Menu
  • Bases & Techniques
    • Les Pâtes et Biscuits
      • Généralités et Préparations de Base
      • Les Fonds de Tartes
      • Les Feuilletages
      • Les Fonds d’Entremets et Gâteaux
      • Les Pâtes à Brioches et Croissants
      • Les Fours Secs et Autres
    • Les Crèmes et Appareils
      • Généralités et Préparations de Base
      • Les Crèmes Mères et Déclinaisons
      • Les Appareils à Crème Prise, Liquides, Semi-Liquides
      • Les Ganaches, Crémeux et autres Crèmes
      • Les Mousses Pâtissières
    • Les Garnitures Pâtissières
      • Les Fruits, Plantes et Épices
      • Les Pralinés, Fourrages et Préparations Pâtissières
      • Les Sirop et les Sauces
      • Les Décors et les Glaçages
    • Petites Astuces et Tours de Main
      • Gélatine, Levure et Additifs Alimentaires
      • La Préparation du Matériel et les Fabrications
      • Les Façonnages, Dressages, Montages et Décorations
      • Les Cuissons, Conservations et l’Hygiène
    • Bases Salées
      • Les Fonds et les Sauces
      • Les Farces, Garnitures et Duxelles
      • Les Fromages et Beurres
    • De la Blouse au Tablier
      • Le Labo du Scientifique
      • Le Labo du Pâtissier
      • Histoires Sucrées, Salées
  • Pâtisseries et Viennoiseries
    • Les Crèmes, Desserts et Entremets
      • Les Entremets du Pâtissier
      • Les Entremets Traditionnels et Festifs
      • Les Crèmes, Glaces et Mousses
      • Les Fruits Cuisinés et Desserts du Quotidien
    • Les Tartes et les Flans
      • Les Tartes et Tartelettes
      • Les Flans…. à la Folie
      • Les Gâteaux Basques, Galettes et autres Tourtes
      • Les Cheesecakes et Tartes au Fromage
    • Les Brioches, Viennoiseries et Feuilletages
      • Les Brioches et Gâteaux Briochés
      • Les Viennoiseries
      • Les Feuilletages et Pâtisseries du Boulanger
      • Les Choux, Éclairs et Religieuses
    • Petit Déjeuner et Goûter
      • Chocolats Chauds, Jus et Boissons
      • Les Gâteaux de Voyage et Petits Moelleux
      • Les Crêpes, Gaufres et Canelés
      • Les Sablés, Macarons et Fours Secs
      • Les Beignets et Fritures
    • Les Chocolats et Confiseries
      • Les Confitures et Fruits Sucrés
      • Les Pâtes à Tartiner, Nougats et Pralines
      • Les Chocolats
      • Les Bonbons et Sucreries
  • Pains, Tartes et Sandwichs
    • La Boulangerie Traditionnelle
      • La Préparation du Pain
      • Les Pains de France
      • Les Pains Spéciaux et Pains Garnis
      • Les Pains Sucrés du Petit-Déjeuner et du Goûter
      • La Cuisine du Pain
    • Les Pains du Monde
      • Les Pains de la Méditerranée
      • Les Pains Britanniques et des Amériques
      • Les Pains d’Inde et d’Asie Orientale
      • Les Pains de l’Europe Centrale et des Pays Baltes
      • Les Pains du Reste du Monde
    • Les Pizzas et Fougasses
      • Les Pizzas, Flammekueches & Cie
      • Les Fougasses, Focaccias & Cie
      • Les Tartes, Quiches & Cie
      • Les Chaussons, Tourtes & Cie
    • Les Sandwichs, Burgers & Co
      • Les Sandwichs, Crêpes & Rouleaux
      • Les Biscuits Sablés et Feuilletés
      • Les Cakes, Moelleux et Viennoiseries
  • Cuisines
    • Bouchées & Hors-d'Œuvre
      • Les Salades et Crudités
      • Les Charcuteries et Fumaisons
      • Les Fritures et Textures Croustillantes
      • Les Crèmes et Bouchées
      • Les Verrines et Textures Croquantes
      • Les Alcools et Liqueurs
    • Viandes, Poissons et Œufs
    • Céréales & Co
    • Les Légumes, Pommes de Terre et Champignons
    • Seconde
      • Le Genially de Seconde
      • Le Manuel de Seconde
    • Enseignement Scientifique
    • Spécialité SPC
    • ST2S
    • Numérique
    • Vie de Classe
Close

Sucré Sablé

Search
Link 1
Printemps
Link 2
Été
Link 3
Hors-Saison
Link 4
Automne
Link 5
Hiver
  • Les Gâteaux de Voyage et Petits Moelleux

    Tourte Pyrénéenne aux Myrtilles

    7 juin 2022 /

    Ma version du gâteau traditionnel de la cuisine pyrénéenne garnies de myrtilles fraîches, de miel et de farine de châtaigne et nappé d'un coulis de myrtilles.

