Phở Xào Rau Cải

Nouvelle recette asiatique (vietnamienne pour être précis) avec aujourd’hui l’accompagnement que je préfère lorsque je vais chez mon traiteur, les nouilles de riz sautées aux légumes ! 

Le principe des nouilles sautées et de les précuire à l’eau quelques minutes puis de les faire littéralement sauter dans un wok avec un peu d’huile de cuisson.

On agrémente ensuite ces nouilles avec un mélange de légume mijotés dans un mélange de sauce (Nuoc Mâm, Soja, Huîtres…) ! Ici elles sont aux carottes, champignons, céleri et pousses de soja.

Elles se marieront très bien avec des morceaux de poulet marinés ou un filet de bœuf tout juste saisi.

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Pour 4 personnes

Recette de Paris-Hanoï

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Conseils & Organisation

Cette recette ne présente pas de difficultés particulière et ne nécessite pas de temps de préparation long. A vous d’agrémenter et varier les légumes en fonction des saisons et des envies (brocolis, chou, courges pourquoi pas).

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La Recette

Nouilles Sautées :

Faites cuire les nouilles dans un grand volume d’eau bouillante durant 3 à 5 minutes en remuant.

Plongez-les ensuite quelques secondes dans de l’eau froide puis égouttez-les.

Faites-les alors sauter (comme des crêpes) dans une poêle avec une c.à.s d’huile de tournesol pendant 3 minutes puis réservez de côté.

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Cuisson :

Lavez les légumes. Découpez les carottes et le céleri en bâtonnets et émincez l’oignon, l’ail et les champignons. Ciselez la ciboulette.

Faites revenir l’ail et l’oignon pendant une minute dans une poêle avec une c.à.s d’huile de tournesol puis ajoutez les carottes, les champignons, la ciboulette, les pousses de soja et le céleri et faites les sauter durant deux minutes à feu vif.

Ajoutez le sucre et les sauces ainsi que le bouillon de poulet (ou bouillon de légume). Mélangez durant 3 minutes toujours à feu vif. En fin de cuisson ajoutez la fécule pour épaissir la sauce.

Réduisez le feu et ajoutez les nouilles puis faites sauter l’ensemble jusqu’à ce que les nouilles soient bien mélangées aux légumes et à la sauce. Ajoutez l’huile de sésame puis servez avec quelques brins de ciboulette.

Servez aussitôt