Les Flans…. à la Folie

Ce qui se cache derrière :

Mon Dieu les flans ! C’est tout simple, c’est tout bête et pourtant c’est divin…

Quand c’est bien fait. Car malheureusement on a assisté ces dernières années dans les boulangeries à l’uniformisation des pâtisseries principalement dû à l’achat d’ingrédients de basse qualité ou des poudres de préparations instantanées ou presque. Quand le produit n’arrive pas congelé !

Si le croissant en a fait les frais (hélas) c’est aussi le cas des mille-feuilles et malheureusement aussi des flans. Tombé (avec raison) en disgrace pour cela il retrouve sa noblesse aujourd’hui avec le retour à une pâtisserie plus saine et plus respectueuse du bien-être. À tel point qu’il n’y a pas un grand chef qui ne propose sa version.

Et si on les testait toutes ?

Le Choix du Classement :

Flan pâtissier ou parisien pour ? C’est quoi la différence ? Pour certains pâtissiers il n’y en a pas. Pour d’autres, dont je fais partie, la différence se situe dans la pâte. le fan parisien est coulé dans un fond de pâte (brisée ou feuilletée dans les versions traditionnelles) contrairement au flan pâtissier (comme les clafoutis, flaugnardes, etc…).

Les Flans Parisiens à la Vanille :