Crémeux au citron
S'il est évidemment l'ingrédient principal de la tarte au citron, le crémeux citron garnira à merveille choux, crêpes et autres douceurs ou tout simplement tel quel à la cuillère !
Tzatziki
Mezzé originaire du bassin méditerranéen, le tzatziki peut se consommer tel quel, tartiné sur une tranche de pain, ou bien remplacera la sauce vinaigrette de certaines salades.
Fougasse Provençale
Pain à l'huile d'olive d'origine provençale, i ll se présente sous la forme d'une galette garnie d'olives noires et vertes et d'herbes de Provence.
Chaussons aux Pommes
Viennoiserie incontournable des boulangeries, le chausson aux pommes est composé d'une petite galette de pâte feuilletée renfermant un cœur de compote de pommes.
Tourte aux Myrtilles des Pyrénées
La tourte pyrénéenne est un gâteau proche du muffin anglo-saxon cuit dans un moule à brioche (ici un moule à kouglof). Il est garni avec des myrtilles sauvages, baies que l'on trouve très fréquemment dans nos montagnes du sud-ouest.
Granola aux Framboises et Myrtilles
Petit-déjeuner à la mode, le granola remplace, plus sain lorsqu'il est fait maison, remplacera idéalement les corn-flakes industriels trop chargés en sucres et autres produits peu recommandables.
Canelé Bordelais
LE gâteau phare de Bordeaux. Alliant une croûte croustillante grâce à la caramélisation du sucre et un coeur moelleux, il est idéal à l'heure du goûter. Toute la difficulté de la recette réside dans sa cuisson très délicate.
Croustade Ariégeoise aux Pommes Caramélisées
Dessert pyrénéen composé de pâtes feuilletées garnies de compotes de pommes et de morceaux de pommes caramélisées.
Far… presque breton
Le traditionnel gâteau breton, cousin du clafoutis limousin et garni de pruneaux. Presque breton puisque les pruneaux sont à l'armagnac.
Pâte feuilletée inversée
Dérivée de la pâte feuilletée elle consiste à emprisonner la détrempe à l'intérieur du beurre de tourage. Plus compliquée à réalisée elle apporte plus de croustillant et de légèreté en bouche.
Crème Frangipane
La crème de la galette des rois ! Composée pour un tiers de crème pâtissière et pour deux tiers de crème d'amande.
Spéculoos Belges
Biscuit traditionnel tout droit venu des Flandres, cette douceur croustillante proposée par P. Conticini est parfumée à la vanille, cannelle, quatre épices et gingembre. Attention recette terriblement addictive !
Crème Pâtissière
Composée de lait, jaunes d'oeufs, sucre et fécule, elle garnira volontiers vos tartes aux fruits ou petits choux. Améliorée elle permettra de faire saint-Honoré, fraisiers et autres entremets...
Crème d’Amande
Le quatre-quart des crèmes. Composée de poudre d'amande, de beurre, de sucre glace et d'oeuf. Elle sert bien sûr à la confection de la fameuse frangipane.
Pâte Feuilletée
La fameuse pâte, celle que le pâtissier débutant redoute tant. Et pourtant avec un peu d'entrainement elle n'est pas si horrible que ça !
