Gelée de Noisettes Caramélisées
Une manière d'utiliser les noisettes différemment. À utiliser dans une verrine, un entremets, et à marier avec le café, le citron ou la vanille ! Une recette de Philippe Conticini.
Compotée d’Oranges Pochées
Un vrai danger. Totalement addictif. Mais faut aimer l'orange.
Biscuit de Goût à la Noisette
Un biscuit hyper savoureux, au goût décuplé par le beurre noisette. Un indispensable.
Biscuit à la Crème de Marron
Un biscuit bien moelleux et humide, idéal à marier avec la poire. Idéal tout seul d'ailleurs.
Crémeux au Café
Un crémeux avec un goût très prononcé en café. Idéal à marier avec la noisette ou la poire.
Crème Bavaroise à la Vanille de Christophe Felder
La meilleure. Tout simplement. Parfaite pour une bûche, un entremets, une charlotte, une cuillère.
Caramel Chocolat Passion
Crème caramel au chocolat noir et à la purée de fruits de la passion.
Bûche Aramis
Une bûche autour des parfums de l'orange, du chocolat et de la vanille.
Pralin & Praliné
Base de nombreuses recettes comme le Paris-Brest ou la pâte à tartiner le pralin et le praliné consistent en un broyage de fruits à coque caramélisés. Réduit en poudre on l'appelle le pralin. Si on continue jusqu'à la pâte on…
Bûche Athos
Une bûche gourmande autour des saveurs transalpines du café et de la noisette.
Bûche Milady
Une bûche délicate autour de l'acidité de la bergamote et de la clémentine, adoucies par le miel.
Mousse Chantilly au Chocolat
Une mousse chantilly avec une belle intensité de chocolat (quel qu'il soit) en bouche. À utiliser seule ou comme base pour un entremets.
Bûche Porthos
Une bûche, très gasconne, composée d'un biscuit façon millas à l'Armagnac, de pommes et pruneaux caramélisés et flambés à l'Armagnac, d'un crémeux à la vanille et d'une mousse infusée à la brioche landaise, le Pastis.
Bûche D’Artagnan
Une bûche aux saveurs du sud-ouest.La poire, pochée au Jurançon, associée à la crème de marron.
Cake au Chocolat et à l’Orange comme à Cucugnan
Un cake à l'huile d'olive, au parfum d'orange et de chocolat, pour entrer dignement dans les festivités de Noël.