  • Les Tartes et Tartelettes

    Tarte aux Myrtilles de Patrick Agnellet

    31 mai 2022 /

    Tarte composée d'une pâte sablée garnie d'une crème d'amande et d'une garniture aux myrtilles. Une recette de Patrick Agnellet

  • Les Tartes et Tartelettes

    Tarte Fraise Mascarpone de Laurent Duchêne

    31 mai 2022 /

    Tarte aux fraises et au mascarpone garnie d'une crème au citron vert. Une recette du MOF Laurent Duchêne.

  • Les Légumes Frais

    Aubergine à l’Ottomane (Imam Bayildi)

    31 mai 2022 /

    Aubergines frites longuement dans l'huile d'olive pour les rendre fondantes puis farcies avec sauce aux tomate et oignons.

  • Les Sauces du Monde, Dips et Crèmes

    Dip à l’Aubergine et au Poivron

    31 mai 2022 /

    Purée d'aubergines et poivrons mélangée à du yaourt grec et relevé au paprika et basilic.

  • Bouchées, Tapas et Mezzes

    Crackers aux Graines

    31 mai 2022 /

    Petits biscuits sablés parfumés aux diverses graines (cumin, pavot, sésame, lin...)

  • Les Cakes et Moelleux

    Cake au Saumon, Avocat et Chèvre

    31 mai 2022 /

    Cake salé au saumon frais mariné à la sarriette et au jus de citron et agrémenté de cubes d'avocat et de fromage de chèvre.

  • Le Riz

    Bouddha Bol au Cabillaud & Riz de Camargue

    21 mai 2022 /

    Salade complète au cabillaud accompagnée de riz de Camargue et garnie d'orange, de carotte, concombre et myrtille.

  • Les Burgers et Bagels

    Le Triple C, Bao burger aux Carottes, Cumin et Coco

    17 mai 2022 /

    Sandwich à la chinoise, façon Gua Bao, garni de carottes marinées au cumin et d'une sauce à la noix de coco et au cumin.

  • Bouchées, Tapas et Mezzes

    Pickles de Carottes au Cumin et Romarin

    14 mai 2022 /

    Carottes fermentées dans le vinaigre de cidre et aromatisées au cumin et au romarin. À picorer à l'apéritif ou en tant que garniture dans un sandwich ou une salade !

  • Les Pains d'Inde et d'Asie Orientale

    Pain Bao

    14 mai 2022 /

    Petit pain (au lait) originaire de Chine et cuit à la vapeur. Il permet de réaliser les fameux Gua Baos, sandwich/burger garni traditionnellement au porc.

  • Les Salades, Taboulés et Crudités

    Salade de Quinoa, Yaourt à la Menthe Fraîche

    13 mai 2022 /

    Verrine garnie d'un yaourt parfumé à la menthe et d'une salade de quinoa agrémentée de radis rouges et noirs et de concombre. Une entrée très fraiche et légère pour l'été !

  • Les Viandes

    Bœuf braisé en acidulé de poivrons rouges

    11 mai 2022 /

    Bœuf braisé dans un bouillon de légume, accompagné d'un coulis de poivrons rouges et de tomates et relevé au vinaigre de Xérès. A déguster avec des pâtes fraîches ou des pommes-de-terre.

  • Les Sauces et les Fonds

    Bouillon de Légumes

    11 mai 2022 /

    Bouillon entrant dans la composition de nombreux mijotages et braisages ou de risotto. Mais excellent déjà à déguster tel quel !

  • Les Entremets du Pâtissiers

    Entremets Vanille et Noix de Macadamia

    10 mai 2022 /

    Entremets composé d'un biscuit dacquoise au noix de Macadamia, d'un sablé croustillant au chocolat blanc, d'une crème spirale à la vanille et d'un soupçon de caramel tendre. Une recette d'Adèle Doublet (Les Commères).

1234

Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

Retrouvez-Moi sur :




Méta

  • Inscription
  • Connexion
  • Flux des publications
  • Flux des commentaires
  • Site de WordPress-FR

Abonnez-vous à ce blog par e-mail.

Saisissez votre adresse e-mail pour vous abonner à ce blog et recevoir une notification de chaque nouvel article par e-mail.

Rejoignez les 132 autres abonnés

© 2022 - All Rights Reserved | Bard Theme by Royal-Flush
Retour au sommet 🗻