Miên Gà, Soupe de Vermicelle & Poulet

Le miên (aussi appelé cheveux d’ange) est une sorte de vermicelles voisines des vermicelles de riz. Il est traditionnellement fabriqué avec les tubercules de manioc.

Le gà signifie quand à lui le poulet. Ainsi donc le miên gà correspond à une soupe de poulet et de vermicelles de manioc. C’est un plat traditionnel de la cuisine vietnamienne.

Pour 4 personnes

Recette Traditionnelle du ViÊt-Nam

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Conseils & Organisation

Pas grand chose à dire, la recette prend un peu de temps mais ne présente pas de difficultés majeures.

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La Recette

Préparation de la Soupe :

Réhydratez les champignons séchés.

Cuisez les blancs de poulet pendant 1h30 à 2h avec la moitié des brins de ciboulette et coriandre dans une marmite remplie d’eau. Laissez refroidir puis coupez les poulets en fines lanières. Réservez le bouillon de cuisson.

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Faites ensuite ramollir pendant 5 minutes les vermicelles dans de l’eau tiède. Egouttez-les puis coupez les éventuellement en morceaux de 3 cm environ.

 

Coupez les champignons précédemment réhydratés en petites lanières également.

 

Emincez les échalotes en fines rondelles et faites les revenir dans l’huile pour les faire dorer (cinq petites minutes).

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Dressage de la soupe :

Dans les bols de services disposez le vermicelle et des lanières de poulet puis versez par dessus le bouillon du poulet.

Assaisonnez avec le nuoc-mâm (quelques gouttes par bol), le sel et le poivre.

Ajoutez les champignons et les échalotes et parfumez avec un peu de ciboulette et de coriandre ciselées.

Servez bien chaud !