Tarte aux Fraises et au Coquelicot
Une tarte composée d'une pâte sucrée au coquelicot, d'une crème légère au coquelicot et d'une gelée de fraises à l'eau infusée aux queues de fraises.
Pâte de Rhubarbe de Philippe Conticini
Une pâte de rhubarbe à la texture bien fondante, entre la compote et le confit. Du maître Philippe Conticini.
Huile d’olive infusée aux Herbes
L'huile d'olive, c'est drôlement bon. Parfumée, c'est encore meilleur.
Soufflé à la Vanille de Philippe Conticini
Le soufflé à la Vanille de Philippe Conticini. Indémmodable.
Tarte aux Pommes de Cédric Grolet
L'iconique tarte aux pommes de Cédric Grolet ! Tarte composée d'une pâte sucrée à la vanille, d'une crème d'amande au rhum, d'une compotée de pomme et de lamelles de pommes.
Margaux
Margaux, Un hommage à ma première petite nièce créé pour son baptême. Une marguerite autour de la poire, de la bergamote, de la vanille et du chocolat.
Mon Fraisier
Les fraises, quand on leur fout la paix, elles sont comestibles. Mais rassurez-vous la pâte est bonne quand même. Et ce fraisier aussi.
Financier aux Amandes de Ladurée
Dédier comme tous ils le font des vers aux financiers.... Quand on commence à parler pognon, à partir d'un certain chiffre, tout le monde écoute.
Compotée de fruits gélifiée pour insert
Compotée de fruits légèrement gélifiée avec de la pectine et mélangée à une petite brunoise. Idéale pour insérer dans un entremets.
Crème Diplomate à la Vanille
La crème diplomate est une crème pâtissière que l'on colle à chaud avec de la gélatine puis dans laquelle on incorpore, à froid, de la crème fouettée. C'est léger (en bouche), c'est aérien, bref, c'est délicieux.
Génoise Traditionnelle
La génoise, ce biscuit moelleux et aérien, indispensable des fraisiers et autres forêts noire. Ça tombe bien les fraises arrivent.
Beurre Noisette
Le beurre noisette est un beurre fondu à feu doux jusqu'à ce que les matières grasses du beurre se séparent des particules solides du lait. En roussissant, ces dernières confèrent au beurre un délicieux goût de noisettes.
Crème Fouettée & Chantilly
La crème des crèmes. De la crème (liquide), riche en matière grasse, un soupçon de sucre, et un brin de vanille. Et puis des fraises. Et on est au paradis.
Falafels traditionnels
Les célébrissimes petites boulettes de pois chiches de la cuisine levantine. À fourrer dans un pain pita ou simplement tels quels !
Tarte au Chocolat et Bananes Caramélisées
Une tarte made in CAP ! La tarte de mon passage du CAP. Forcément particulière ! Du chocolat, de la banane. Mais qu'attendons-nous ?
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