Crème d’Amande
Le quatre-quart des crèmes. Composée de poudre d'amande, de beurre, de sucre glace et d'oeuf. Elle sert bien sûr à la confection de la fameuse frangipane.
Pâte Feuilletée
La fameuse pâte, celle que le pâtissier débutant redoute tant. Et pourtant avec un peu d'entrainement elle n'est pas si horrible que ça !
Tomates Farcies de Mamie
Les tomates farcies (presque) comme nous les faisait ma grand-mère maternel.
Crumble aux Fruits Jaunes
Aussi étonnant que cela puisse paraître, je n’avais encore jamais réalisé de crumbles aux fruits jaunes. Anomalie réparée aujourd’hui où je vous propose un crumble plein de saveurs aux pêches, nectarines, prunes et abricots. Il est délicatement parfumé au rhum,…
Une brève histoire du volume
Où l'on revient rapidement sur la définition et les unités du volume.
Une brève histoire de la masse
Où l'on revient sur la définition fondamentale de la masse et de son unité dans le système international : le kilogramme.
Prévoir les bonnes quantités, Partie 2 : la proportionnalité
Deuxième partie de notre mission, il s'agit de déterminer, à l'aide de la proportionnalité, la quantité de chaque ingrédient pour nos moules demi-sphères.
Prévoir les bonnes quantités, Partie 1 : Les volumes
Comment passer d'un entremets cylindrique à des dômes individuels ? La réponse est dans cet article et le suivant.
Pesto Génois
Originaire d'Italie et de la région de Gènes, le pesto est une sauce traditionnelle composée de basilic, d'huile d'olive et d'un mélange de fromages : pecorino et parmesan. Elle diffère de son cousin le pistou provençal par son ajout de…
Le Tour des Crèmes en Pâtisserie
Tour d'horizon des cinq grandes crèmes (pâtissière, chantilly, anglaise, au beurre, amande) et leurs dérivées.
Crème Anglaise
Crème à base de lait, de jaune d'oeuf et de sucre. Traditionnellement aromatisée à la vanille. Elle sert également de base à la confection d'autres types de crèmes.
Pastis Bourrit Landais
Brioche originaire des Landes et portant bien des noms... Ici parfumée au citron, à l'orange, vanille et rhum
Tartelette aux Citrons et Combava
Tartelette composée d'une pâte sucrée au combava, d'une crème d'amande au citron, d'un confit de citron à l'huile d'olive, d'une crème au citron, d'une gelée de citron vert et d'une meringue suisse au citron vert.
Ratatouille
Version personnelle du traditionnel ragout de légumes de Provence.
Crumble aux Fruits Rouges
Crumble à la poudre d'amandes aux fraises, framboises et mûres.
