe fraîche. Une recette de Marie Chioca.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Tagliatelles, Risottos, Gnocchis et Compagnie

    Pasta alla Carbonara

    16 mars 2022 / Aucun commentaire

    La recette traditionnelle des pâtes à la carbonara. Sans crème fraîche donc et surtout, surtout sans lardons du supermarché.

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  • La Cuisine des Viandes et Volailles

    Caille Braisée au Vin Blanc et Légumes de Saison

    5 février 2022 / Aucun commentaire

    Une caille juste braisée dans un fond de vin blanc, accompagnée de légumes de saison (ici carotte, navet et champignon). Une petite recette pour un très grand plaisir.

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  • La Cuisine des Poissons et Fruits de Mer

    Chipirons à la tomate de ma Maman

    21 janvier 2022 / Aucun commentaire

    Une façon simple et rapide de cuire ces délicieux céphalopodes ! A déguster avec un bon bol de riz.

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  • Les Salades et Crudités

    Salade de Betterave

    18 janvier 2022 / Aucun commentaire

    Une salade toute bête, vraiment toute bête. Mais c'est bon quand c'est simple. Et c'est bon la betterave. Si si j'vous jure.

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  • La Cuisine des Viandes et Volailles

    Carbonade Flamande Traditionnelle

    4 janvier 2022 / Aucun commentaire

    La version traditionnelle de la spécialité du Nord, revisité par Jean-François Piège. Le ragoût de bœuf mijoté à la bière, au four, et agrémenté de tranches de pain d'épices moutardées. A servir avec des pommes de terre frites ou des…

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    Par Sucré Sablé
  • Les Soupes, Bouillons et Potages

    Potage de Courges et Pommes de Terre, Cumin et Curcuma, Chantilly au Thym

    11 décembre 2021 / Aucun commentaire

    Potage composé de potimarron, courges "Little Jack" et "Patidou", pommes de terre. Parfumé au curcuma et au cumin. Il est accompagné d'une chantilly au thym et éclats de noisettes.

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    Par Sucré Sablé
  • La Cuisine des Œufs

    Omelette aux Cèpes

    14 septembre 2021 / Aucun commentaire

    Pour fêter l'arrivée imminente de l'automne. Une petite recette d'omelette aux cèpes, sans fioriture ni autres ingrédients qu'un peu d'ail.

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    Par Sucré Sablé
  • La Cuisine des Légumes

    Tomates à la Provençale

    27 août 2021 / Aucun commentaire

    Accompagnement léger idéal lors des barbecues, il est composé de tomates garnies d'une persillade d'ail, persil et éventuellement de chapelure.

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    Par Sucré Sablé
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Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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