Œuf au lait à la vanille
Le célèbre petit dessert lacté du quotidien contenant uniquement du lait, des œufs et du sucre. Ah oui et de la vanille bien-sûr !
Mille-feuilles à la vanille de Philippe Conticini
La version du Mille-Feuilles par le maître, Philippe Conticini, avec un délicieux insert croustillant de duja et vanille et une crème pâtissière ultra fondante et soyeuse.
Croustillant Duja Vanille
Croustillant composé d'un mélange d'un duja aux amandes et sucre glace, de vanille et crêpes dentelles. Une recette de Philippe Conticini pour son Mille-Feuilles Vanille.
Tarte façon Pommes au Four de Benoit Castel
Une tarte aux pommes mais loin d'être banale ! Les pommes sont des pommes au four garnies de fruits secs et séchés reposant sur un lit de riz au lait bien crémeux. Une gourmandise que nous offre Benoit Castel !
Tailler des fruits en billes
Former des billes dans la chair des fruits (pomme, poire, melon, mangue...) à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne.
Crème Pâtissière de Philippe Conticini
Ou quand une simple crème devient une crème de roi ! Une crème ultra fondante et soyeuse obtenue par des chocs thermiques successifs et l'ajout de gélatine.
Coulis de mangue & fruits de la passion
Coulis de Mangue et de fruits de la passion légèrement sucré à la cassonnade.
Pâte à Baba et Savarin
Pâte levée briochée permettant de réaliser les babas et les savarins que l'on punche ensuite généreusement de sirop parfumé au rhum.
Feuilletage inversé de Christophe Felder
Le feuilletage inversé consiste à emprisonner la détrempe dans le beurre contrairement au feuilletage classique. Recette de Christophe Felder et Camille Lesecq.
Sirop d’imbibage pour Baba au Rhum
Sirop de punchage parfumé au rhum et à la vanille permettant d'imbiber les babas et les savarins.
Effectuer un Tour Simple ou un Tour Double
La présentation des deux techniques permettant de réaliser les feuillets d'une pâte feuilletée (nature, levée, briochée...)
Winachtsbredele
Les Winachtsbredele, les bredeles ou encore butterbredeles... bref les biscuits de Noël alsaciens. Peut-importe comment on les appelle c'est juste extra, natures, à la vanille ou parfumés aux épices de Noël.
Carbonade Flamande Traditionnelle
La version traditionnelle de la spécialité du Nord, revisité par Jean-François Piège. Le ragoût de bœuf mijoté à la bière, au four, et agrémenté de tranches de pain d'épices moutardées. A servir avec des pommes de terre frites ou des…
La Poire du Lion
La Poire du Lion, Un hommage au magnifique vignoble bordelais du Sauternais, le Château Suduiraut, marié ici avec la poire et la vanille. Un pur délice. Bon c'est pas donné par contre mais comme dirait le professeur Hammond : "J'ai…
Pur Vanille
Entremets individuel de Philippe Conticini magnifiant la vanille ! Composé d'un biscuit, d'un croustillant, d'un insert crémeux et d'une mousse recouvert d'un glaçage miroir neutre, le tout parfumé à la vanille. Une tuerie pas bonne du tout !
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