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  • Les Crêpes, Gaufres et Canelés

    Vultati, Crêpes Corses à la Farine de Châtaignes

    22 février 2023 / No Comments

    Les célèbres crêpes corses à base de farine de châtaigne. À manger sans modération dans leur version sucrée ou salée.

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  • Les Entremets du Pâtissiers

    Voie Lactée

    22 février 2023 / No Comments

    Embarquez pour un voyage à travers notre galaxie. Sous son glaçage multicolore se cache un entremets où chaque composition contient un produit laitier ! Biscuit façon gâteau au yaourt punché au rhum, riz au lait garni de framboises et parfumé…

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    By Sucré Sablé
  • Les Tartes et Tartelettes

    Tarte à l’Ananas Rôti aux Épices, Orange et Noix de Coco

    21 février 2023 / 1 Comment

    Une tarte mêlant les parfums de l'ananas rôti aux épices douces de la cannelle, badiane et cardamome, de l'orange et de la noix de coco.. Composition : Pâte sucrée, biscuit cuillère à la noix de coco, crémeux à l'ananas rôti,…

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  • Les Pâtes pour les Feuilletages

    Feuilletage Classique de Philippe Conticini

    21 février 2023 / No Comments

    La pâte feuilletée, grand classique des classiques. Redoutée, mais pas si redoutable. On tente le coup ?

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  • Les Pâtes pour les Tartes

    Pâte Sucrée au Cacao

    21 février 2023 / No Comments

    Une pâte sucrée qui se mariera très bien, outre évidemment le chocolat, avec le caramel, le praliné, la poire, les fraises ou la banane.

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  • Les Confitures et Fruits Sucrés

    Confiture de Lait à la Vanille

    21 février 2023 / No Comments

    La recette de la confiture de lait ou dulce de leche chez nos amis argentins. Du lait, du sucre, un peu de vanille et du beurre. Imparable.

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  • Les Décorations et les Glaçages

    Glaçage Miroir Galaxie

    21 février 2023 / No Comments

    Glaçage miroir blanc, coloré à l'aide de quatre colorants pour former un effet de galaxie sur un entremets congelé.

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  • Les Fruits Cuisinés et Desserts du Quotidien

    Ananas Rôti aux Épices Douces

    20 février 2023 / No Comments

    Un ananas tendrement rôti au four dans un jus au miel et à l'orange parfumé à la cardamome, cannelle et badiane. Une explosion de saveurs.

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  • Les Crèmes Mères et leurs Déclinaisons

    Chantilly au Caramel

    13 février 2023 / 1 Comment

    Une chantilly au bon gout de caramel, à base de crème liquide, de pâte à tartiner au caramel et d'un peu de gélatine. Simple et rapide, idéale pour accompagner un dessert à base de fruits !

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  • Les Pralinés, Fourrages et Préparations Pâtissières

    Caramel à l’Eau de Coco

    12 février 2023 / No Comments

    Un caramel réalisé à base de l'eau des noix de coco et que l'on peut utiliser pour parfumer une crème ou tout simplement à étaler sur du pain

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    By Sucré Sablé
  • Les Fumaisons, Crudités et Charcuteries Marines

    Ceviche de Daurade à la Grenade et au Lait de Coco

    10 février 2023 / 1 Comment

    Daurade marinée au lait de coco et citron vert, accompagnée de grenade et avocat puis servi dans la coque de la noix de coco.

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  • Les Fruits, Plantes et Épices

    Lamelles de Noix de Coco séchées

    9 février 2023 / 1 Comment

    La technique pour obtenir de savoureuses lamelles séchées de noix de coco !

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  • Les Fruits, Plantes et Épices

    Ouvrir une Noix de Coco

    9 février 2023 / No Comments

    La technique pour ouvrir une noix de coco fraîche.

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    By Sucré Sablé
  • Les Mousses Pâtissières

    Mousse Chantilly au Fromage Blanc

    7 février 2023 / No Comments

    Une mousse façon chantilly collée à la gélatine, au bon fromage blanc fermier. Parfaite pour garnir un entremets et qui plus est simple et rapide.

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    By Sucré Sablé
  • Les Tartes et Tartelettes

    Tarte Infiniment Vanille

    7 février 2023 / No Comments

    Tahiti, Mexique, Madagascar. Un voyage à travers la vanille. Indescriptible, indispensable Infiniment.

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    By Sucré Sablé
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Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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