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  • Le Riz

    Bouddha Bol au Saumon, Riz et Fruits Tropicaux

    29 avril 2022 /

    Bouddha Bol au Saumon et Riz (Basmati de préférence) accompagné de dés de mangue au fruit de la passion, de petits cubes d'avocat et de quartiers de concombre. Le tout est relevé d'une vinaigrette au soja et citron. Une recette…

  • Les Entremets du Pâtissiers

    Aux Pays de l’Or Noir

    8 avril 2022 /

    Voyage aux pays de la plus belle des fleurs, la Vanille. Biscuit madeleine à la vanille du Mexique, Insert Riz-au-Lait Crémeux à la vanille noire de Madagascar et Mousse mascarpone aux vanilles de Papouasie et de la Réunion. Un gros…

  • Les Mousses Pâtissières

    Mousse Mascarpone à la Vanille (Sur Pâte à Bombe)

    8 avril 2022 /

    Mousse qui tient à la décongélation et destinée à garnir un entremets. Elle est réalisée par un mélange de mascarpone, pâte à bombe (méthode par pochage) et crème montée. Parfumé à la vanille bien-sûr.

  • L'Univers des Crèmes, Généralités et Préparations de Base

    Pâte à Bombe (Méthode par Pochage)

    7 avril 2022 /

    Jaune d'œufs sucrés battus au bain-marie puis fouettés jusqu'à refroidissement en faisant le ruban. Elle est utilisée notamment pour confectionner les mousses ou les génoises.

  • Bouchées, Tapas et Mezzes

    Tomatokeftedes

    7 avril 2022 /

    Petites galettes de tomates de la gastronomie grecque frites dans l'huile d'olive et garnies d'oignons et de menthe fraîche. Une recette de Marie Chioca.

  • Bouchées, Tapas et Mezzes

    Antipasti de Légumes Rôtis

    7 avril 2022 /

    Légumes de saison (aubergine, courgette, tomates cerises, oignons nouveaux et poivrons) tendrement rôtis au four et parfumés d'origan et de piment d'Espelette. Idéal à l'heure de l'apéritif. Une recette de Marie Chioca.

  • Les Salades, Taboulés et Crudités

    Champignons à la Grecque

    7 avril 2022 /

    Salade froide de champignons de Paris accompagnés d'une sauce à la tomate, oignons et carotte. Je l'ai parfumé avec quelques brins de romarin et un peu d'herbes de Provence ! A servir bien frais !

  • Les Burgers et Bagels

    Tortillas au Jambon de Pays, Chèvre et Guacamole

    7 avril 2022 /

    Sandwich réalisé avec des tortillas de blé et garni de jambon de pays, fromage de chèvre, guacamole et roquette.

  • Bouchées, Tapas et Mezzes

    Verrine de Foie Gras et Chutney de Mangue

    7 avril 2022 /

    Verrine sucrée salée composée de petits cube de foie gras relevé d'un chutney de mangue épicé (gingembre, cannelle, badiane et girofle) et agrémenté de pistaches concassées.

  • Les Pains de la Méditerranée

    Pain Matlouع

    6 avril 2022 /

    Pain plat originaire d'Algérie à base de semoule de blé dur et de nigelle.

  • Les Sauces et les Fonds

    Chutney de Mangue Épicé

    6 avril 2022 /

    Sauce aigre-douce à la mangue, parfumée au gingembre, épices, miel et vinaigre de cidre.

  • Les Flans.... à la Folie

    Flan Parisien à la Vanille de Philippe Conticini

    19 mars 2022 /

    Flan parfumé à la nille cuit dans une pâte brisée vanillée (ou une pâte feuilletée !). Une recette du maître Philippe Conticini.

  • Les Fruits Cuisinés et Desserts du Quotidien

    Pommes au Four, Passion et Orange

    19 mars 2022 /

    Recette simple mais efficace de pommes cuites au four dans un jus d'orange épicé et garnies de pommes et fruits de la passion.

  • Les Pains d'Inde et d'Asie Orientale

    Chapatis Indiens

    18 mars 2022 /

    Les Chapatis, galettes de pains non levées, sont pour les indous ce que la baguette est pour les français ! Tout !

  • Les Pâtes & Nouilles

    Pasta alla Carbonara

    16 mars 2022 /

    La recette traditionnelle des pâtes à la carbonara. Sans crème fraîche donc et surtout, surtout sans lardons du supermarché.

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Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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