Pâte Sucrée façon Spéculoos

La pâte sucrée, c’est délicieux.

Les spéculoos, c’est aussi délicieux.

Du coup, une pâte sucrée façon spéculoos, bein c’est aussi délicieux.

Je vous propose donc ici une recette, non pas d’une pâte sucrée avec des spéculoos, mais une pâte sucrée “classique” aux amandes (sur la base de celle de Pierre Hermé) parfumés au mélange d’épices du spéculoos (sur la base du mélange de Philippe Conticini).

Conticini et Hermé. Peut pas être mauvais.

Saveurs :

Mes recettes avec de la pâte sucrée :

• 

  Cueillette du début de Printemps

• 

  Flan Parisien à la Vanille, Par Quentin Lechat

• 

  Tartelettes Saint-Honoré de Philippe Conticini

• 

  Oxymore

• 

  Tarte aux Figues et Vanille

• 

  Tarte Mirabelle, Vanille, Chèvre et Hypocras

• 

  Tarte Mangue, Vanille et Coco

• 

  Tarte aux Fraises et au Coquelicot

Ingrédients & Matériel

La Recette en pas à pas

Pour la Pâte Sucrée :

Crémez le beurre pommade avec les sucres (vous pouvez remplacer la vergeoise par du rapadura, du muscovado ou de la cassonade). 

Ajoutez les épices, la poudre d’amande et le sel, mélangez puis ajoutez l’œuf et mélangez à nouveau jusqu’à obtenir un mélange homogène et mousseux.

Disposez la farine en puits sur le plan de travail et versez le mélange mousseux au centre. Coupez la pâte avec le coupe-pâte jusqu’à obtenir un mélange pratiquement homogène.

Écrasez la pâte avec la paume de la main pour amalgamer les éventuels morceaux de beurre qui ne le seraient pas. C’est ce que l’on appelle fraser (ou fraiser).

Ne frasez pas trop la pâte (deux fois, trois au maximum). Vous risqueriez de donner trop de corps à la pâte et vous auriez alors du mal à l’étaler (elle se rétracterait).

Vous pouvez alors soit :

• Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à l’épaisseur désirée.
• Aplatir la pâte en lui donnant la forme d’une galette et la filmer au contact. Réservez-la au frais (deux à trois jours) ou congelez-la en la sortant la veille de son utilisation.

Quel que soit votre choix, le secret d’une pâte à tarte réussie, qui ne se rétracte pas à la cuisson, est le repos ! Après sa confection, elle doit reposer au moins une heure au frais. L’idéal est de la réaliser la veille. De même, après le fonçage du cercle ou du moule, laissez-la reposer au frais une heure minimum.