Bûche Casse-Noisette
Bûche tirée du livre de Christophe Felder et Camille Lesecq utilisant la noisette sous toutes ses formes (praliné, poudre...)
Bûche Vanille Vanille
Bûche tirée du livre éponyme de Christophe Felder qui fait la part belle à la vanille.
Réhydrater des champignons séchés
La technique pour utiliser des champignons séchés presque comme s'ils étaient frais.
Poulet au Vin Jaune et Morilles
Poulet au vin d'Arbois (Jura), Morilles et champignons de Paris.
Pavé Brésilien de ma grande tante
Le pavé, c'est mon gâteau d'anniversaire de préférence. Venu tout droit du Brésil dans les valises de ma grande tante, c'est le cousin du tiramisu italien.
Bûche Chocolat & Caramel
Bûche constituée d'un biscuit streusel au cacao, d'un biscuit moelleux au chocolat, d'un insert au caramel garni de morceaux de fudges et d'une mousse au chocolat noir.
Tartelettes Amandines de Ragueneau
Comment l'on fait les tartelettes amandines à la façon de Ragueneau, pâtissier des poètes, poète des pâtissiers !
Financiers
Petit biscuit moelleux à l'amande et à la vanille. La recette idéale et facile pour écouler un stock de blanc d’œuf.
Pain d’Épices
Recette ancestrale, dérivé du gâteau au miel, le pain d'épice est la recette idéale au goûter en ce début d'hiver.
Cake aux Fruits Confits
Le célébrissime cake du goûter garni de raisins secs et de fruits confits (bigarreaux, oranges, cédrats...) macérés dans le rhum.
Brownie Noix de Pécan, Éclats de Chocolat Noir et Caramel Beurre Salé
Gâteau hyper populaire venu tout droit des States. Cette version est au chocolat noir, noix de Pécan, pépites de chocolat et éclats de caramel.
Biscuit à la Cuillère
Biscuit constitué de farine, de sucre, de jaune et blancs d’œuf battus en neige. Attention ce ne sont pas des boudoirs !
Pasteis de Nata
Originaire du Portugal et plus précisément du quartier de Belém à Lisbonne, ces petits flans en pâte feuilletée sont garnis d'une crème aux oeufs, citron, cannelle et vanille.
Kouglof Alsacien
Le kouglof ou kougelhopf est une brioche traditionnelle alsacienne. Elle est généralement garnie de raisins secs. Cette version est celle proposée par Christophe Michalak.
Koulitch du Café Pouchkine
Brioche slave servie à la Pâque Orthodoxe. D'après la recette de Patrick Pailler, chef pâtissier au Café Pouchkine.
Pâtisserie & Co
