Tagliatelles aux fruits de mer
Tagliatelles (fraîches) aux crustacés (palourdes, moules et praires). Sauce tomate à l'origan.
Saint-Jacques & Fondue de poireaux au vin blanc
Une entrée simple mais néanmoins élégante composée d'une fondue de poireaux au vin blanc sec et de noix de Saint-Jacques légèrement dorées.
Tarte Mangue & Citron
Tarte réalisée pour l'anniversaire de ma petite sœur. Composée d'un crémeux mangue et d'un crémeux citron surmontant un croustillant duja
Pain à la Châtaigne
Pain sur levain façonné en polka à la farine de blé et châtaigne et garni de châtaignes.
Levain
Pâte fermentée permettant de faire lever une pâte.
Tarte au citron meringuée
La classique des classiques, composée d'une pâte sucrée au citron vert, d'un curd au citron, d'une meringue italienne et de disques de citrons confits !
Réhydrater la gélatine
Gélatine poudre ou feuilles ? Laquelle choisir et comment l'utiliser.
Bûche Exotique
Bûche constituée d'un crémeux au citron, d'une mousse à la mangue et d'un streusel à la coco et au citron vert. Le tout est recouvert d'un voile de coco râpée.
Bûche Casse-Noisette
Bûche tirée du livre de Christophe Felder et Camille Lesecq utilisant la noisette sous toutes ses formes (praliné, poudre...)
Bûche Vanille Vanille
Bûche tirée du livre éponyme de Christophe Felder qui fait la part belle à la vanille.
Réhydrater des champignons séchés
La technique pour utiliser des champignons séchés presque comme s'ils étaient frais.
Poulet au Vin Jaune et Morilles
Poulet au vin d'Arbois (Jura), Morilles et champignons de Paris.
Pavé Brésilien de ma grande tante
Le pavé, c'est mon gâteau d'anniversaire de préférence. Venu tout droit du Brésil dans les valises de ma grande tante, c'est le cousin du tiramisu italien.
Bûche Chocolat & Caramel
Bûche constituée d'un biscuit streusel au cacao, d'un biscuit moelleux au chocolat, d'un insert au caramel garni de morceaux de fudges et d'une mousse au chocolat noir.
Tartelettes Amandines de Ragueneau
Comment l'on fait les tartelettes amandines à la façon de Ragueneau, pâtissier des poètes, poète des pâtissiers !
Pâtisserie & Co
