• Crèmes & Meringues

    Crémeux au citron

    S'il est évidemment l'ingrédient principal de la tarte au citron, le crémeux citron garnira à merveille choux, crêpes et autres douceurs ou tout simplement tel quel à la cuillère !

  • Légumes & Salades

    Tzatziki

    Mezzé originaire du bassin méditerranéen, le tzatziki peut se consommer tel quel, tartiné sur une tranche de pain, ou bien remplacera la sauce vinaigrette de certaines salades.

  • Pains & Sandwichs

    Fougasse Provençale

    Pain à l'huile d'olive d'origine provençale, i ll se présente sous la forme d'une galette garnie d'olives noires et vertes et d'herbes de Provence.

  • Brioches & Viennoiseries

    Chaussons aux Pommes

    Viennoiserie incontournable des boulangeries, le chausson aux pommes est composé d'une petite galette de pâte feuilletée renfermant un cœur de compote de pommes.

  • Cakes & Gâteaux

    Tourte aux Myrtilles des Pyrénées

    La tourte pyrénéenne est un gâteau proche du muffin anglo-saxon cuit dans un moule à brioche (ici un moule à kouglof). Il est garni avec des myrtilles sauvages, baies que l'on trouve très fréquemment dans nos montagnes du sud-ouest.

  • Crêpes, Gaufres & Canelés

    Canelé Bordelais

    LE gâteau phare de Bordeaux. Alliant une croûte croustillante grâce à la caramélisation du sucre et un coeur moelleux, il est idéal à l'heure du goûter. Toute la difficulté de la recette réside dans sa cuisson très délicate.

  • Cakes & Gâteaux

    Far… presque breton

    Le traditionnel gâteau breton, cousin du clafoutis limousin et garni de pruneaux. Presque breton puisque les pruneaux sont à l'armagnac.

  • Pâtes

    Pâte feuilletée inversée

    Dérivée de la pâte feuilletée elle consiste à emprisonner la détrempe à l'intérieur du beurre de tourage. Plus compliquée à réalisée elle apporte plus de croustillant et de légèreté en bouche.

  • Biscuits & Petits Gâteaux

    Spéculoos Belges

    Biscuit traditionnel tout droit venu des Flandres, cette douceur croustillante proposée par P. Conticini est parfumée à la vanille, cannelle, quatre épices et gingembre. Attention recette terriblement addictive !

  • Crèmes & Meringues

    Crème Pâtissière

    Composée de lait, jaunes d'oeufs, sucre et fécule, elle garnira volontiers vos tartes aux fruits ou petits choux. Améliorée elle permettra de faire saint-Honoré, fraisiers et autres entremets...

  • Crèmes & Meringues

    Crème d’Amande

    Le quatre-quart des crèmes. Composée de poudre d'amande, de beurre, de sucre glace et d'oeuf. Elle sert bien sûr à la confection de la fameuse frangipane.

  • Pâtes

    Pâte Feuilletée

    La fameuse pâte, celle que le pâtissier débutant redoute tant. Et pourtant avec un peu d'entrainement elle n'est pas si horrible que ça !