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  • Les Entremets du Pâtissiers

    Limone e Nocciola

    17 juin 2023 / No Comments

    Le classique des classiques, l'indémodable (et indispensable) entremets au citron et à la noisette.

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  • Les Fruits, Plantes et Épices

    Découper une mangue

    17 juin 2023 / No Comments

    Découper une mangue, sans trop se salir les mains, et en la laissant présentable.

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  • Les Tartes et Tartelettes

    Tarte Mangue, Vanille et Coco

    15 juin 2023 / No Comments

    Une tarte gourmande composée d'une pâte sucrée à la noix de coco, d'un biscuit moelleux à la noix de coco, d'une compotée de mangue à la vanille, d'un caramel de mangue et coco, d'une ganache au lait de coco et…

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  • Les Préparations et Garnitures de Viande

    Découper des Cœurs de canard

    15 juin 2023 / No Comments

    Un petit tuto pour apprendre comment préparer correctement des cœurs de canard (ou d'une autre volaille). Et à vous les salades landaises.

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  • Les Tartes et Tartelettes

    Tarte aux Fraises et au Coquelicot

    15 juin 2023 / No Comments

    Une tarte composée d'une pâte sucrée au coquelicot, d'une crème légère au coquelicot et d'une gelée de fraises à l'eau infusée aux queues de fraises.

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  • Les Fruits, Plantes et Épices

    Pâte de Rhubarbe de Philippe Conticini

    15 juin 2023 / No Comments

    Une pâte de rhubarbe à la texture bien fondante, entre la compote et le confit. Du maître Philippe Conticini.

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  • Les Huiles et Condiments

    Huile d’olive infusée aux Herbes

    14 juin 2023 / No Comments

    L'huile d'olive, c'est drôlement bon. Parfumée, c'est encore meilleur.

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  • Les Fruits Cuisinés et Desserts du Quotidien

    Soufflé à la Vanille de Philippe Conticini

    14 juin 2023 / No Comments

    Le soufflé à la Vanille de Philippe Conticini. Indémmodable.

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  • Les Tartes et Tartelettes

    Tarte aux Pommes de Cédric Grolet

    14 juin 2023 / No Comments

    L'iconique tarte aux pommes de Cédric Grolet ! Tarte composée d'une pâte sucrée à la vanille, d'une crème d'amande au rhum, d'une compotée de pomme et de lamelles de pommes.

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  • Les Entremets du Pâtissiers

    Margaux

    30 avril 2023 / No Comments

    Margaux, Un hommage à ma première petite nièce créé pour son baptême. Une marguerite autour de la poire, de la bergamote, de la vanille et du chocolat.

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  • Les Entremets Traditionnels et Festifs

    Mon Fraisier

    23 avril 2023 / No Comments

    Les fraises, quand on leur fout la paix, elles sont comestibles. Mais rassurez-vous la pâte est bonne quand même. Et ce fraisier aussi.

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  • Les Gâteaux de Voyage et Petits Moelleux

    Financier aux Amandes de Ladurée

    22 avril 2023 / No Comments

    Dédier comme tous ils le font des vers aux financiers.... Quand on commence à parler pognon, à partir d'un certain chiffre, tout le monde écoute.

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  • Les Fruits, Plantes et Épices

    Compotée de fruits gélifiée pour insert

    22 avril 2023 / 3 Comments

    Compotée de fruits légèrement gélifiée avec de la pectine et mélangée à une petite brunoise. Idéale pour insérer dans un entremets.

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  • Les Crèmes Mères et leurs Déclinaisons

    Crème Diplomate à la Vanille

    21 avril 2023 / No Comments

    La crème diplomate est une crème pâtissière que l'on colle à chaud avec de la gélatine puis dans laquelle on incorpore, à froid, de la crème fouettée. C'est léger (en bouche), c'est aérien, bref, c'est délicieux.

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    By Sucré Sablé
  • Les Pâtes pour les Entremets et les Gâteaux

    Génoise Traditionnelle

    21 avril 2023 / No Comments

    La génoise, ce biscuit moelleux et aérien, indispensable des fraisiers et autres forêts noire. Ça tombe bien les fraises arrivent.

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    By Sucré Sablé
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Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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